火鍋店要想長遠(yuǎn)發(fā)展，依靠的顯然不能是食品添加劑
在記者的要求下，服務(wù)員拿出了菜單，在鍋底一頁上只寫有麻辣、鴛鴦和鮮香三種鍋底，也沒有任何關(guān)于成分的注解。當(dāng)記者詢問服務(wù)員鍋底中究竟添加了什么時，服務(wù)員支吾半天也沒給出答案，最終告訴記者，“這個說不好，還是別說了吧。 ”
在另一家火鍋店內(nèi)的醬料臺上，用大碗盛著各式各樣的幾十種醬料，僅芝麻醬就分為秘制、飄香等多個種類，但上面只標(biāo)著醬料名稱，也沒有關(guān)于具體成分的標(biāo)注。服務(wù)員解釋稱，醬料都是根據(jù)公司的統(tǒng)一配方調(diào)制的，具體成分并不知道。
還有一些火鍋店采用了變通的應(yīng)對方式。記者在一家火鍋店看到，一進(jìn)門的醒目位置貼著“本店決不使用罌粟殼、飄香劑等成分”的海報(bào)，而對于鍋底料的具體添加成分，服務(wù)員只列舉了所含的主材，其他的調(diào)料成分表示并不知道。
采訪中，很多火鍋店坦言，已經(jīng)通過各種渠道獲悉了公示添加劑的要求，正在加強(qiáng)這方面的管理工作。“火鍋的口味好壞主要就在底料和醬料上，如果把這些配方都公布出來，很容易被其他店仿制。 ”一位火鍋店的負(fù)責(zé)人對記者提出他的擔(dān)憂。
對此，記者聯(lián)系了國家食品藥品監(jiān)督管理局，相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，要求公布添加劑成分并不等于要求公布具體配方?；疱伒尼u料和底料是由很多種成分調(diào)制而成的，還涉及到每種成分的添加量的問題，只公布添加劑的名稱，不會導(dǎo)致配方泄密。要求公示添加劑成分，是從“讓消費(fèi)者吃的放心”的角度出發(fā)考慮的。
從事多年餐飲行業(yè)經(jīng)營的商海濤總經(jīng)理認(rèn)為，對于正規(guī)經(jīng)營的火鍋店來說，并不會擔(dān)心公布添加劑成分會泄露“獨(dú)家秘方”。
“其實(shí)大多數(shù)原材料都是各店通用的，關(guān)鍵在于不同的搭配方法。在廚師的操作中，通過控制不同材料的配比比例，調(diào)制出獨(dú)具特色的味道。這才是真正體現(xiàn)一家店‘技術(shù)含量’的地方。 ”商海濤說，火鍋店要想長遠(yuǎn)發(fā)展，依靠的顯然不能是添加劑，重視品質(zhì)和質(zhì)量才是立足之本。