山東沿海一位從事海參養(yǎng)殖和加工的人透露說，非法加工海參常見的有四種：第一種叫撞缸，這是加工海參最常用也是最原始的摻假方法。就是加鹽、烘干，再加鹽、再烘干…這樣海參體內(nèi)的水分等物質(zhì)就被換出來了，代替的是很重的鹽，讓海參變沉。

第二種手段是加糖，加了糖的海參顏色好看，不容易識(shí)別，但不適合像糖尿病人之類的病人吃。

第三種手段是給海參變色，許多人買海參時(shí)多數(shù)喜歡選顏色較黑的，于是，個(gè)別的加工者就會(huì)給海參刷上墨。現(xiàn)在，給海參“化妝”最有良心的做法，就是用墨魚汁泡。墨魚汁是可食用的，這樣，起碼對(duì)人體沒有害。

第四種手段最沒良心也最惡心，用化學(xué)藥品炮制海參。海參如果放變質(zhì)了，那種不法的加工販就會(huì)用福爾馬林或尿素泡海參。這樣“攻”過的海參，皮子又大又厚，非常誘人，但營(yíng)養(yǎng)都被破壞了。

如何鑒別真假海參

正規(guī)加工的淡干海參，色澤是灰黑色或灰色，比較堅(jiān)硬，用兩手很難掰開，且分量較輕，敲著像木炭的感覺。而劣質(zhì)的干海參特別是加糖過多的海參，相對(duì)較脆，很容易被掰開，質(zhì)量再差一些的海參，參體特別是刺和吸盤，甚至已經(jīng)出現(xiàn)了破損。

橫著切開一個(gè)干海參，參內(nèi)沒有沙子、水泥這些異物，甚至沒有鹽、灰等雜質(zhì)，切面上能看出海參的皮子相對(duì)較厚，這樣的海參是優(yōu)質(zhì)海參。