四種非法加工海參手段
山東沿海一位從事海參養(yǎng)殖和加工的人透露說,非法加工海參常見的有四種:第一種叫撞缸,這是加工海參最常
山東沿海一位從事海參養(yǎng)殖和加工的人透露說,非法加工海參常見的有四種:第一種叫撞缸,這是加工海參最常用也是最原始的摻假方法。就是加鹽、烘干,再加鹽、再烘干…這樣海參體內(nèi)的水分等物質(zhì)就被換出來了,代替的是很重的鹽,讓海參變沉。
第二種手段是加糖,加了糖的海參顏色好看,不容易識(shí)別,但不適合像糖尿病人之類的病人吃。
第三種手段是給海參變色,許多人買海參時(shí)多數(shù)喜歡選顏色較黑的,于是,個(gè)別的加工者就會(huì)給海參刷上墨。現(xiàn)在,給海參“化妝”最有良心的做法,就是用墨魚汁泡。墨魚汁是可食用的,這樣,起碼對(duì)人體沒有害。
第四種手段最沒良心也最惡心,用化學(xué)藥品炮制海參。海參如果放變質(zhì)了,那種不法的加工販就會(huì)用福爾馬林或尿素泡海參。這樣“攻”過的海參,皮子又大又厚,非常誘人,但營(yíng)養(yǎng)都被破壞了。
如何鑒別真假海參
正規(guī)加工的淡干海參,色澤是灰黑色或灰色,比較堅(jiān)硬,用兩手很難掰開,且分量較輕,敲著像木炭的感覺。而劣質(zhì)的干海參特別是加糖過多的海參,相對(duì)較脆,很容易被掰開,質(zhì)量再差一些的海參,參體特別是刺和吸盤,甚至已經(jīng)出現(xiàn)了破損。
橫著切開一個(gè)干海參,參內(nèi)沒有沙子、水泥這些異物,甚至沒有鹽、灰等雜質(zhì),切面上能看出海參的皮子相對(duì)較厚,這樣的海參是優(yōu)質(zhì)海參。
