市面多是“藍(lán)山風(fēng)味咖啡”
藍(lán)山咖啡 業(yè)內(nèi)知情者稱一杯真正藍(lán)山咖啡的成本不低于60元，故成都售價(jià)60元及以下的藍(lán)山咖啡不可能是正品
藍(lán)山咖啡
業(yè)內(nèi)知情者稱一杯真正藍(lán)山咖啡的成本不低于60元，故成都售價(jià)60元及以下的藍(lán)山咖啡不可能是正品
藍(lán)山咖啡，在不少咖啡愛好者眼里，可謂咖啡中的極品。
據(jù)央視報(bào)道，北京咖啡店里出售的藍(lán)山咖啡，基本上都是假的。那么，成都的咖啡市場(chǎng)情況如何？咖啡店里動(dòng)輒幾十元甚至上百元一杯的藍(lán)山咖啡，真的就是店家所說的“產(chǎn)自牙買加的藍(lán)山咖啡”么？
昨日，華西都市報(bào)記者對(duì)成都多家咖啡店、咖啡豆供應(yīng)商調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，成都咖啡店里售賣的藍(lán)山咖啡，幾乎為“山寨版”。通過采用南美其他國家進(jìn)口，甚至國產(chǎn)的咖啡豆拼制而成的藍(lán)山咖啡，賣價(jià)在35元至178元不等，據(jù)業(yè)內(nèi)知情人稱，這樣的價(jià)格，利潤高得驚人。
咖啡店藍(lán)山咖啡分等級(jí)
咖啡豆購自專業(yè)供貨商
成都咖啡店里，10家中幾乎有9家都在售賣藍(lán)山咖啡，其價(jià)格普遍分成兩個(gè)等級(jí)。
在記者調(diào)查的兩家咖啡店中，普通藍(lán)山35元/杯，極品藍(lán)山則是68元/杯。詢問了10余家咖啡店后，初步統(tǒng)計(jì)得出，普通級(jí)別藍(lán)山一杯在35元-50元不等，而極品藍(lán)山大多在58元-88元。
調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，一些五星級(jí)酒店也同樣有藍(lán)山咖啡出售，而價(jià)格比普通咖啡店高許多。
某賓館藍(lán)山風(fēng)味咖啡80多元/杯，極品藍(lán)山118元/杯。而另一家大酒店的極品藍(lán)山則高達(dá)178元/杯。
“我們所采用的并非是咖啡豆，而是從法國進(jìn)口的藍(lán)山咖啡豆粉餅。”該酒店一位工作人員解釋賣價(jià)如此昂貴的原因。
對(duì)于原料咖啡豆從何而來，一家咖啡店工作人員說，“是從專業(yè)供貨商那購買來的，質(zhì)量上嚴(yán)格把關(guān)。”
但這些咖啡豆是否從牙買加進(jìn)口而來，工作人員稱并不清楚。而另一家咖啡店工作人員也表示，店內(nèi)所售的“牙買加特級(jí)藍(lán)山咖啡”，其原料是從意大利的專業(yè)供貨商處購買而來，是產(chǎn)自“藍(lán)山地區(qū)”的咖啡豆，“不是那種頂級(jí)的。”
咖啡豆供應(yīng)商貨源不穩(wěn)定
市面多是“藍(lán)山風(fēng)味咖啡”
成都大部分咖啡店所使用的藍(lán)山咖啡豆，都來自于專業(yè)供貨商，那么，供貨商的進(jìn)貨渠道是什么？批發(fā)價(jià)格又是多少？記者以開咖啡店為由，咨詢了成都幾家咖啡豆供應(yīng)商。
“真正100%牙買加政府認(rèn)證的原裝藍(lán)山咖啡豆，賣價(jià)在1800元/磅左右（一磅等于453.59克），成都咖啡廳里面賣的藍(lán)山咖啡，都是拼制而成的藍(lán)山風(fēng)味咖啡，口感上差不多，但都不是真的。”成都一咖啡公司劉姓負(fù)責(zé)人稱，即使店里的極品藍(lán)山，也大多從南美其他國家（比如巴西）等進(jìn)口而來，在國內(nèi)烘焙后，咖啡師把不同咖啡豆拼在一起，最終調(diào)制成接近藍(lán)山咖啡的口味。
記者從其他供貨商處，也得到了同樣的說法。
“牙買加藍(lán)山山脈高海拔的咖啡豆，每年產(chǎn)量不到8000公斤，90%都被日本公司買走了，貨源極其不穩(wěn)定，現(xiàn)在都缺貨。”一位唐姓供貨商說，買到正宗藍(lán)山咖啡豆要看機(jī)會(huì)，有時(shí)候有錢都不一定能買到。“如果你需要的話，得提前到總公司下訂金，到時(shí)候我們請(qǐng)國外的供貨商去買，不過成本會(huì)高出許多，另外，我們也不能保證咖啡豆的生產(chǎn)日期，風(fēng)險(xiǎn)較高。”
唐姓供貨商向記者推薦“成都咖啡店普遍使用的咖啡豆”：純南美進(jìn)口的咖啡豆，風(fēng)味與藍(lán)山咖啡差不多，價(jià)格為88元/磅，在店里可以制作成極品藍(lán)山咖啡；國產(chǎn)咖啡豆，大多產(chǎn)自云南，批發(fā)價(jià)40元/磅，可以制作成普通藍(lán)山咖啡。
業(yè)內(nèi)知情人士成本每杯2元-3元
利潤高達(dá)30倍
這樣的進(jìn)貨價(jià)格下，正品藍(lán)山咖啡成本價(jià)是多少？一位咖啡行業(yè)內(nèi)的知情人士給記者算了一筆賬：
“制作一杯咖啡通常需要7至10克的咖啡粉，一磅咖啡豆的話，能做出40至50杯咖啡。”知情人說，如果用真正的藍(lán)山咖啡豆來做，一杯咖啡，光原料成本價(jià)就得50塊錢左右，加上正常的損耗、各種人工和機(jī)器費(fèi)用，一杯藍(lán)山咖啡的成本不會(huì)低于60元。
由此可見，成都售價(jià)在60元以及60元以下的藍(lán)山咖啡，不可能是正品。
那么這些“山寨版”的藍(lán)山咖啡，一杯能賺多少錢？
“按照88元/磅來計(jì)算，每一杯咖啡的成本價(jià)格在2元至3元左右，而制成后的極品藍(lán)山咖啡，賣價(jià)高達(dá)68元至88元，甚至更多，這樣一算，利潤差不多30多倍，相當(dāng)可觀。”知情人說，普通藍(lán)山的利潤還會(huì)更高一點(diǎn)，有的甚至能達(dá)到40倍左右。
咖啡培訓(xùn)師正宗藍(lán)山咖啡
需要牙買加政府認(rèn)證
到底什么樣的藍(lán)山咖啡才算正宗？在愛加教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)任職咖啡培訓(xùn)師的周權(quán)，曾經(jīng)在咖啡廳工作過一段時(shí)間，也多次獲得世界咖啡師大賽中國賽區(qū)比賽的獎(jiǎng)項(xiàng)。對(duì)于藍(lán)山咖啡，周權(quán)有較深入的研究。
“藍(lán)山咖啡豆的生豆比較好辨認(rèn)，但是烘焙出來以后，看外觀是分不出來的，需要經(jīng)過品嘗。”周權(quán)說，正宗的藍(lán)山咖啡酸味、水果味較重，但幾乎沒有苦味。
“牙買加藍(lán)山山脈的咖啡豆，海拔越高，價(jià)格越貴。頂級(jí)的藍(lán)山咖啡實(shí)際上有莊園證書，還有出口品級(jí)證書。”周權(quán)說，目前藍(lán)山咖啡85%-90%都被日本商家購買，剩余部分出口到歐美國家。成都有極少咖啡公司從日本訂購這種咖啡豆，因此，市面上80%-90%的“藍(lán)山咖啡”，嚴(yán)格來說，只是“藍(lán)山風(fēng)味咖啡”。
通過在網(wǎng)絡(luò)上搜索，記者得到了牙買加政府官方網(wǎng)站對(duì)于“藍(lán)山咖啡”的嚴(yán)格定義：藍(lán)山咖啡必須是生長在藍(lán)山區(qū)域的、經(jīng)過政府授權(quán)加工工廠加工以后的咖啡。其中，對(duì)于藍(lán)山區(qū)域的界定非常嚴(yán)格，為牙買加藍(lán)山山脈非常具體的16個(gè)區(qū)域，政府指定的加工廠目前只有4家。
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藍(lán)山咖啡，在不少咖啡愛好者眼里，可謂咖啡中的極品。
據(jù)央視報(bào)道，北京咖啡店里出售的藍(lán)山咖啡，基本上都是假的。那么，成都的咖啡市場(chǎng)情況如何？咖啡店里動(dòng)輒幾十元甚至上百元一杯的藍(lán)山咖啡，真的就是店家所說的“產(chǎn)自牙買加的藍(lán)山咖啡”么？
昨日，華西都市報(bào)記者對(duì)成都多家咖啡店、咖啡豆供應(yīng)商調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，成都咖啡店里售賣的藍(lán)山咖啡，幾乎為“山寨版”。通過采用南美其他國家進(jìn)口，甚至國產(chǎn)的咖啡豆拼制而成的藍(lán)山咖啡，賣價(jià)在35元至178元不等，據(jù)業(yè)內(nèi)知情人稱，這樣的價(jià)格，利潤高得驚人。
咖啡店藍(lán)山咖啡分等級(jí)
咖啡豆購自專業(yè)供貨商
成都咖啡店里，10家中幾乎有9家都在售賣藍(lán)山咖啡，其價(jià)格普遍分成兩個(gè)等級(jí)。
在記者調(diào)查的兩家咖啡店中，普通藍(lán)山35元/杯，極品藍(lán)山則是68元/杯。詢問了10余家咖啡店后，初步統(tǒng)計(jì)得出，普通級(jí)別藍(lán)山一杯在35元-50元不等，而極品藍(lán)山大多在58元-88元。
調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，一些五星級(jí)酒店也同樣有藍(lán)山咖啡出售，而價(jià)格比普通咖啡店高許多。
某賓館藍(lán)山風(fēng)味咖啡80多元/杯，極品藍(lán)山118元/杯。而另一家大酒店的極品藍(lán)山則高達(dá)178元/杯。
“我們所采用的并非是咖啡豆，而是從法國進(jìn)口的藍(lán)山咖啡豆粉餅。”該酒店一位工作人員解釋賣價(jià)如此昂貴的原因。
對(duì)于原料咖啡豆從何而來，一家咖啡店工作人員說，“是從專業(yè)供貨商那購買來的，質(zhì)量上嚴(yán)格把關(guān)。”
但這些咖啡豆是否從牙買加進(jìn)口而來，工作人員稱并不清楚。而另一家咖啡店工作人員也表示，店內(nèi)所售的“牙買加特級(jí)藍(lán)山咖啡”，其原料是從意大利的專業(yè)供貨商處購買而來，是產(chǎn)自“藍(lán)山地區(qū)”的咖啡豆，“不是那種頂級(jí)的。”
咖啡豆供應(yīng)商貨源不穩(wěn)定
市面多是“藍(lán)山風(fēng)味咖啡”
成都大部分咖啡店所使用的藍(lán)山咖啡豆，都來自于專業(yè)供貨商，那么，供貨商的進(jìn)貨渠道是什么？批發(fā)價(jià)格又是多少？記者以開咖啡店為由，咨詢了成都幾家咖啡豆供應(yīng)商。
“真正100%牙買加政府認(rèn)證的原裝藍(lán)山咖啡豆，賣價(jià)在1800元/磅左右（一磅等于453.59克），成都咖啡廳里面賣的藍(lán)山咖啡，都是拼制而成的藍(lán)山風(fēng)味咖啡，口感上差不多，但都不是真的。”成都一咖啡公司劉姓負(fù)責(zé)人稱，即使店里的極品藍(lán)山，也大多從南美其他國家（比如巴西）等進(jìn)口而來，在國內(nèi)烘焙后，咖啡師把不同咖啡豆拼在一起，最終調(diào)制成接近藍(lán)山咖啡的口味。
記者從其他供貨商處，也得到了同樣的說法。
“牙買加藍(lán)山山脈高海拔的咖啡豆，每年產(chǎn)量不到8000公斤，90%都被日本公司買走了，貨源極其不穩(wěn)定，現(xiàn)在都缺貨。”一位唐姓供貨商說，買到正宗藍(lán)山咖啡豆要看機(jī)會(huì)，有時(shí)候有錢都不一定能買到。“如果你需要的話，得提前到總公司下訂金，到時(shí)候我們請(qǐng)國外的供貨商去買，不過成本會(huì)高出許多，另外，我們也不能保證咖啡豆的生產(chǎn)日期，風(fēng)險(xiǎn)較高。”
唐姓供貨商向記者推薦“成都咖啡店普遍使用的咖啡豆”：純南美進(jìn)口的咖啡豆，風(fēng)味與藍(lán)山咖啡差不多，價(jià)格為88元/磅，在店里可以制作成極品藍(lán)山咖啡；國產(chǎn)咖啡豆，大多產(chǎn)自云南，批發(fā)價(jià)40元/磅，可以制作成普通藍(lán)山咖啡。
業(yè)內(nèi)知情人士成本每杯2元-3元
利潤高達(dá)30倍
這樣的進(jìn)貨價(jià)格下，正品藍(lán)山咖啡成本價(jià)是多少？一位咖啡行業(yè)內(nèi)的知情人士給記者算了一筆賬：
“制作一杯咖啡通常需要7至10克的咖啡粉，一磅咖啡豆的話，能做出40至50杯咖啡。”知情人說，如果用真正的藍(lán)山咖啡豆來做，一杯咖啡，光原料成本價(jià)就得50塊錢左右，加上正常的損耗、各種人工和機(jī)器費(fèi)用，一杯藍(lán)山咖啡的成本不會(huì)低于60元。
由此可見，成都售價(jià)在60元以及60元以下的藍(lán)山咖啡，不可能是正品。
那么這些“山寨版”的藍(lán)山咖啡，一杯能賺多少錢？
“按照88元/磅來計(jì)算，每一杯咖啡的成本價(jià)格在2元至3元左右，而制成后的極品藍(lán)山咖啡，賣價(jià)高達(dá)68元至88元，甚至更多，這樣一算，利潤差不多30多倍，相當(dāng)可觀。”知情人說，普通藍(lán)山的利潤還會(huì)更高一點(diǎn)，有的甚至能達(dá)到40倍左右。
咖啡培訓(xùn)師正宗藍(lán)山咖啡
需要牙買加政府認(rèn)證
到底什么樣的藍(lán)山咖啡才算正宗？在愛加教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)任職咖啡培訓(xùn)師的周權(quán)，曾經(jīng)在咖啡廳工作過一段時(shí)間，也多次獲得世界咖啡師大賽中國賽區(qū)比賽的獎(jiǎng)項(xiàng)。對(duì)于藍(lán)山咖啡，周權(quán)有較深入的研究。
“藍(lán)山咖啡豆的生豆比較好辨認(rèn)，但是烘焙出來以后，看外觀是分不出來的，需要經(jīng)過品嘗。”周權(quán)說，正宗的藍(lán)山咖啡酸味、水果味較重，但幾乎沒有苦味。
“牙買加藍(lán)山山脈的咖啡豆，海拔越高，價(jià)格越貴。頂級(jí)的藍(lán)山咖啡實(shí)際上有莊園證書，還有出口品級(jí)證書。”周權(quán)說，目前藍(lán)山咖啡85%-90%都被日本商家購買，剩余部分出口到歐美國家。成都有極少咖啡公司從日本訂購這種咖啡豆，因此，市面上80%-90%的“藍(lán)山咖啡”，嚴(yán)格來說，只是“藍(lán)山風(fēng)味咖啡”。
通過在網(wǎng)絡(luò)上搜索，記者得到了牙買加政府官方網(wǎng)站對(duì)于“藍(lán)山咖啡”的嚴(yán)格定義：藍(lán)山咖啡必須是生長在藍(lán)山區(qū)域的、經(jīng)過政府授權(quán)加工工廠加工以后的咖啡。其中，對(duì)于藍(lán)山區(qū)域的界定非常嚴(yán)格，為牙買加藍(lán)山山脈非常具體的16個(gè)區(qū)域，政府指定的加工廠目前只有4家。
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