桂花栗子糕的做法

栗子可采取燜、燉、熬湯、煮粥、磨粉、制作點心等烹飪方法，今天要介紹的桂花栗子糕香糯可口，具有健脾補腎、暖胃養胃的作用，適宜體倦乏力、畏寒怕冷、面色少華、胃納不佳、腰膝酸軟、筋骨不利等脾腎虛弱者。

　　原材料：鮮板栗500克，糯米粉100克，干桂花20克，白砂糖50克（視個人口味調整）。

　　烹調方法：

　　鮮板栗買回來后洗干凈，將栗子放入沸水中燒煮片刻，則可剝開栗子殼及撕去栗子衣取出栗子肉，后瀝干水，用攪拌機將栗肉攪拌成泥（可根據個人口味選擇栗子泥的粗細程度），也可用搟面杖等將栗子肉搟成泥狀；糯米粉、白砂糖加開水和開，加入栗子肉和勻，最后和入桂花，裝入糕盤中，隔水用文火將糕蒸熟，即可食用。

　　藥膳功效：

　　板栗，被稱為“腎之果”、“干果之王”，性味甘溫，具有健脾養胃、補腎壯腰、止血消腫的作用，適合腰膝酸軟、腰腿不利、夜尿多、食欲欠佳、長期腹瀉等脾腎虛弱者，也可用于跌打損傷、瘀腫疼痛等外傷者。

　　古代醫學大家孫思邈認為，生吃板栗可使其補腎益腎強腰的功效更強，方法是：每日早晚吃三四粒生栗子，細細嚼碎至口感無渣后再緩慢吞咽。

　　營養點評：

　　板栗屬于堅果類，但與一般堅果不同，它脂肪含量較少，以碳水化合物為主，熱量較高，每100克鮮板栗熱量186千卡，含4.2克蛋白質、0.7克脂肪、42.2克碳水化合物。生吃不容易消化，熟吃則容易導致消化不良，故不宜多吃。進食時細嚼慢咽，并需控制進食量。如在餐中作為菜肴添加或兩餐中間作為零食添加，一般建議每日進食約50克，不超過100克，大約10～20粒左右，而且糖尿病、肥胖者更需要嚴格控制進食量。

　　○選材要點

　　市面上的糖炒栗子很容易去殼去皮，吃起來很方便，特別受歡迎。大家在選購時不要選開口的、表面有蟲洞等的糖炒板栗，進食時避免直接用牙齒咬開外殼，因為質量較差的糖炒栗子有可能是用糖精（鈉）浸泡后，添加石蠟、地溝油等炒制而成。

　　小貼士

　　鮮板栗巧去衣

　　將鮮板栗去殼（或將板栗切開兩半），剝掉外面硬殼后放入盆中，加入開水浸泡，用筷子攪拌，則板栗衣也容易剝除。另外，將板栗置于太陽下暴曬，也容易取出板栗肉。