川貝釀梨 輕松除秋燥   10-11

  立秋以后，雖還在伏天，有“秋老虎”的威勢，可氣溫開始下降，畢竟陽氣轉衰，陰氣日上，開始以燥氣威脅人體健康，故養生應順應節氣轉向斂神、降氣、潤燥、抑肺扶肝，飲食要增酸減辛，以助肝氣。此季可以用“川貝釀梨”來清熱化痰，潤肺止咳，益氣健脾。

    原料：

    雪梨2個，川貝3克，糯米15克，薏苡仁10克，蜜餞冬瓜條10克，冰糖30克，白礬3克。

    做法：

    先把糯米、薏苡仁用清水泡漲，淘洗干凈，撈出瀝干水分，白礬用500毫升水溶化，川貝洗凈待用；將梨削去皮，從梨柄（約整梨的1/3處）切一段，用小勺挖出梨核，浸沒在白礬水中，為防止變色，可于用前入沸水中燙一下，用涼水沖涼，撈出瀝干水分。再將冬瓜條切成小顆粒，同糯米、薏苡仁、冰糖一半拌和在一起，裝入梨肚內，川貝放在上面，蓋上梨蓋，放入蒸碗中用濕綿紙封嚴碗口，大火沸水上蒸1小時至梨熟爛，取出裝入盤中。將梨原汁倒入鍋內，加清水少許，放入冰糖溶化后收成濃汁，澆在梨上即可。

    注意：平素脾胃虛寒者不宜食用。