精制食品消化吸收快容易致肥胖

主持人：卞華偉，中山大學附屬第三醫院營養科副主任。

　　一位臺灣作家曾列舉一個故事：前蘇聯有位科學家做了一個實驗，喂小狗四種不同的東西，第一組喂小片的牛肉，第二組喂白面包，第三組喂全麥面包，第四組喂肉加面包。四組小狗都加設導管，以便定時回抽它們胃里的東西。結果發現：喂小片牛肉的要4小時才會消化；全麥面包在1-1.5小時分解完畢；白面包經過3小時后還有殘留；而吃肉加上白面包的小狗，8小時了還有東西留在胃里。由此得出的結論是：白面包不容易消化。白面包是用白面粉做的，只有淀粉成分，到了胃里不容易消化，比不上全麥面粉，比不上谷物帶殼的，因為帶殼的纖維高，含有維生素，酶，很快就能分解。所以白糖、白面包這些精致的東西，對我們的消化系統來講，是一個很大很大的負擔。

　　我們不去追究的這個實驗的真實性和科學性，但也明白作者是想利用此試驗的結果來說明全麥制品或者說“粗糧制品”好過精面、精米，為胃腸道帶來的負擔很少。不過選擇這個實驗來說明“粗糧”好過“精制食品”是錯誤的，相反還表現出精制食品的“好處”來。

　　實驗中將肉類同淀粉類食物相比較，本來就不具有可比性。人體的胃本身就是對不同類的食物有不同的排空速度，在三種主要的食物中，糖類排空最快約2-3小時，蛋白質食物次之，脂肪類最慢，而混合食物的胃排空通常需要4-6小時。因此，第一組和第四組的加入就沒有意義了。就是對于第二組和第三組的比較也是很值得爭議的，因為胃排空食物還會受到食物顆粒大小的干擾，顆粒小者排空更快，那么精制食品不含纖維，自然顆粒更小，排空更快啊！

　　而且這個實驗不但沒有能說明“粗糧食物”的好處，相反卻是“精制食品”更為有益。為什么呢？其實，我們之所以“痛恨”精制食品，就是精細的加工讓它們損失了維生素、礦物質和幾乎完全的纖維素，而且使其在體內的消化吸收加快，在同等情況下，提供更快、更高的能量給人體，造成肥胖的危險，并且使血糖的波動增大，不利于控制血糖。而在上面試驗的結果卻是全麥面包的消化吸收更好、更快，白面包排空延緩，這不是在做反方證明嗎？