“建國前，中國的白酒是沒有香型這一說的。建國后的第一和第二屆全國評酒會評出瀘州老窖、茅臺、汾酒、西鳳四大名酒及八大名酒時，也沒有分香型。”著名白酒專家高月明在談到兼香型白酒的由來時對《華夏酒報》記者說。
    　由于不分香型評比，1963年的第二屆評酒會就產生了一個插曲，香港的一家報紙率先報道了評比結果。排在第一位的不是茅臺。當時，周恩來總理正在國外訪問，新聞發布會上，周總理用茅臺酒招待外賓時，就有外國記者提起了這次白酒的評比結果。
    　回國后，周總理親自過問了此事，因為國內還沒有公布最終的評比結果，周總理要求有關部門重新評比，盡管換了專家，結果還是一樣，也正因為有了此插曲，才有了后來的政治和技術“雙工作組”進駐茅臺。
    　作為新中國第一代白酒專家，周恒剛老先生帶隊的專家工作組在茅臺“蹲點”3年，通過工藝查定、酒的成分分析，真正從科學的角度得出了“茅臺酒是由醬香、醇甜、窖底香三種基礎酒組成，窖底香中酒的主體成分是己酸乙酯”的科技成果，這就為香型的提出奠定了基礎。
    　推動香型標準確立的是第三屆評酒會。作為四大名酒之一的西鳳酒，在這一屆名落孫山。原因是參加酒的分組時，由于口味與“清香型”相差甚遠而落選。當時，這件事轟動了陜西省，也驚動了陜西省省長。結果，白酒專家組又進駐西鳳，這一搞就是10年。最后，西鳳作為“鳳香”回到了國家名酒的懷抱中。高月明說，兩次白酒的大事件都跟香型有關，從此，香型的概念在酒界逐步形成共識，尤其是香型的確立，是真正體現白酒技術進步的表現。
    　陶家馳和熊小毛兩位著名白酒專家在合著的《兼香型白酒概論》中說，“某些典型的濃香型名優酒經過長期貯存，還能微妙地表現出‘瀘頭醬尾’給人舒適愉悅的‘陳味’感，普遍認為，這是一種風味獨特、質量上乘的好酒，更引人入勝。”對此，高月明更是一語道破天機：“第二屆評酒會上，專家已經意識到了這一風味特征，這也是兩次評比結果都高度一致的原因。”
    　榜樣就是超越的標桿。百花齊放，百酒爭香。從上世紀70年代開始，在中國的南方和北方，兩位白酒專家不約而同地對“‘瀘頭醬尾’給人舒適愉悅的‘陳味’感”這一典型特征開始了艱苦的探索。隨后，一批專家也加入了進來。他們是——北高（高月明）南陶（陶家馳），周恒剛、洪永凱、栗永清、熊小毛等——中國兼香型白酒技術的傳播者和拓荒者。
    　何謂兼香？中國釀酒工業協會白酒分會副理事長、黑龍江酒業協會會長栗永清說：“通俗的講，就是‘瀘頭醬尾兩香諧調’。中國北派兼香酒的締造者之一 ——著名白酒專家高月明，曾經為該酒型的推廣提煉出了一句精準的話：‘一杯兼香在手，兩種香型享受’，也算是對兼香型白酒的一種最好詮釋。”
    　濃醬兼香，是近代人的創造。栗永清說，正是解放后的白酒專家打破了傳統工藝不能突破、只能學、不能創的束縛，才有了今天兼香型白酒的產生。1979年，在全國“長沙白酒會議”上，專家和權威提議叫“兼香型”白酒，一直沿用至今。
    　傳統工藝賦予白酒特征，科學技術賦予白酒精髓。經過幾十年的科研攻關，白酒技術的實踐和理論對香型有了更準確的解釋。
    　《兼香型白酒概論》中指出，“兼香型”恰好發揮了濃醬兩個酒種的遺傳優勢，克服了不足之處，達到了優勢在外，“1＋1＞2”的效果。
    　栗永清說，兼香酒的南北兩派略有差異。北派代表為黑龍江的玉泉酒業有限公司。釀酒工藝取濃香和醬香之長，通過對北方釀酒氣候條件的掌握和運用，采用二步法生產。典型的“濃中帶醬”的感官特征為：芳香幽雅舒適，細膩豐滿，醬濃諧調，回味爽凈，余味悠長。
    　酸、酯是名優酒的兩大主體成分，酸酯平衡是名優白酒最重要的理化指標特征。“醬香型”酒的酸高，“濃香型”酒的酯高。栗永清說，二者的巧妙結合，最容易形成酸與酯的平衡，“兼香型”白酒質量佳，這是構成其風味特點的最重要理由之一。尤其是降度、低度兼香酒，這一特征表現得更為突出。
    　眾所周知，中國白酒是世界六大蒸餾酒之一。栗永清說，濃醬兼香玉泉酒，在釀造工藝上不僅汲取了濃香和醬香的工藝之精華，還傳承了北方釀酒貯藏工藝的精華。
    　栗永清說，酒海的制作工藝很復雜，也很神秘，關鍵的制作技術，大師傅往往是趁夜深人靜、徒弟熟睡后自己操作的。酒海內璧由多層宣紙裱成，每5層為一裱，共35裱，也就是175層。裱紙的粘合劑為鮮豬血和上等生石灰所混合，配制比例同樣是秘而不宣。玉泉建廠初，裱糊酒海的血最先是用鹿血的，但那時不像現在可以活鹿采血，必須要殺掉取血，因為過于昂貴，便采用了豬血。
    　栗永清說，酒海是東北酒最為獨特的貯藏工藝，其一是作為原料之一的紅松是東北冷資源下所生長的樹木，香味獨特，歷久彌香；其二是東北黑土地上無論出產的糧食還是野菜，皆營養豐富，所飼喂的豬膘肥體壯，所采之豬血自然更是精華。所以，用此容器貯存白酒3年以上，酒色微黃，芳香宜人。
    　眾所周知，國外的優質葡萄酒都是用橡木桶來儲藏的。無獨有偶，世界著名的優質烈性酒，比如朗姆酒（RUM）、伏特加酒（VODKA）等，也要用“酒海”來貯存的。不同的是，玉泉的盛酒器具是方形的，而國外優質蒸餾酒的盛酒器具是桶形的。一方一圓，文化的差異立現。同是浸提工藝，玉泉酒的呈香就復雜得多，既有松香又有酯香還有醇香，而世界優質烈性酒的浸提則取法自然，單純的醇香加淡淡的陳香。