【關(guān)鍵詞】清香型

　　一組數(shù)字

       近兩年清香白酒企業(yè)快速發(fā)展：2007年，山西汾酒集團(tuán)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值29億元，今年計(jì)劃實(shí)現(xiàn)銷售收入35億元；北京紅星股份有限公司也取得了快速發(fā)展，已經(jīng)形成了全國(guó)布局；北京牛欄山酒廠銷售收入突破10億元大關(guān)；2006年改制的河南寶豐集團(tuán)，一年時(shí)間產(chǎn)量恢復(fù)到12000千升；重慶江津酒廠清香型白酒產(chǎn)量也達(dá)到了3萬千升。

       市場(chǎng)布局方面，汾酒去年在包括西藏、青海在內(nèi)的全國(guó)各地區(qū)建立了專賣店，且銷售形勢(shì)喜人，老白汾酒順利實(shí)現(xiàn)調(diào)價(jià)，調(diào)價(jià)負(fù)面影響逐漸消失，銷售保持良好的態(tài)勢(shì)，去年單品銷售在8億多元。

      紅星、牛欄山從北京走向了全國(guó)，四川濃香白酒消費(fèi)地區(qū)也出現(xiàn)了其身影，在一些主流超市、飯店銷售走量達(dá)到了其預(yù)期目標(biāo)，兩個(gè)企業(yè)開發(fā)的高端品牌，逐漸得到消費(fèi)者的認(rèn)可，提升了品牌形象。

      從清香型白酒獨(dú)立出去的老白干香型代表河北衡水老白干，去年4萬千升生產(chǎn)基地正式投入使用，計(jì)劃擴(kuò)產(chǎn)到8萬千升。

        ……

       種種跡象表明，清香白酒企業(yè)在經(jīng)歷了濃香白酒縱橫全國(guó)的蕭條期后，開始進(jìn)入了快速發(fā)展階段。
 

　　消費(fèi)習(xí)慣改變 推動(dòng)清香崛起

       早在1994—2001年期間，受濃香勾調(diào)技術(shù)普及、基酒大流通的影響，形成了“全國(guó)一片濃”的局勢(shì)，濃香型白酒占據(jù)了全國(guó)70%甚至80%的份額，此前占據(jù)全國(guó)絕大部分市場(chǎng)的清香型白酒市場(chǎng)份額縮減至10%左右。

       “消費(fèi)者飲食習(xí)慣已經(jīng)由過去的口味厚重向清淡方向發(fā)展，根據(jù)酒菜搭配原則，這種變化，也促使白酒口味向清淡方向發(fā)展，從而帶動(dòng)清香白酒的發(fā)展。”

         中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王琦在談話中也支持此觀點(diǎn)，隨著生活水平的逐步提高，人們消費(fèi)開始轉(zhuǎn)向，過去喜歡大魚大肉，現(xiàn)在喜歡清淡素雅，更加追求養(yǎng)生保健了。同樣，過去喜歡喝濃香型白酒，現(xiàn)在覺得香重，而清香型白酒相對(duì)濃香而言，清香純正、清雅、協(xié)調(diào)，入口綿甜醇厚爽冽，與消費(fèi)習(xí)慣改變吻合。

       為此，從1999年起，一些生產(chǎn)濃香白酒的企業(yè)開始轉(zhuǎn)為生產(chǎn)淡雅產(chǎn)品，脫離了濃香典型風(fēng)格，就連濃香代表企業(yè)瀘州老窖也推出了淡雅天外香。

國(guó)際接軌 清香看好

       著名策劃人張良認(rèn)為，清香白酒崛起的原因，除了消費(fèi)習(xí)慣改變外，中國(guó)入世與國(guó)際交往增多，促使消費(fèi)者向飲用清香白酒轉(zhuǎn)變。

      2001年11月，中國(guó)終于成功地加入了世貿(mào)組織，國(guó)際交往增多，國(guó)內(nèi)外商務(wù)交往、聚餐都喜歡小斟一杯以示高興，而清香白酒適用于此類國(guó)際商務(wù)聚會(huì)。

       國(guó)外友人飲酒習(xí)慣改變著與國(guó)際有業(yè)務(wù)往來人士的消費(fèi)習(xí)慣，與國(guó)際有業(yè)務(wù)往來的商務(wù)人士又帶動(dòng)著國(guó)內(nèi)的商務(wù)人士飲酒習(xí)慣發(fā)生轉(zhuǎn)變，飲用過幾次清香白酒的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，便會(huì)被其清新、淡雅的風(fēng)格所吸引，改為消費(fèi)此風(fēng)格的酒，也促使了我國(guó)清香白酒的發(fā)展。

      據(jù)了解，近兩年清香白酒不但國(guó)內(nèi)出現(xiàn)旺銷勢(shì)頭，還得到了外國(guó)消費(fèi)者的肯定。據(jù)一位俄羅斯消費(fèi)者介紹，俄羅斯流行的伏特加酒口味與清香類型相似，不過清香型白酒比伏特加口感好，到中國(guó)后便喜歡上了中國(guó)汾酒。另?yè)?jù)中國(guó)滿洲里口岸經(jīng)營(yíng)多年汾酒品牌的一酒類專賣店老板介紹，汾酒深受俄羅斯消費(fèi)者喜歡，在該店銷售很好。

      據(jù)了解，在中國(guó)出口的白酒產(chǎn)品中，多為汾酒、紅星等清香白酒，近兩年增速明顯，去年汾酒出口增加了20%左右。

技術(shù)促進(jìn)清香發(fā)展

       濃香技術(shù)的提升促進(jìn)了濃香白酒的大發(fā)展，清香技術(shù)的提升也促進(jìn)了清香白酒的發(fā)展。

       “清香技術(shù)的提高，也帶動(dòng)了清香白酒發(fā)展。”著名釀酒專家王秋芳對(duì)《華夏酒報(bào)》記者說，“清香白酒更純凈，符合健康消費(fèi)需求，前些年清香技術(shù)研究投入相對(duì)較少，更多的企業(yè)都將資金投入到了濃香白酒的開發(fā)上，使發(fā)展相對(duì)緩慢，近兩年這種情況正在改變，汾酒、紅星、牛欄山等企業(yè)拿出大量資金，購(gòu)買原子光譜儀等先進(jìn)的研究設(shè)備，進(jìn)行技術(shù)研究，分析酒中的物質(zhì)成分，研究酒中對(duì)人體的有害、有益物質(zhì)，生產(chǎn)更有利于健康的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的健康需求。”

       王琦在接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)也表達(dá)了此觀點(diǎn)，近幾年清香型白酒不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，汾酒集團(tuán)在傳統(tǒng)清香型白酒的基礎(chǔ)上進(jìn)行了工藝改進(jìn)，味道更醇和。衡水老白干通過技術(shù)革命找到了賣點(diǎn)。這些企業(yè)在傳統(tǒng)清香型白酒的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良和提升，產(chǎn)生了不同風(fēng)格、不同口感的白酒，滿足了消費(fèi)多元化所需。

       通過技術(shù)研究，使得清香白酒更符合消費(fèi)者的需求，從而促進(jìn)了其發(fā)展。

       除了清香白酒外，濃香白酒生產(chǎn)企業(yè)也在進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，生產(chǎn)符合消費(fèi)需求的白酒。曾以生產(chǎn)濃香白酒為主的洋河集團(tuán)，近些年在保持洋河傳統(tǒng)甜、綿、軟、凈、香風(fēng)格的基礎(chǔ)上，突出綿柔、淡雅的獨(dú)特風(fēng)格，使得藍(lán)色經(jīng)典單品去年銷售突破10億元。