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酒菜配搭沒(méi)有金科玉律
談到酒菜配搭,好多人都聽(tīng)過(guò)紅酒配紅肉,白酒配白肉這句話。這句話有道理,但卻忽略了菜肴除了主材料之外
談到酒菜配搭,好多人都聽(tīng)過(guò)“紅酒配紅肉,白酒配白肉”這句話。這句話有道理,但卻忽略了菜肴除了主材料之外,醬汁也是影響味道的主要元素,考慮酒菜搭配,首先要由葡萄酒的特色入手。葡萄酒主要分為紅、白兩種。不論紅白酒,都由三種味構(gòu)成:甜、酸、澀,另外還有少許咸。紅酒惻比較重澀味,來(lái)自葡萄皮、核的單寧酸。
中國(guó)人自少習(xí)慣飲茶,對(duì)單寧酸的忍耐力很高,能飲用單寧很重的紅酒;不過(guò)飲酒的時(shí)候卻不宜飲茶,茶會(huì)令紅酒的單寧酸變得更苦澀。葡萄酒的大忌是糖,現(xiàn)在中國(guó)人的宴席,喜歡同時(shí)以汽水和葡萄酒款客,其實(shí)是不合理的。首先汽水不是理想的佐膳飲品,甜甜的,影響食欲。另外,飲完汽水之后,葡萄酒變得又酸又澀,浪費(fèi)了大好美酒。
大家至此自然明白,甜酸的糖醋汁是比較難配酒的。相反,中菜的常用調(diào)味料—醬油卻是紅酒之友,而芡汁也對(duì)紅酒非常友善。蘆筍是最難配菜的蔬菜,有金屬味,但中菜烹調(diào)蘆筍,先把蘆筍過(guò)水,再炒,加入芡汁,就會(huì)紅酒毫不沖突了。
