談到酒菜配搭，好多人都聽(tīng)過(guò)“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這句話。這句話有道理，但卻忽略了菜肴除了主材料之外，醬汁也是影響味道的主要元素，考慮酒菜搭配，首先要由葡萄酒的特色入手。葡萄酒主要分為紅、白兩種。不論紅白酒，都由三種味構(gòu)成：甜、酸、澀，另外還有少許咸。紅酒惻比較重澀味，來(lái)自葡萄皮、核的單寧酸。

　　中國(guó)人自少習(xí)慣飲茶，對(duì)單寧酸的忍耐力很高，能飲用單寧很重的紅酒；不過(guò)飲酒的時(shí)候卻不宜飲茶，茶會(huì)令紅酒的單寧酸變得更苦澀。葡萄酒的大忌是糖，現(xiàn)在中國(guó)人的宴席，喜歡同時(shí)以汽水和葡萄酒款客，其實(shí)是不合理的。首先汽水不是理想的佐膳飲品，甜甜的，影響食欲。另外，飲完汽水之后，葡萄酒變得又酸又澀，浪費(fèi)了大好美酒。

　　大家至此自然明白，甜酸的糖醋汁是比較難配酒的。相反，中菜的常用調(diào)味料—醬油卻是紅酒之友，而芡汁也對(duì)紅酒非常友善。蘆筍是最難配菜的蔬菜，有金屬味，但中菜烹調(diào)蘆筍，先把蘆筍過(guò)水，再炒，加入芡汁，就會(huì)紅酒毫不沖突了。