朱蕾在認(rèn)真地觀察啤酒的成色，對酒的質(zhì)量做出評(píng)價(jià)

        27歲，正是愛美的年齡，卻每天都要素顏上陣，抱著啤酒瓶喝酒品評(píng)；酒量雖大，平時(shí)卻不能盡興。在一些酒類生產(chǎn)企業(yè)，活躍著一批女品酒員，她們依靠自己特有的對酒的敏感，為善飲的人們提供著口味保障。近日，全國最年輕的國家級(jí)啤酒品酒師，青島的女品酒師朱蕾向記者講述了品酒背后的趣味生活。

        除了酒，刷瓶水、啤酒蓋都要品

        4日，記者來到青啤二廠的品酒室，幾名工作人員正在進(jìn)行品酒前的準(zhǔn)備，把一些瓶瓶罐罐推到室內(nèi)，一名年輕女孩正在發(fā)放表格，一身普通的藍(lán)色工作服，外面罩著白大褂，頭發(fā)簡單地挽成一個(gè)髻束在腦后，這就是朱蕾，一名國家級(jí)的品酒師。

        青啤二廠的總釀造師婁曉紅介紹，品酒師不是一個(gè)專門的崗位，她們平時(shí)都有自己的固定崗位，只是在品酒的時(shí)候過來工作。27歲的朱蕾原來也是青啤的普通員工，開始干包裝工作，后來在廠里品酒培訓(xùn)中，漸漸露出天賦來，因此成為單位的重點(diǎn)培養(yǎng)對象。在2010年的國家啤酒品酒師比賽中，朱蕾獲得第一名，同時(shí)也成為全國最年輕的國家級(jí)啤酒品酒師。她現(xiàn)在的崗位是職能管理。

        記者了解到，品酒師除了要品嘗啤酒中的各種主料外，連酒瓶蓋里的橡PVC和PE墊片，還有易拉罐都要品評(píng)。“瓶蓋墊片和易拉罐其實(shí)不是直接品評(píng)。”朱蕾告訴記者，將瓶蓋墊片泡在酒中，然后經(jīng)過巴氏殺菌，品嘗泡過瓶蓋墊片的酒是否有異味，“瓶蓋墊片和易拉罐有可能產(chǎn)生異味，與啤酒長時(shí)間接觸后，會(huì)導(dǎo)致灌裝過程啤酒產(chǎn)生異味從而影響啤酒的口感和品質(zhì)。如果包裝物料品出問題，他們就會(huì)聯(lián)系供貨商，整批貨退掉。

        “硅藻土不能嘗，只能聞聞氣味，但是刷瓶水、刷罐水都是需要品嘗的。”朱蕾說，這些都是經(jīng)過活性炭水處理的，所以不會(huì)像大家想的那樣難品。在青島啤酒二廠，過期的啤酒也是需要品嘗的，由品酒師去品評(píng)過期的啤酒中哪些風(fēng)味物質(zhì)改變了，并與正常啤酒進(jìn)行口味對比，通過工藝改進(jìn)制造口感更新鮮的產(chǎn)品。

        酒量超四瓶平時(shí)需忌口

        釀造用水、硅藻土等都是原材物料，除了這些，各種酒類也是需要品的。朱蕾說，最多的時(shí)候，一天能嘗30多種樣本，每種樣本倒60mL左右，然后至少喝掉兩口。“原來品酒都吐掉，后來大家怕浪費(fèi)，都是借著喝掉。”朱蕾笑著說，這一次品酒下來，就得喝掉60多口酒呢。

        “廠里有個(gè)開玩笑的說法，要想當(dāng)技術(shù)員，必須有四瓶啤酒酒量。”婁曉紅對記者說，也就是說品酒師也需要一定的酒精承受量，因?yàn)榫频臉颖痉浅６?，而且每個(gè)樣本至少要喝兩口，如果連續(xù)嘗了幾個(gè)樣本，就開始暈乎，對后面的品酒就沒有發(fā)言權(quán)了。

        當(dāng)記者問朱蕾的酒量時(shí)，她總是笑嘻嘻地不回答，肯定能超過廠里四瓶的標(biāo)準(zhǔn)啊。不過平時(shí)很注意，都不喝酒，因?yàn)槌闊熀染贫紩?huì)讓自己的舌頭喪失敏感性。

        在隨后的品評(píng)中，記者不時(shí)聽到，硅藻土比較正常，刷罐水可以接受，發(fā)酵液比較柔和、有麥香、爽口等詞語。“這些品評(píng)結(jié)果，是為了工廠更好地調(diào)整啤酒的生產(chǎn)工藝，往往一種新口味的啤酒上市，要經(jīng)過幾十次品評(píng)、修改。”朱蕾說，對于市民來說，喝青島啤酒的時(shí)候，看到豐富的泡沫、嘗到爽滑的口感，會(huì)產(chǎn)生快樂的感覺就好。

        口味清淡素顏品酒

        朱蕾介紹自己，在參加廠里品酒培訓(xùn)之前，真沒發(fā)現(xiàn)自己在嗅覺和味覺方面有什么不同，如果說真有什么“特殊異能”的前兆的話，就是從小特別挑食，氣味很重的食物都不愛吃。“比如芹菜、茴香等，從小不吃。”朱蕾笑著說，再就是小時(shí)候?qū)ζ【婆菽兄厥獾膼酆?，小時(shí)候看到爸爸喝啤酒時(shí)，杯子里那潔白豐富的泡沫，都忍不住要喝一小口，但也僅僅是好奇心而已。

        朱蕾出生于青島市一個(gè)普通的工人家庭，在青島一家?？茖W(xué)校畢業(yè)后，就進(jìn)了青啤，開始做包裝工藝員。因?yàn)檫@份職業(yè)，爸媽這幾年來，一直隨著她吃清淡的食物，“其實(shí)這也是比較健康的，就是飯菜少鹽少油。”朱蕾說，而且做了品酒師后，她也不太喝酒，畢竟喝酒多了，會(huì)影響舌頭的敏感度，而且怕影響嗅覺，她從來不用香水、化妝品，護(hù)膚品也選擇沒有味道的。

        “品酒師不是一個(gè)終身職業(yè)，每五年就要進(jìn)行一次選拔評(píng)聘，其實(shí)我是有壓力的，但壓力和動(dòng)力是并存的，在當(dāng)今社會(huì)，競爭是不可避免的，但這也是一種動(dòng)力，能夠促使自己不斷進(jìn)步，不斷提高……”朱蕾笑著說。

        記者了解到，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“2010屆國家級(jí)啤酒評(píng)酒委員”，在濟(jì)南進(jìn)行審核選拔，全國29個(gè)省、市、自治區(qū)的187家啤酒生產(chǎn)企業(yè)，共327人參加考評(píng)?？荚嚪譃楣P試和實(shí)際品評(píng)，共品評(píng)風(fēng)味物質(zhì)30余種，最終評(píng)聘的國家級(jí)啤酒評(píng)酒委員僅為55人。青島啤酒公司共45人參加，10人獲得國家啤酒評(píng)酒委員，其中朱蕾以總分第一名的成績成為國家啤酒評(píng)酒委員。