日前，特約記者從上海餐飲業(yè)獲取了一組數(shù)據(jù)：近年來，上海市大型飯店的紹興酒銷售直線上升，2003年，每售出100瓶各類黃酒中紹興酒只占6瓶；2006年紹興酒稍有起色，每100瓶銷量中占了19瓶；2008年100瓶中達到24瓶；到2009年，每100瓶黃酒中上升到37瓶，以會稽山等品牌為代表的純正紹興酒在上海餐飲市場的銷量迅速上升，黃酒消費正刮起一股強勁的“純正”旋風。

　　理念追求“返璞歸真”

　　業(yè)內(nèi)人士指出，滬上紹興酒的觸底反彈，向所有的黃酒愛好者傳遞出一個強勁信號——懂酒的人越來越多。當今社會，純天然、綠色、健康、原生態(tài)的消費飲食觀念已在消費大眾中廣為傳播，講究保養(yǎng)，懂得健康的人越來越多，上海的黃酒消費開始邁入“回歸純真、回歸自然”的時代，紹興黃酒在市場上的強勁表現(xiàn)也同樣預示了這一結果，可以說，黃酒消費已進入了一個新的“純正”時代。

　　隨著生活水平的提升和黃酒文化、鑒賞知識的普及，紹興酒的消費已出現(xiàn)了新的趨勢，消費者開始追求“純正”、“有味”、“鮮長有骨子”、“味道鮮爽”的黃酒。

　　消費刮起“純正”旋風

　　近年來，紹興各大黃酒企業(yè)以傳承為主線，以創(chuàng)新促發(fā)展，不斷引入新的營銷手段，酒莊營銷、原酒交易、網(wǎng)上營銷、酒卡營銷……古老的紹興黃酒活力四射，盛開出時尚之花。

　　2009年，浙江會稽山紹興酒股份有限公司聯(lián)手國際策劃公司，對品牌戰(zhàn)略進行全新定位，并最終確定了“紹興黃酒，聞名天下。在紹興黃酒的故鄉(xiāng)紹興，人們更愛喝會稽山。會稽山，始于1743年，紹興人愛喝的紹興黃酒。”這一戰(zhàn)略定位。

　　2009年9月份，基于戰(zhàn)略陪襯的“純正”系列產(chǎn)品上市。新產(chǎn)品包裝融威士忌酒瓶的雄渾壯實和啤酒瓶的激情圓潤于一體，棕色的玻璃瓶身，大紅商標上“會稽山”三個隸書大字鮮艷奪目，飾有時尚中國花紋的黑色瓶蓋莊重典雅，這便是會稽山新推出的戰(zhàn)略陪襯產(chǎn)品——“純正”紹興酒。

　　產(chǎn)品上市后，立即受到紹興當?shù)丶爸苓叺厥邢M者的大力追捧，一位消費者說，“純正”紹興酒味道非常醇和，也很清爽，喝后不上頭，也不口渴。非常適合商務宴請，20多元一瓶，物有所值，給人的感覺也很有檔次。現(xiàn)在，“純正”系列已成為上海、江蘇和杭州周邊城市消費者的首選酒品，“純正”旋風席卷大江南北。

　　黃酒打破“獨特”禁錮

　　黃酒，傳承著中國幾千年的釀酒文化，向世人展現(xiàn)著其獨有的風味。

　　然而，正是這份“獨特”，禁錮了黃酒邁向全國的步伐。近年來，各大黃酒企業(yè)盡管都在不遺余力地拓展著長三角市場，但是由于消費習性的不同，以及長期以來黃酒價值傳播口徑不統(tǒng)一，黃酒并未能像其它酒種一樣，真正地被全國消費者所認知。面對白酒的暢銷，啤酒的普及，葡萄酒的搶市，黃酒如何生存？這是眾多黃酒企業(yè)不得不考慮的問題。

　　變則生，不變則亡

　　黃酒業(yè)要升級，就必須加以變革。2009年，就在業(yè)界為金融危機削弱高端市場消費力而扼腕嘆息之時，“會稽山”卻逆勢出擊，聘請國際策劃公司對品牌進行重新定位，讓業(yè)內(nèi)外人士為之側(cè)目。

　　此后，會稽山圍繞產(chǎn)品提升采取了一系列舉措，并從產(chǎn)品和品牌的聚集作為切入點，強勢推行。

　　在過去很長的一段時間里，為了滿足消費者的需求，黃酒企業(yè)推出了種類繁多、形象來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)多樣的產(chǎn)品，但過長的產(chǎn)品線不僅拖累了企業(yè)的盈利能力，還淹沒了企業(yè)“拳頭產(chǎn)品”的銷售。

　　為了改善黃酒業(yè)這種高端過高、低端過低、產(chǎn)品無代表的現(xiàn)象，會稽山在保留“國標”、“國宴”等中高端產(chǎn)品的同時，主推終端售價在25元左右的“純正”系列產(chǎn)品，市場定位更貼近普通大眾的生活水平，并積極構建以“純正”和“國標”系列為主推產(chǎn)品，推廣“純正”理念，打造黃酒營銷標準。

　　在推廣會稽山品牌的基礎上，2010年，企業(yè)還將有一系列新的品牌動作，借助強勢媒體，挖掘文化力，提升品牌內(nèi)涵，讓更多的人認識黃酒，認識會稽山。

　　從徹底換裝，到壓縮產(chǎn)品線，再到品牌重新定位，會稽山在2009年的這一系列舉措，相對傳統(tǒng)的黃酒而言，顯得“膽識”過人卻又略具“風險”。但正所謂不破不立，大破大立。正是有了好的品牌“定位”，才有了好的心智“占位”，正如一位業(yè)內(nèi)人士所言：“會稽山此番若是成功了，將成為國內(nèi)黃酒業(yè)的領頭羊。”