為保護國酒茅臺的生產環境，貴州省仁懷市全面啟動了茅臺鎮居民搬遷工作，計劃用5年左右時間，從茅臺鎮搬出居民1.5萬人。懷仁市之所以這么做，是因為隨著近幾年白酒產業的擴張，茅臺鎮人口密度、大氣污染、水、土資源短缺等矛盾正逐步顯現，這不僅嚴重制約了茅臺酒的進一步發展，而且影響茅臺酒所依賴的特殊環境。

    　中投顧問食品行業首席研究員陳晨指出，國酒之所以享譽中外，依靠的是其獨特的品質，而這種獨特品質的形成，與茅臺鎮獨特的自然和社會環境密不可分。懷仁市政府早已意識到這一點，并采取行動不斷調整，積極改善。

    　中投顧問發布的《2010—2015年中國白酒市場投資分析及前景預測報告》顯示，仁懷市大力實施國家退耕還林工程、遵義市百萬畝造竹工程、赤水河流域三百里竹廊工程建設和水土流失治理，全市年森林管護面積已達86.16萬畝，累計完成生態建設工程31.4萬畝。2007年，仁懷建成投入使用污水處理廠、垃圾填埋場，日處理污水能力達2萬噸，日處理生活垃圾能力達140噸，垃圾滲濾液日處理能力70噸。

    　中投顧問食品行業研究員周思然指出，相對于其他蒸餾酒而言，白酒一般采用固態發酵法，這種方法發酵周期長，要經過選料、生產用水、制曲、發酵、蒸餾、儲藏、勾兌等一系列的工藝，這些工藝都與環境息息相關。其中，原料的好壞依賴于自然環境，以茅臺為例，釀造茅臺的高粱直鏈淀粉含量必須高達88%以上，這種原料只有懷仁及周邊地區能生產，其他地方的高粱無法替代。懷仁地區環境的好壞直接影響到高粱的生長和質量，而高粱減產或質量下降對茅臺酒都是一個無法彌補的損失。

    　周思然還指出，發酵工藝中所需要的窖池，是公司對外宣傳和吸引消費者的極大優勢，年代久遠的窖池，一般比普通窖池含有更為豐富的微生物群落，能夠減少產品中的有害物質，增加香味物質。因此，發酵時環境也非常重要。

    　周思然還指出，在白酒生產工藝中，對環境依賴性最強的莫過于儲藏工藝。白酒在釀造之后至少要儲藏一年以上才能飲用，這樣的話，儲藏條件的好壞顯得至關重要。儲藏條件受到一年四季氣溫變化的影響，尤其是溫度和濕度的變化對酒品質的影響更為明顯，因此，在白酒的陳化過程中擁有一個恒溫恒濕的儲藏環境，顯得尤為重要。由以上可知，為保障白酒品質不受影響，不論是地方政府，還是酒企、人民，都應該好好保護白酒賴以發展的環境。