在食品安全日益受到重視的今天，黃酒業也面臨著新的挑戰。

　　傳統的黃酒釀造技藝，主要依靠人工，有時難免會出現酒質不均、批次差異等現象，甚至造成二次污染，帶來衛生安全隱患。和酒的制造商上海金楓釀酒有限公司組織科研人員對設備進行無數次的實驗與調試，終于生產出了品質穩定如一的現代黃酒。

　　計算機全程控制——黃酒發酵中的溫度控制至關重要，技術中心研究小組大膽采用微機控制發酵溫度的科學方法，既改善了黃酒的口味，又確保了酒基品質的一致性。

　　冷凍過濾工藝——徹底改進過濾工藝和方法，消除了存貯以后產生蛋白質沉淀的現象，突破了黃酒允許有少量沉淀的國家標準，達到了XO的水平。

　　自動化機械生產和輸送——新建的4萬噸黃酒釀造基地，在生產流程和物料輸送上全部采用自動化，標志著黃酒行業現代生產工藝踏上了一個新的臺階。

　　和酒突破傳統，首創了“營養型黃酒”的全新概念，采用優質陳年黃酒為酒基，精選上等糯米、麥曲，純糧精釀，終成至臻純釀。