嬰幼兒奶粉事件成為我國乳制品行業發展的轉折點，在此之前，國內乳制品行業一直保持高速發展的態勢，而之后乳制品行業高速發展的態勢緩慢。業內一度傳出，十多年發展起來的乳制品行業將一蹶不振，往日的黃金發展時期也將一去不復還。經過多方的努力，目前國內乳制品行業已經開始回暖復蘇，然而擺在乳企面前的難題是：乳制品行業今后將向哪個方面發展。

　　誰也不會想到乳業的回暖力度會如此之強，復蘇的時間會如此之短。國家統計局數據顯示，1月~10月，國內乳制品行業產量同比增速10.2%，液態乳行業產量同比增速10.6%。10月液態乳產量143萬噸，同比增長46.95%；液態乳前10個月累計產量為1355.49萬噸，同比上升10.60%，增速較上月和去年都有較大提升。

　　農業部表示，我國奶業正在走出低谷，復蘇態勢明顯。最新統計顯示，我國奶業復蘇態勢超過預期，行業景氣指數不斷回升，奶牛養殖量、產奶量、銷售量持續向好。11月第一周，10個主產省平均牛奶價格2.48元/千克，連續13周回升；奶牛存欄從4月份開始連續7個月保持增長勢頭。另外，行業協會的調查數據也顯示，截至7月份，乳制品市場消費量已由去年的50%恢復到90%。產量恢復，消費市場恢復，乳品企業的業績也在開始轉好。

　　恢復成為今年乳制品行業流行的主題，然而乳制品行業又面臨新的困難。

　　奶源：要抓緊要適當政府、行業和企業都應加大對奶源的重視和投入。2009年以來，不管是一線乳企蒙牛、伊利，還是二線地方乳企三元、新希望等，都加大了對奶源的投入，這源于2009年7月，工業和信息化部與國家發改委聯合發布的《乳制品工業產業政策(2009年修訂)》，要求新建乳制品加工項目要有穩定可控的奶源基地，生產鮮乳數量不低于加工能力的40%，改(擴)建項目不低于原有加工能力的75%。液態乳生產企業所用生鮮乳100%使用穩定可控奶源基地產的生鮮乳，配方粉生產企業所用原料50%以上為穩定可控奶源基地產的生鮮乳。

　　在這一政策的制約下，國內乳品行業開始了一輪“奶源大躍進”。比如，蒙牛宣布將建設20個超大規模的萬頭奶牛牧場，每個牧場預計投資3億元；伊利則稱已擁有不同規模的牧場800多個，未來還將大力扶持奶聯社的建設，到今年年底將有20個新的奶聯社投入使用；新希望乳業將對部分擁有奶源基地的品牌進行收購，投入高達2億~3億元；光明乳業將投資約1.8億元在武漢建設養殖規模達6000頭的奶源基地；河北三元計劃未來數年將形成2萬頭乳牛的奶源基地。

　　這一輪的自建牧場熱潮，是為了解決乳業深層次的奶源安全問題，是對人民群眾的健康、安全負責，也是為了讓乳業健康有序地發展?，F在，各方都開始重視奶源的建設，這對行業、企業、市場的發展都是利好。但是物極必反，超大規模牧場很難防控奶牛的疾病隱患，一旦暴發疫情，乳業又將受到打擊。再如，一些企業不顧自身的實力，大力發展牧場，這將會對企業自身的發展帶來隱患。最嚴重的后果在于，這么多企業蜂擁而上勢必會導致原奶過剩，原奶過剩后又將會出現奶源缺失的循環，這對乳業的長期發展是極為不利的，上游基地應該量力而行，視市場需求而行，切勿盲目上馬，造成惡性循環。

　　產品：升級才是關鍵市場恢復了，上下游鏈接契合了，那么新時期乳業的產品又將走向何方？如何在市場恢復的同時繼續擴大市場規模？關鍵就在產品的升級。這得從乳制品行業的分類談起。

　　目前，中國乳業市場規?；旧显?000億元左右，其中液態奶產品有400億元的份額，主要是常溫奶和鮮奶；奶粉有400億元份額，最主要是嬰幼兒奶粉；酸奶、奶酪等占據剩余的份額。而在液態奶和奶粉這兩大塊中，國內企業真正占據優勢的是液態奶；在奶粉市場，進口品牌幾乎占據了近半的市場份額，尤其是嬰幼兒奶粉市場。

　　中國乳品企業常常自豪于與日俱增的液態奶產量，卻吝于多談奶粉、冷飲等高科技含量、高附加值產品。與雀巢、達能等乳業巨頭相比，中國本土的乳品企業在固體乳制品領域的發展總是略顯單薄。沒有奶粉、冷飲、酸奶等多支柱的發展，中國乳業難以誕生真正可以與世界巨頭匹敵的乳業集團。

　　在我國的液態奶消費中，2000年前，巴氏鮮奶一直擔當市場的主角，常溫奶的份額不到鮮奶的一半，但是之后，由于市場的擴大以及鮮奶的保存時間等原因，常溫奶漸漸成為市場的主流，而蒙牛、伊利也正是憑借常溫奶份額的擴大，一舉領跑國內乳品行業。

　　在國外，巴氏奶是乳品消費主流，北歐五國消費巴氏奶達99.5%，歐洲達95%，美國達90%，鄰國日本達85%，而目前我國卻只有30%。嬰幼兒奶粉事件后，鮮奶的市場有所提升，但發展緩慢，一些企業更是加大了對常溫奶市場的進攻。

　　另一塊就是嬰幼兒奶粉市場，2008年，國內嬰幼兒奶粉市場規模接近250億元，明年有望成為全球第一大奶粉大國。但是一個不容忽視的現實是：在250億元的奶粉市場中，進口品牌幾乎占據一半的市場份額，尤其是利潤高的高端市場，目前進口品牌的占有率達到80%以上。

　　從數量和品牌上來看，國內的多于國外，但是國內品牌多集中在低端市場，無論從生產工藝還是產品品質來說都和國外品牌有差距。在奶粉生產技術中，國外大多采用低溫噴粉的技術，因而在營養、溶解度和口感上都勝出一籌。

　　利潤：尋找新的增長點利樂集團公布的涵蓋世界116個市場的乳制品消費數據顯示，2007年，中國的液態奶總消費量已達到175億升。但也是自2007年起，一直以幾何級數遞增的液態奶增長趨勢突然放緩。這表明，現有的液態奶市場和產品的市場容量已經趨于飽和，只有尋找新的利潤增長點才能讓企業生存下去。2003年，三元在市場上推出了早餐奶專門產品，同時還倡導了一個全新的時尚早餐概念。隨后，蒙牛、光明等企業也紛紛染指早餐奶。早餐奶這一概念的問世，將便于攜帶、即時飲用的液態奶市場，推向了一個產品細分化的高潮。

　　就液態奶而言，國家有六個標準基本涵蓋了所有的產品，即：巴氏奶、無菌奶、含乳飲料、酸牛奶、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料。事實上，新領域的開拓，新品的研發也成為企業業績提升的關鍵。如11月，光明乳業在“光明乳業2010及未來3年至5年新品規劃研討會”上展示了50個新品，涉及酸奶、鮮奶、常溫奶、奶粉等多個品類，當中有不少功能性產品。資料顯示，在乳品中，普通的常溫奶、奶粉和巴氏鮮奶屬于大眾化產品，在我國這部分消費量的絕對值最大；普通酸奶、奶酪等乳制品因營養價值更高，近年來增幅較大；高端的功能性乳品因具有更勝一籌的保健優勢，是國際乳品開發的新趨勢。

　　可以說，隨著人們對乳制品需求的提高以及消費者對乳制品安全信任的逐漸提升，乳制品行業的發展還存在巨大的潛力。據中投顧問《2009年~2012年中國乳制品市場投資分析及前景預測報告》顯示，近年來，我國乳制品工業發展迅速，年均增長速度超過兩位數，2008年規模以上乳制品工業總產值達1556億元，占全國食品制造業總產值的20%。