1987年，在世界環(huán)境與發(fā)展委員會《我們共同的未來》報告中，第一次闡述了“可持續(xù)發(fā)展”的概念，即“既能滿足當(dāng)代人的需要，又不對后人滿足其需要的能力構(gòu)成危害的發(fā)展。”可持續(xù)發(fā)展得到了國際社會的廣泛共識，各個國家、各個行業(yè)都在倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展之路。但是，作為消費品的葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之路又該如何實現(xiàn)？

　　在日前召開的“國際葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”上，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院院長王華結(jié)合我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提出了“應(yīng)從土地到餐桌的整個鏈條上，探討葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展”的觀點。

　　王華對《華夏酒報》記者介紹，葡萄是我國重要的栽培果樹之一，據(jù)統(tǒng)計，截至2007年，全國葡萄栽培面積438.4公頃，居世界第五位。在我國建設(shè)可持續(xù)發(fā)展的葡萄園，進(jìn)行有機葡萄和無公害葡萄的生產(chǎn)，具有重要的農(nóng)業(yè)生態(tài)和經(jīng)濟價值。但是從整體上看，國內(nèi)對建設(shè)可持續(xù)發(fā)展葡萄園的研究很少。

　　王華提出，在對葡萄資源的利用中，首先應(yīng)加強對資源的保護(hù)，在利用的基礎(chǔ)上首先要考慮資源和環(huán)境的承受力。王華從葡萄品種的選擇、栽培方式、水肥管理、土壤管理、生態(tài)防治等方面闡述了可持續(xù)發(fā)展葡萄園的管理模式。

　　目前，我國葡萄栽培的現(xiàn)狀是品種單一，缺乏地域特色。紅色釀酒葡萄品種中60%以上為赤霞珠，白色釀酒葡萄品種中70%以上為霞多麗。事實上，世界上葡萄屬植物有71種，中國有34種，其中包括刺葡萄、山葡萄、毛葡萄等，中國葡萄酒企業(yè)可以利用這些特有品種釀酒，打造地域特色。例如滬太8號葡萄，該品種根系發(fā)達(dá)，生長和萌芽力強，冬夏早熟芽成花力強，果穗成熟后可樹掛到12月，零下8度采收用于釀造冰葡萄酒，獨具特色。

　　在葡萄栽培架勢方面，對于光照不好的地區(qū)，可提倡使用適當(dāng)遮陰的樹形，如棚架，以利于酸度的提高。進(jìn)行有機葡萄和無公害葡萄的生產(chǎn)時，應(yīng)積極使用農(nóng)用有機肥料和生物肥料。例如，采用葡萄園管理中修剪的葡萄枝條及落葉進(jìn)行高溫堆肥處理，生產(chǎn)出有機質(zhì)肥料，既有助于葡萄栽培的病蟲害防治，促進(jìn)葡萄樹及果實的生長，又可修復(fù)土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤的持續(xù)肥力，實現(xiàn)果園的循環(huán)經(jīng)濟。

　　葡萄園的廢棄物也可以實現(xiàn)循環(huán)利用。例如，可將葡萄枝條的生物降解與蘑菇生產(chǎn)結(jié)合起來，應(yīng)用平菇對葡萄枝條進(jìn)行固體降解及生產(chǎn)平菇子實體，可實現(xiàn)高效的生物學(xué)效應(yīng)及生物轉(zhuǎn)化效率，具有巨大的食品生產(chǎn)潛能及反芻動物飼料的開發(fā)價值。另外，運用極性萃取劑對葡萄枝進(jìn)行預(yù)處理，可不同程度地提高香菇的木質(zhì)素降解酶活性，提高枝條的降解效率，增加香菇的產(chǎn)量。

　　除此之外，通過微生物處理，利用葡萄枝條中的半纖維素和纖維素的降解物，可生產(chǎn)出多種重要的化工產(chǎn)品；葡萄皮渣也可直接利用，作為吸附劑或提取其它有用物質(zhì)。

　　王華還談道，在葡萄酒的釀造過程中，也應(yīng)該高效循環(huán)利用資源，生產(chǎn)安全、營養(yǎng)、有特色的葡萄酒，實現(xiàn)從土地到餐桌整個鏈條上的可持續(xù)發(fā)展。

　　“葡萄酒是自然的，我們應(yīng)該最大程度地把葡萄酒的本來特質(zhì)表現(xiàn)出來，而不是去設(shè)計改變酒的自然品質(zhì)。最適合的就是最好的。”王華對《華夏酒報》記者說。