全世界的葡萄園與酒莊都集中去種植及釀制波爾多風(fēng)格（BORDEAUX  STYLE）的紅酒以求出路，所謂波爾多風(fēng)格，就是以赤霞珠（CABERNET  SAUVIGNON)葡萄為主調(diào)，再配以美樂(lè)（MERLOT）、品麗珠（CABERNET FRANC），或其它葡萄來(lái)共同混釀的紅酒，由此可見(jiàn)赤霞珠受歡迎的程度確實(shí)無(wú)與倫比。事實(shí)上，一如意大利那些歷史悠久的產(chǎn)酒國(guó)，也亦推出（超級(jí)托斯卡納）（SUPER TOSCANA）來(lái)爭(zhēng)取市場(chǎng)，所謂“超級(jí)”其實(shí)亦是波爾多風(fēng)格，將傳統(tǒng)的葡萄砍掉，改為種植赤霞珠等，因此曾引起該國(guó)不少酒界人士與飲者們垢病，指其倒本逐末，舍棄自己的傳統(tǒng)……

　　赤霞珠亦譯稱(chēng)為“加本內(nèi)蘇維翁”，有時(shí)也被一些酒商簡(jiǎn)稱(chēng)為“解百納”，絕對(duì)是貴族葡萄。

　　老實(shí)說(shuō)，筆者亦相當(dāng)鐘愛(ài)其風(fēng)味，雖然愛(ài)酒人士往往易于見(jiàn)異思遷，說(shuō)希望嘗試各種不同風(fēng)格、不同葡萄的佳釀，絕對(duì)不會(huì)滿(mǎn)足于只有一種風(fēng)格的紅酒。正如一位愛(ài)酒朋友所言，同一風(fēng)格的紅酒，總有優(yōu)劣之分，效仿者無(wú)論將酒釀得極好，也只能夠是“老二”，絕對(duì)不能夠與其真正的波爾多超級(jí)佳釀爭(zhēng)第一，但對(duì)我等喜愛(ài)酒的人士來(lái)說(shuō)，卻是口福上的極大損失了。

　　赤霞珠是法國(guó)波爾多地區(qū)的主產(chǎn)葡萄，最早成名于波爾多與法國(guó)南部的多個(gè)地區(qū)，如今，由于受波爾多佳釀的影響，不少?lài)?guó)家都有引進(jìn)栽種，比如美國(guó)與澳大利亞的同類(lèi)品種，都有極佳的表現(xiàn)。這是一種顆粒細(xì)小且皮厚的葡萄，而且發(fā)育得比較遲，屬于晚熟的葡萄，但是用這種葡萄來(lái)釀成的紅酒，單寧（TANNIN）相當(dāng)強(qiáng)，酸澀的味道亦較烈，因此基本上不是“初飲者”所喜愛(ài)的紅酒。波爾多地區(qū)的酒農(nóng)，要將不同的葡萄品種來(lái)配搭混釀，目的就是為了要減輕單寧的苦澀味道并引入其它風(fēng)味，與法國(guó)其他產(chǎn)區(qū)如勃艮第（BURGUNDY）以單一葡萄品種黑品樂(lè)（PINOT NOIR，亦稱(chēng)黑比諾）來(lái)釀酒，明顯不同，但復(fù)雜的內(nèi)容，偏偏能夠引人入勝。

　　赤霞珠紅酒的味道復(fù)雜，尤其是在橡木桶之內(nèi)陳化發(fā)育的同時(shí)，吸收了“木性”之后，再在瓶中繼續(xù)陳化與發(fā)育，酒液中除了有紅色漿果的風(fēng)味之外，另外若有胡椒、巧克力、煙草、咖啡等的香味，飲來(lái)效果更佳。

　　由于單寧重，又形成酒適宜于長(zhǎng)時(shí)期陳化的效果。通常愈是好年份的酒，愈需要長(zhǎng)時(shí)間的存放去陳化，偏偏其單寧成份也是愈高，造物者太概早已設(shè)計(jì)妥當(dāng)，單寧正是柔弱的紅酒的理想保護(hù)劑，因此，正適合為需要長(zhǎng)時(shí)間陳化培育的超級(jí)佳釀提供保障。更有趣的是，單寧雖然苦澀，但隨著時(shí)日的過(guò)去，單寧會(huì)被柔化，也稱(chēng)馴化、醇化，演變成為另一種提高酒味的成份，效果尤佳。

　　初學(xué)者可能不會(huì)喜歡這種復(fù)雜的味道，則宜追求酒性簡(jiǎn)單，果香味濃的葡萄品種（如佳美GAMMY），但酒齡愈深，便愈會(huì)愛(ài)上其復(fù)雜的口味與香芬，反而認(rèn)為上述的葡萄膚淺。難怪當(dāng)年1855年梅多克地區(qū)（MEDOC）分級(jí)的審酒大員，都集中挑選此類(lèi)型口味的紅酒入列，而將以美樂(lè)葡萄為主調(diào)制成的紅酒全部打入冷宮呢。

　　作者簡(jiǎn)介：

　　黃雅歷，原名黃惠民，香港知名美食家、酒評(píng)家、作家。現(xiàn)任法國(guó)廚皇美食會(huì)名譽(yù)主席、意大利慢餐行動(dòng)評(píng)審會(huì)員、香港童軍貝登堡聯(lián)誼會(huì)酒會(huì)主席，以及香港酒店及餐務(wù)管理協(xié)會(huì)、香港專(zhuān)業(yè)調(diào)酒師協(xié)會(huì)、香港品酒師協(xié)會(huì)和多家飲食團(tuán)體的名譽(yù)顧問(wèn)。