創建于上世紀90年代初的山東即墨妙府老酒有限公司，在不到20年的時間里，就取得了不俗的成績：“北方黃酒的優秀代表”、“中國食品安全示范單位”、青島市非物質文化遺產保護名錄，公司總經理于秦峰入選“中國改革30年中國酒界領軍30人”……

　　“妙府”創造一系列佳績的秘訣何在？對此，于秦峰認為，這得益于妙府始終如一的高嚴品質，在恪守“標準”的同時，對品質積極創新以放大傳統的優勢。

　　恪守“標準”　就是在執行標準時不走樣不變味

　　黍米是釀造純正即墨傳統老酒的重要原料，由于產量低，在膠東種植不是很多。為此，于秦峰走遍東北、華北黍米產區，經過考察、比較，選擇了氣候適宜、無污染的內蒙、吉林、遼寧產區，投資建立了15萬畝黍米種植基地，為妙府老酒的發展提供了優質米源。

　　而要做出地道的老酒，光擁有黍米糧源還不夠。

　　除了投巨資建立黍米基地外，妙府還十分重視制曲工藝。于秦峰選擇當地生產的高筋優質小麥作為曲培，制曲時，嚴格遵循“曲蘗必時”，每年中伏時節，他都要帶領企業生產骨干頂著烈日到鄉下踏曲，陳伏三年使用，妙府麥曲的質量因此有了保障。

　　功到自然成。2004年11月28日，王延才、毛照顯、沈振昌等領導和專家匯聚墨水河畔，對妙府老酒的生產工藝和產品品質考察論證后寫下了這樣的評語：即墨妙府老酒是中國北方黃酒的優秀代表和即墨傳統老酒的典范，是創新的品牌。

　　2008年，在妙府的努力下，釀制即墨傳統老酒的“古遺六法”工藝被青島市列入非物質文化遺產保護名錄。   

　　創新能放大傳統的優勢

　　妙府繼承傳統，恪守“標準”，但從不忽視創新。于秦峰有一句口頭禪：質量是妙府的生命，傳統是妙府的根本，創新是妙府的源泉。

　　創新能放大傳統的優勢，于秦峰深諳此理。妙府做得雖然是傳統酒產品，但企業首先應該是一個成熟、規范和安全的現代企業。于秦峰堅持用現代標準丈量妙府，企業先后通過ISO9001:2000國際質量管理體系認證、ISO14001：2004國際環境管理體系認證、ISO22000：2005國際食品安全管理體系認證，并在管理中引入清潔生產和5S管理等諸多被證實為行之有效的方法，為妙府恪守基礎標準“古遺六法”保駕護航。

　　在嚴格堅持六法工藝的基礎上，妙府老酒的質量還有提升的空間嗎？還能做得更好嗎？于秦峰富于探索精神的實踐已經給出了肯定的答案。

　　陳壇儲老酒。可使老酒更香，這是于秦峰的重要發現。為此，他大膽改進工藝，在妙府生產中全面推行陶壇年份貯存方法。雖然，此舉使生產成本明顯增加，但是，于秦峰始終堅持工藝的最高標準，以釀出更好的即墨傳統老酒。十幾年來，妙府向市場供應的是清一色的年份老酒，酒品自然地道，與眾不同。

　　“一個好漢三個幫”。在追求高品質的道路上，于秦峰并非孤軍奮戰，他的身后有著一只實力雄厚的科研隊伍。

　　視傳統為根的妙府專門成立了企業技術研發中心和即墨妙府老酒研究所，通過聘請人才和與國內行業科研機構、大專院校密集互動，有效實現了科技創新，在繼承“古遺六法”工藝的基礎上，增加了妙府老酒的科技內涵和時尚元素。

　　在國內黃酒界，妙府公司還保持著兩項耀人的紀錄：妙府老酒是唯一沒有添加劑、唯一通過國家有機轉換認證的黃酒，這也是中國黃酒值得驕傲的兩項紀錄。

　　智者遠慮。妙府的每一次飛躍，都源于創新思維。2009年，于秦峰又提出了一個新的釀造觀點：做老酒貴在“一氣呵成”。這是他30年釀造老酒經驗的高度提煉，他對此的詮釋是：嚴格按照六法要求，釀造過程緊湊連貫，老酒品質無需修飾，色香味體自然天成。　

作者：呂俊岐