近年來，我國葡萄酒業有了長足的進步，葡萄酒的產量在2008年已達到69.83萬千升，工業總產值達191.68億元。葡萄酒產品的種類日益豐富，產品質量也有了很大的提升。在東部地區和中西部的大中型城市，飲用葡萄酒已經成為一種時尚。

　　葡萄酒等級制

　　對于葡萄酒產品的質量管理，許多從事葡萄栽培和葡萄釀酒工作的專家學者，都提出要求制定《中國葡萄酒質量等級管理辦法》，推行產品分級管理制。

　　中國葡萄酒質量等級制度多年前就已經提上日程。1999年，郭其昌和郭松泉在中國釀酒工業協會主辦的北戴河年會上提出了要建立中國的葡萄酒質量等級制度，并草擬了《中國葡萄酒質量分級管理（討論稿）》。

　　其后，在2000年的煙臺年會、2001年的合肥年會以及2004年的蓬萊年會，中國釀酒工業協會前后三次組織了會議對該《草案》進行討論修改。

　　此討論稿包括以往討論過的質量分級內容、分級認定原則、認定順序、監督管理等。

　　討論稿中等級制的標準大致參照法國的分級標準（AOC、VDP、VDT），即特優級、優質級、佐餐級三大等級。通過釀酒葡萄品種、釀酒葡萄產量、葡萄含糖量、葡萄酒陳釀期、理化指標、感官鑒定6項指標，對葡萄酒質量進行綜合評價并分級。

　　2005年，時任中國釀酒工業協會葡萄酒分會主任的高美書表示，在中國釀酒工業協會2004年8月的蓬萊會議上，已經完成了《葡萄酒等級制》的最后修訂。并于當年10月，將《葡萄酒等級制》（送審稿）上報國家質檢總局。

　　此后，當時看來似乎就快要頒布的2004年修訂的《葡萄酒等級制》，便不見了蹤影。

　　中國葡萄酒A級產品認定

　　2002年，中國食品工業協會制定了《中國葡萄酒A級產品認定及管理辦法》，同時制定了實施細則，并在國家工商總局商標局注冊了A級產品商標標識，對葡萄酒A級產品實施標志管理。2005年4月，對9家葡萄酒企業的24個產品進行了A級產品認證，并授予了A級產品標志使用權。

　　長城、張裕、王朝、威龍、云南紅等9家國內葡萄酒企業的24個產品榜上有名，成為首批通過中國葡萄酒A級產品認證的葡萄酒。

　　《中國葡萄酒A級產品認定細則》作為中國葡萄酒A級產品認定的技術依據，從產品的定義、分類、原料和生產工藝及衛生要求、產品質量標準、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、貯存、運輸等各方面對中國葡萄酒A級產品進行詳細規定。

　　《細則》對葡萄酒原料質量提出了嚴格要求，制定了葡萄的栽培、管理原則。在工藝過程、衛生安全方面，對包括原料采收、葡萄破碎、壓榨、浸漬、發酵、澄清、裝瓶殺菌、運輸等全過程的工藝控制都有規定，特別是對關鍵工藝點及釀酒設備、釀酒輔料、清洗系統、環保等方面都有明確的推薦使用、允許使用、禁止使用等的具體規定。

　　時任中國食品工業協會會長的王文哲在公布首批A級認證時說：“中國食品工業協會是頒發中國葡萄酒A級產品標志的惟一機構，并在《中國葡萄酒A級產品認定及管理辦法》中，明確規定了A級產品標志的申請、使用、管理及獎罰規則等，嚴格確保貼有A級產品標志的產品品質。目前‘A級產品標志’是中國食品工業協會在國家工商總局申請注冊的證明商標，是用以證明安全、優質、健康高品質葡萄酒的標志，受到國家相關法律法規的保護。”

　　當時就有人指出，A級產品標志屬于一種證明商標，并不等同于外國帶強制性的分級法規標準。

　　食品質量認證實施規則

　　2005年9月，由國家認證認可監督管理委員會、商務部正式發布《食品質量認證實施規則——酒類》，該規則整合了GMP、GHP、HACCP認證基本要素，對葡萄酒生產安全質量保證能力及產品安全衛生質量水平做出全面評價。但以產品的衛生質量和安全生產保證程度設等級，反映了葡萄酒衛生安全狀況，不能全面反映葡萄酒質量的真實屬性，難以被企業和市場認可，存在明顯缺陷。

　　葡萄酒新國家標準

　　新的葡萄酒國家標準（GB15037-2006）已于2006年12月11日由國家質檢總局和國家標準委發布，2008年1月1日起在生產領域里實施，并由推薦性國家標準改為強制性國家標準。

　　新國標將葡萄酒分為優、優良、合格、不合格和劣質品5個等級。為保證葡萄原料的質量，新國標對每畝葡萄的產量做出了1500斤—3000斤的嚴格限制。新國標中明確規定：一等葡萄酒，其葡萄原料的含糖量必須不少于180克/升，而含糖量少于120克/升的酒葡萄不可用作釀酒。

　　新標準對年份葡萄酒、品種葡萄酒、產地葡萄酒3條術語的定義分別是：

　　年份葡萄酒所標注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%（體積分數）；

　　品種葡萄酒是指用所標注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的75%（體積分數）；

　　產地葡萄酒是指用所標注的產地葡萄釀制的酒所占比例不低于酒含量的80%（體積分數）。

　　新國標給出了年份葡萄酒、產地葡萄酒和品種葡萄酒的定義，定義中明確了各自含量的比例，這似乎為近些年葡萄酒行業熱炒的3個概念畫上了句號。但是，年份酒、產地酒和品種酒的檢測，是目前國際、國內技術上無法解決的問題，新標準對年份酒、產地酒和品種酒的要求屬強制性條款。一般認為，產品標準指標發生變化，必須應有相應的檢測或分析方法，這是標準實施的關鍵。而新標準僅僅給出了年份葡萄酒、品種葡萄酒和產地葡萄酒的定義。但是，新標準并沒有給出相應的檢測或分析方法。

　　在葡萄酒建立并實行《中國葡萄酒質量等級制》始終是行業內期盼和呼吁，卻又遙不可及的事情。

  作者：菅蓁