仰韶文化的發(fā)掘，無意中觸摸到了中華酒文化的源頭。古老的獨(dú)特工藝，成就了仰韶酒色、香、味的完美結(jié)合與千年的文化積淀。2008年12月，仰韶酒被國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

　　中國是舉世公認(rèn)的白酒之鄉(xiāng)，千百年來歷經(jīng)數(shù)代形成的博大精深、包羅萬象的酒文化令世人嘆為觀止。仰韶文化的發(fā)掘，無意中觸摸到了中華酒文化的源頭。（仰韶文化遺址于1921年由瑞典地質(zhì)學(xué)家安特生和中國學(xué)者袁復(fù)禮首次發(fā)現(xiàn)于文化古城澠池的仰韶村。）

　　提到“仰韶文化”發(fā)源地——澠池，相信許多人都不會(huì)陌生。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，著名的“澠池之會(huì)”就發(fā)生在這片神奇的土地上。在“澠池大會(huì)”那場(chǎng)風(fēng)云際會(huì)中，當(dāng)?shù)孛谰?ldquo;醴泉佳釀”扮演了重要的角色。據(jù)《史記》中記載，在澠池大會(huì)上，秦昭王十分喜歡醴泉佳釀，喝得酣暢淋漓，美酒威力可見一斑。歷代文人墨客都因朝圣仰韶文化而與仰韶酒結(jié)下佳緣，留下了許多不朽的篇章。宋代歐陽修《送徐無黨之澠》詩中寫到：“園林相映花百種，都邑四顧山千層。朝行綠槐聽流水，夜飲翠幕張紅燈。” 可見醉翁之意在乎仰韶文化名酒耶。酒界泰斗秦含章1998年應(yīng)約拜謁仰韶文化圣地，品嘗了仰韶酒后，欣然提筆寫下《仰韶酒》“ 仰韶文化六千年，制曲神工傳遺篇，獨(dú)廠專研成美酒，眾仙飲醉樂心田。”同樣，著名書畫家范曾先生在一品仰韶美酒之后，一揮而就：“仰韶酒味濃而醇，一飲詩情入九陔”。暢飲之后又留下了“何以解憂？豈唯杜康，杯有仰韶，樂也陶陶”的墨寶。

　　 據(jù)考證，仰韶的釀酒歷史可以追溯到6000年前，由于農(nóng)業(yè)的繁榮、糧食的剩余以及生活環(huán)境的優(yōu)越，加之仰韶酒發(fā)源地植物種類繁多，周圍植被茂盛，醴泉河水環(huán)繞四周，形成高低溫差、高低風(fēng)力、高低植被各不相同的生態(tài)環(huán)境，使得空氣中活躍著大量的特殊釀酒、生香微生物，仰韶先民們因而在此得天獨(dú)厚的地方釀酒。

　　當(dāng)代仰韶酒是對(duì)“古醴泉春”的繼承和發(fā)揚(yáng)，傳承了悠悠6000年當(dāng)?shù)鼐莆幕娘L(fēng)韻，以其嚴(yán)格的操中國酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)華夏酒報(bào)郵發(fā)代號(hào)23-189當(dāng)?shù)剜]局可訂閱作工藝、傳統(tǒng)的釀制方法、典型的風(fēng)格特征，譜寫了中國酒文化的傳奇。窖池窖泥取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)被6000年歷史文明浸染、馴化、培養(yǎng)而成的呈青灰色的黃色黏土，手捏柔熟、滑膩；窖池四壁及池底也生存有大量的產(chǎn)酒、生香有益微生物菌群，它們從古至今伴隨著歷史和文化的變遷而繁衍生息；釀酒的主要原料均采用本地山區(qū)和沿黃河地帶的優(yōu)良品種——籽粒飽滿、大小均勻、殼少皮薄、淀粉含量高，經(jīng)檢驗(yàn)分析，這些高粱單寧含量少、糖化時(shí)間短、出酒率高、支鏈淀粉含量高、吸水性強(qiáng)、容易糊化，適合根霉生長(zhǎng)與糖化，發(fā)酵中產(chǎn)生復(fù)雜的香味成分，能使酒體豐滿、綿軟；在制曲工藝上，以汲取古老農(nóng)業(yè)文化精髓的九糧為原料，采用傳統(tǒng)清蒸混燒老五甑工藝釀造，泥池固態(tài)發(fā)酵，為捍衛(wèi)仰韶之美而癡心不改。

　　2008年12月，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)仰韶酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，保護(hù)范圍為河南省澠池縣城關(guān)鎮(zhèn)、仰韶鄉(xiāng)、張村鎮(zhèn)、英豪鎮(zhèn)、陳村鄉(xiāng)、洪陽鎮(zhèn)、仁村鄉(xiāng)、果園鄉(xiāng)、天池鄉(xiāng)、坡頭鄉(xiāng)、段村鄉(xiāng)、南村鄉(xiāng)等12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。規(guī)定：仰韶酒原料中小麥應(yīng)選用產(chǎn)于保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)含量≥11%的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥；高粱應(yīng)采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的遼寧、內(nèi)蒙等地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱；釀造用水應(yīng)來自保護(hù)區(qū)內(nèi)，總硬度為185?300mg/L，pH值6.7?8.0；勾兌用水應(yīng)使用符合國家規(guī)定的純凈水。

　　中國人逢有重大節(jié)日，都離不開沒有美酒助興。如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。當(dāng)高朋滿座歡聚飲酒后，往往是“家家扶得醉人歸”。因此，酒的選擇就顯得尤為重要。適合珍藏多年、只在最特殊的日子里奉與尊貴摯友細(xì)細(xì)品酌的酒，仰韶酒可為之一——它色澤晶亮、清澈透明；馥郁芳香、清爽甘冽；入口柔順，綿厚怡暢。讓純粹九糧精華、手工釀制的透明液體流過舌尖、滑過喉嚨、溫暖肺腑的同時(shí)，點(diǎn)燃你身心的喜悅與感動(dòng)……而它深厚的歷史積淀、純正的傳統(tǒng)工藝、溫潤(rùn)的富貴底蘊(yùn)，會(huì)讓人在飲用一次后牽懷終生，久久難忘。