葡萄酒流芳百世的秘密，就藏在那個軟木塞里。

    在波爾多五大名莊之一的奧比昂酒莊，德馬斯祖孫三代釀酒師堪稱佳話：從1921年至今，祖孫三代已經延續了87年的傳奇。前不久幸會德馬斯家族第三代釀酒師讓-菲利普·德馬斯，問起他喝過的印象最深刻的酒是哪一瓶，他不假思索地說：“2004年1月的一天，我父親和拉菲酒莊總裁克里斯托夫·薩蘭一起，開了兩瓶奧比昂：一瓶1904年的，一瓶1848年的。令我驚嘆的是，1848年的那瓶比1904年的還要有活力，奧比昂特有的 雪茄 盒味依然保留在酒里面，愉悅的果香如同夢幻一般。”

　　葡萄酒流芳百世的秘密，就藏在那個軟木塞里。它既能密封酒瓶，又能滲入微量氧氣促進葡萄酒的各種自然成分緩慢地分解和聚合，進而使酒的香氣更加深邃、單寧更加柔潤、結構更加均衡、口感更加醇厚。不過，在漫長的陳年歲月中，特別是在儲藏條件不當的情況下，軟木塞會逐漸老化，失去彈性，將導致酒液揮發損耗，并會因為被過度氧化而加速衰退。對于酒齡超過20年的紅酒，波爾多型酒瓶的液面高度如果已經揮發到頂肩以下、勃艮第型酒瓶的液面至軟木塞的距離如果已經超過5厘米，就該考慮更換軟木塞了。

    一些知名酒莊通常會為 收藏 家提供免費換塞服務，比如澳大利亞奔富酒莊還專門成立一個“陳酒診所”，為酒齡超過15年的奔富紅酒收藏家免費檢測酒質和更換軟木塞。今年10月，由首席釀酒師彼德·蓋戈帶隊的奔富“陳酒診所”專家組就開赴倫敦、慕尼黑、邁阿密、紐約巡回義診。據統計，自1991年在澳大利亞首次開診以來，“陳酒診所”已在全球為9萬多瓶奔富紅酒進行過檢測及換塞，去年9月還曾到香港義診。

　　換塞時，首先要對出現損耗的葡萄酒進行填瓶，通常會用同酒莊、同年份的酒進行添加，使液面高度恢復至齊頸位置。比如帕梅爾酒莊在2005年派專家到澳門為何鴻燊收藏的528瓶1961年份帕梅爾紅酒換塞時，就拿出其中16瓶用來填瓶，然后封上新木塞。新木塞上除了印有“1961”字樣，還有“Recorked in 2005”字樣，代表酒莊對酒質一種確認證明。

　　如果你沒有同年份的酒（孤瓶），也可選用同酒莊的其他年份酒來填瓶。比如佳士得拍賣行的葡萄酒鑒定專家麥克·布勞德班，曾在1987年帶一位收藏家到瑪歌酒莊為一瓶1869年的瑪歌更換軟木塞，用的就是1970年的瑪歌紅酒來填瓶。令布勞德班感到困惑的是：這瓶酒應該算1869年的還是1970年的？