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白酒的“年齡”誤區

華夏酒報 2008-11-18 09:36 相關行業
就在眾多人士呼吁應盡快出臺相應的標準來規范年份酒之時,卻有業內人士表示,年份酒 標準僅僅是個偽命題,即使年份酒標準出臺,也并不能解決根本性的問題,而且可能會對市場消費形成誤導。 白酒年份標準是誤區,白酒的品質不能簡單的用時間來衡量。一位白酒企業技術總監
就在眾多人士呼吁應盡快出臺相應的標準來規范“年份酒”之時,卻有業內人士表示,“年份酒
標準”僅僅是個偽命題,即使年份酒標準出臺,也并不能解決根本性的問題,而且可能會對市場消費形成誤導。

  “白酒年份標準是誤區,白酒的品質不能簡單的用時間來衡量。”一位白酒企業技術總監趙某表示說。“既然年份不能和白酒的品質畫等號,那么即使出臺了所謂的年份酒標準,可能是給消費市場形成更大的誤導。”

  趙總監認為,近年來很多業內人呼吁建立白酒的年份酒標準,但不應該簡單的把紅酒的年份套用在白酒身上,紅酒液態發酵,而白酒是固態發酵,因此單說年份并不能說明酒的品質。“白酒品質標準決定于三方面,一是釀造工藝、二是儲藏工藝、三是勾兌工藝。這里說的年份顯然是指的儲藏的時間,但是如果脫離了其他方面,僅僅說個時間長短顯然是不行的,這里說的‘年份’其實應該是白酒儲存工藝標準的問題。”

  無獨有偶,在剛剛結束的78屆糖酒會上的“中國糖酒食品行業年度盛典”上,酒鬼酒借與茅臺、五糧液握手之際更是拋出了“白酒儲藏三要素”的說法。酒鬼酒借與同臺獲獎的茅臺、五糧液“叫板”之機酒鬼酒副總經理范震表示,今年酒鬼酒的主題大作就是推出慶祝奧運的洞藏好酒,他還特別強調說,就是要用洞藏酒還消費者一個明白。

  酒鬼的洞藏酒究竟憑什么和茅臺、五糧液“叫板”,洞藏過的酒又如何還消費者一個明白呢?

  白酒的儲藏是白酒制造的過程中必不少的一道工序。范震指出,目前各企業都推出高端年份酒,但只強調了儲存的時間,而儲存的容器、特別是儲存的環境,這兩項對白酒品質有著極其重要的因素卻被忽略掉了。

  “大家都知道,酒時間越長越好,但是這種觀念是片面的。”范震對記者進一步解釋道,決定酒品質的儲藏工藝有三大要素:時間、容器、環境。所以除了時間外,儲藏用的器具是什么?不同的藏酒容器相差甚遠,目前業內公認的是陶瓷容器最利于白酒儲存。再有就是儲藏的環境,是在一般的車間、倉庫里面儲藏,還是在地窖里、山洞里儲藏是截然不同的。一些專家指出,洞里儲藏恒溫恒濕目前是最好的一種方法。

  國家級調酒大師吳曉萍在對洞藏酒鬼酒品嘗分析后,對洞藏酒的品質表示了充分的肯定,同時她指出,洞藏工藝更有利于白酒品質的升華,在洞里存放一年相當于洞外存放三年的效果,使酒的雜質釋放的更加完全,口味更加醇厚。

  “目前缺乏的不是年份酒的標準,確切說應該是一個白酒儲藏工藝的標準。”采訪中郎酒的一位不愿意透露姓名的負責人表達了自己的看法,白酒的儲藏工藝應該作為一個完整的課題加以研究,而所謂的“年份酒標準”不應該僅是個時間問題,片面的強調“年份”不利于市場健康的發展。

  范震表示,隨著高端白酒競爭日趨激烈,市場的規范化、消費者的理性化都要求更加細化的白酒儲藏工藝走向前臺,而可以預見未來是高端白酒的競爭,也將不再僅只是年份之爭,好酒,更要問出處。

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