“白酒年份標準是誤區，白酒的品質不能簡單的用時間來衡量。”一位白酒企業技術總監趙某表示說。“既然年份不能和白酒的品質畫等號，那么即使出臺了所謂的年份酒標準，可能是給消費市場形成更大的誤導。”

　　趙總監認為，近年來很多業內人呼吁建立白酒的年份酒標準，但不應該簡單的把紅酒的年份套用在白酒身上，紅酒液態發酵，而白酒是固態發酵，因此單說年份并不能說明酒的品質。“白酒品質標準決定于三方面，一是釀造工藝、二是儲藏工藝、三是勾兌工藝。這里說的年份顯然是指的儲藏的時間，但是如果脫離了其他方面，僅僅說個時間長短顯然是不行的，這里說的‘年份’其實應該是白酒儲存工藝標準的問題。”

　　無獨有偶，在剛剛結束的78屆糖酒會上的“中國糖酒食品行業年度盛典”上，酒鬼酒借與茅臺、五糧液握手之際更是拋出了“白酒儲藏三要素”的說法。酒鬼酒借與同臺獲獎的茅臺、五糧液“叫板”之機酒鬼酒副總經理范震表示，今年酒鬼酒的主題大作就是推出慶祝奧運的洞藏好酒，他還特別強調說，就是要用洞藏酒還消費者一個明白。

　　酒鬼的洞藏酒究竟憑什么和茅臺、五糧液“叫板”，洞藏過的酒又如何還消費者一個明白呢？

　　白酒的儲藏是白酒制造的過程中必不少的一道工序。范震指出，目前各企業都推出高端年份酒，但只強調了儲存的時間，而儲存的容器、特別是儲存的環境，這兩項對白酒品質有著極其重要的因素卻被忽略掉了。

　　“大家都知道，酒時間越長越好，但是這種觀念是片面的。”范震對記者進一步解釋道，決定酒品質的儲藏工藝有三大要素：時間、容器、環境。所以除了時間外，儲藏用的器具是什么？不同的藏酒容器相差甚遠，目前業內公認的是陶瓷容器最利于白酒儲存。再有就是儲藏的環境，是在一般的車間、倉庫里面儲藏，還是在地窖里、山洞里儲藏是截然不同的。一些專家指出，洞里儲藏恒溫恒濕目前是最好的一種方法。

　　國家級調酒大師吳曉萍在對洞藏酒鬼酒品嘗分析后，對洞藏酒的品質表示了充分的肯定，同時她指出，洞藏工藝更有利于白酒品質的升華，在洞里存放一年相當于洞外存放三年的效果，使酒的雜質釋放的更加完全，口味更加醇厚。

　　“目前缺乏的不是年份酒的標準，確切說應該是一個白酒儲藏工藝的標準。”采訪中郎酒的一位不愿意透露姓名的負責人表達了自己的看法，白酒的儲藏工藝應該作為一個完整的課題加以研究，而所謂的“年份酒標準”不應該僅是個時間問題，片面的強調“年份”不利于市場健康的發展。

　　范震表示，隨著高端白酒競爭日趨激烈，市場的規范化、消費者的理性化都要求更加細化的白酒儲藏工藝走向前臺，而可以預見未來是高端白酒的競爭，也將不再僅只是年份之爭，好酒，更要問出處。