內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團自上世紀80年代后期開始試制濃香型大曲，至今已有20余年的制曲史。2008年4月，河套酒業(yè)大曲車間整體搬遷至新址，目前，一期工程已經(jīng)建成廠房9000平方米，其中，新建全封閉式發(fā)酵室5800平方米，預(yù)計年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)中高溫濃香型大曲5000噸，清香型大曲500噸。二期工程建成后，預(yù)計總生產(chǎn)能力將達到1萬噸以上，將成為內(nèi)蒙古最大的大曲生產(chǎn)基地。

    　據(jù)了解，河套酒業(yè)一直注重濃香型大曲培養(yǎng)，積極對操作工藝加以研究和改進，先后提出采取強化措施、采取保溫保潮措施、創(chuàng)造微氧環(huán)境、加大曲塊厚度等技術(shù)措施，以改變北方地區(qū)干燥、低溫環(huán)境給微生物生存帶來的不良影響，進一步穩(wěn)定和提高了大曲的質(zhì)量。通過多年的摸索、研究、總結(jié)、完善，目前，河套酒業(yè)已經(jīng)形成了一整套適合本地區(qū)氣候環(huán)境條件下的釀酒大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)，并且形成了穩(wěn)定的適宜大曲微生物群落生存繁衍的生態(tài)環(huán)境。

    　近年來，隨著生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，對大曲的產(chǎn)質(zhì)量提出了更高的要求，為此，河套酒業(yè)集團投資1000多萬元新建了年產(chǎn)萬噸大曲的生產(chǎn)基地。新生產(chǎn)基地廠房設(shè)計更加合理，配置標準更高，能夠充分滿足大曲微生物在生長代謝過程中對于溫度、濕度等生態(tài)環(huán)境條件的要求。新配置的三條機械化曲坯生產(chǎn)線，采用機械化制坯，大大提高了生產(chǎn)效率。

    　此外，河套酒業(yè)還創(chuàng)新了北方濃香型釀酒大曲培制工藝，并在實際生產(chǎn)中產(chǎn)生了明顯效果。