編者按
　　  2008年，我國改革開放迎來“而立之年”。30年來，伴隨著中國經(jīng)濟的市場化進程，中國傳統(tǒng)的釀酒業(yè)也發(fā)生了巨變。作為中國酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)的《華夏酒報》，以特有的“權(quán)威、專業(yè)、公信力”感受和記錄著30年的變遷和進程。翻開已經(jīng)泛黃的報紙，昔日里，酒曾是人們生活中的稀缺品；打開散發(fā)著油墨香的《華夏酒報》，今天，豐富多采的酒種以各自不同的特質(zhì)滿足著人們的差異化需求。
　　時代在變，觀念在變。酒，這一承載著人們深層次的精神需求的社會文化產(chǎn)物，也在不斷地進步、創(chuàng)新。透過酒類消費的變遷，我們可以清晰地看到，中國酒業(yè)這個帶有濃重傳統(tǒng)色彩的產(chǎn)業(yè)如今已經(jīng)融入更多現(xiàn)代的、時尚的、國際化的新元素。
　　從今天起，作為“對中國酒業(yè)負(fù)責(zé)任的媒體”，《華夏酒報》將推出“30年30事——中國酒業(yè)改革開放30年回顧”系列報道，與您一同回望中國酒業(yè)改革與創(chuàng)新的點點滴滴。

　　【時間】1979年　

　　【事件】我國自行研制的第一瓶干白酒獲得國家金質(zhì)獎，這是改革開放后，我國葡萄酒領(lǐng)域取得的第一項重大科研成果。

歷史回顧

　　1974年夏，在山東省煙臺市召開的第一次葡萄釀酒和葡萄栽培技術(shù)協(xié)作會上，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所（興城）和河北果樹所根據(jù)分工調(diào)查了沙城和涿鹿地區(qū)，提出了一篇有益的報告。摘要如下：

　　桑洋盆地溫暖半干旱地區(qū)（指沙城和涿鹿）發(fā)展葡萄的有利條件為：葡萄糖度高，釀酒品質(zhì)好。

　　該地區(qū)最突出特點是：晝夜溫差大；日照時數(shù)長，太陽總輻射量高；土質(zhì)適宜，可保證葡萄酒的酒質(zhì)；降水量低、病害少；群眾有長期種植葡萄的習(xí)慣和經(jīng)驗。

　　這一報告引起了有關(guān)單位對這一地區(qū)的重視。1975年9月底，在河北省張家口召開了“華北地區(qū)葡萄釀酒葡萄栽培技術(shù)協(xié)作會”，張家口地區(qū)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)得知沙城有著優(yōu)越的葡萄酒生產(chǎn)條件后，立即邀請輕工業(yè)部食品局、食品發(fā)酵所、外貿(mào)部糧油食品進出口總公司有關(guān)同志到沙城酒廠研究如何發(fā)揮該地區(qū)的優(yōu)勢，將葡萄酒生產(chǎn)搞上去。從那時起，沙城酒廠發(fā)展葡萄酒有了開端。

項目來源

　　為了生產(chǎn)適銷對路的出口產(chǎn)品換取外匯，在葡萄酒生產(chǎn)方面闖出一條新路，1978年下半年，輕工業(yè)部將《干白葡萄酒新工藝的研究》列為輕工業(yè)重點科研項目，確定輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所為負(fù)責(zé)單位，由我擔(dān)任項目負(fù)責(zé)人。

　　沙城酒廠葡萄酒車間技術(shù)力量比較薄弱，為了盡快地開展工作，1978年8月，我與有關(guān)單位協(xié)商邀請青島葡萄酒廠、民權(quán)葡萄酒廠、蕭縣葡萄酒廠和涿鹿酒廠各派一位技術(shù)人員，結(jié)合沙城酒廠技術(shù)人員3人作為骨干及廠里選出的20位同志組成了科研組。1979年，科研工作全面走上正軌。

技術(shù)概況

    　自1978年下半年《干白葡萄酒新工藝的研究》項目下達(dá)后，首先收集了大量國外葡萄品種和葡萄酒生產(chǎn)工藝資料，與我國的情況作了對比，發(fā)現(xiàn)這種差距不僅體現(xiàn)在生產(chǎn)工藝方面，而且在原料、設(shè)備等方面也有不少差距。因此，圍繞這幾方面存在的問題進行了全面和系統(tǒng)的研究。從事科研工作的同志完成了專題的研究（其中有4個專題已于1980年8月經(jīng)輕工業(yè)部科學(xué)研究院鑒定通過）。這些專題均有其獨立性。

　　1.  關(guān)于原料方面的研究

　　1980年，自西德和美國引入13個國際釀酒名種葡萄在河北沙城試栽和釀酒試驗。

    　2.  關(guān)于“酒的生成”方面的研究

    　進行了“果汁分離方法的試驗”、“果汁澄清的研究”、“提高果汁性能的試驗”、“人工培養(yǎng)酵母的選擇和應(yīng)用”和“發(fā)酵溫度的選優(yōu)與查定”等試驗。

    　3.  關(guān)于“改善酒質(zhì)”方面的研究

    　進行了“干白葡萄酒降酸的研究”、“凈化處理的研究”、“干白葡萄酒中二氧化硫最適用量試驗”和“陳釀與瓶貯的研究”等。

    　4.  提高干白葡萄酒穩(wěn)定性方面的研究

    　5.  干白葡萄酒新工藝參數(shù)和工藝規(guī)程

    　根據(jù)《干白葡萄酒新工藝的研究》各專題研究的成果，確定了干白葡萄酒新工藝的工藝流程。
    　綜上所述，《干白葡萄酒新工藝的研究》的主要收獲可以歸納為四點：

    　第一、根據(jù)國際市場上對單品種干白葡萄酒日益增長的需要，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂?、土壤的特點引入了國際釀酒名種葡萄，改變當(dāng)?shù)仄咸哑贩N結(jié)構(gòu)，現(xiàn)在已顯示其優(yōu)越性。隨著各種葡萄栽培面積的不斷擴大，優(yōu)質(zhì)單品種酒產(chǎn)量增加，這一重要決策的意義將更加充分地顯示出來。

    　第二、根據(jù)干白葡萄酒具有新鮮果香、細(xì)膩幽雅的特點，應(yīng)抓住果汁與皮渣快速分離、果汁澄清處理以除去雜質(zhì)、采用低溫發(fā)酵等關(guān)鍵措施，使產(chǎn)品得到應(yīng)有的典型性。

    　第三、整個工藝過程實行的隔氧與抗氧措施，保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。過去的工藝只能在葡萄破碎時使用少量二氧化硫，以后不再使用，造成酒色變深，果香消失，有氧化現(xiàn)象。新工藝在整個工藝過程中合理使用二氧化硫，酒在裝瓶前，瓶內(nèi)先充足惰性氣體，盡量減少瓶頸空隙等措施。

    　第四、根據(jù)干白葡萄酒的特性，確定了合理的陳釀和瓶貯期限，過去認(rèn)為葡萄酒不論什么類型，陳釀時間越長越好，從未考慮過瓶貯，新工藝沖破了舊工藝的束縛，賦予新的概念。

    　通過數(shù)年實踐而總結(jié)出來干白葡萄酒新工藝規(guī)程，是一個彼此密切相關(guān)的整體。只有全面地、認(rèn)真地貫徹這一規(guī)程，才能獲得優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒產(chǎn)品。

初步效果

    　1.  產(chǎn)品出口：1978年底，研制的干白葡萄酒首次出口，反映良好。1980年秋季全國糖酒交易會反映：長城牌干白、半干白葡萄酒適合西方人的口味，已進入香港一流飯店和超級市場；國外一些企業(yè)家和著名人士等點名要這種酒，并要求長期批量供應(yīng)。