在濃醬兼香型白酒發展暨玉泉低度白酒專家品鑒會召開前夕，作為中國濃醬兼香白酒發展的見證者、管理者和參與者，著名白酒專家高月明接受了《華夏酒報》記者的專訪。

為出名酒玉泉建廠

    　說起東北首家濃醬兼香型白酒廠建廠的由來，高月明回憶起當年的情景：

    　1952年，首屆評酒會評出四大名酒。當時，負責黑龍江省財貿工作的副省長楊易臣，希望黑龍江能夠釀造出一款用于接待的名酒。1956年，楊易臣親自批示，在黑龍江省的玉泉鎮投資建廠，生產當地名酒。當時，高月明在黑龍江省工業廳食品處負責酒的管理工作。廳里協助省里抽調骨干人員組成籌備組，高月明負責生產指導。1958年秋，黑龍江省玉泉酒廠正式竣工。

    　黑龍江省為什么要生產名酒？為什么選擇在玉泉建廠？高月明說：“首先是省領導的先知先覺。因為，黑龍江省土地肥沃，盛產紅糧，有原料優勢，而好酒必出自佳泉。”

    　玉泉距離黑龍江省會哈爾濱距離較近，玉泉的水，在當時還在向前蘇聯出口，因為早在新中國成立前，玉泉的泉水就供哈爾濱的俄羅斯領事館所飲用，是名副其實的礦泉水。

　　好糧、好水，加上省領導了解阿城曾是大金國首都——金上京，文化底蘊厚實，還有很多與酒有關的美麗傳說。所以，酒還沒有生產，楊易臣副省長就已經把“玉泉酒”的名字起好了。楊易臣任省委財貿副書記后，接任省財貿副省長的陳雷仍非常重視玉泉酒廠的工作。陳雷是有名的書法家，第一瓶玉泉酒面世后，他還親自題了一首詩，至今還為玉泉酒廠所收藏：迎來摯友到松江，玉泉美酒獻君嘗。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。

實踐中不斷成長

　　隨后的幾年，濃醬兼香型白酒企業開始踏上在實踐中不斷成長的路途。

　　東北的清香酒是傳統優勢，玉泉酒廠建立后，釀造什么樣的名酒？黑龍江省領導提出要釀造出茅臺風格的酒來。于是，玉泉開始了學習茅臺釀酒工藝。廠領導帶隊，兩度取經茅臺，依照茅臺工藝，一絲不茍地干了4年。但釀出的醬香酒總是與茅臺酒有差距。

　 　　經過深入總結發現，茅臺酒從發酵到出酒最少要9個月，雖然兩度取經茅臺，但取經的人每次只能學習半年，所以，并沒有學到茅臺酒完整的釀造工藝，也就是說，只看到了表面但沒有發現實質。

　　進一步分析發現，茅臺的紅糧是糯高粱，屬支鏈淀粉，而東北的紅糧屬直鏈淀粉，所以，茅臺能燒8遍。茅臺酒采用的是高溫大曲，最少要貯存3年以上豐滿、醇厚才出廠，而玉泉當時剛開始釀造醬香，新酒很難形成風格。

　　更重要的是，包括茅臺在內的醬香酒生產企業，在計劃經濟統一定價的情況下，因糧耗高過不了經濟關，所以，1962年，國家提出“調整、鞏固、充實、提高”的八字方針后，玉泉酒廠直接隸屬工業廳管理。廳里抽調人事處、財務處和食品處人員，組成接收組進駐玉泉，高月明負責技術和生產。

　　學茅臺過不了經濟關，為此，高月明提出改學瀘州老窖。因為瀘州老窖也是名酒，糧耗低、儲存期短，消費者認可，銷售形勢好。

　　于是，廠領導班子帶隊，先后三次到瀘州老窖。高月明當時跟的班叫“盈溝”，現在是“國窖1573”車間。濃香的生產周期為30天左右，所以，3個月就可以跟3個輪回。學了就回去做，邊干邊總結。為了提高玉泉酒質量，黑龍江省輕工業研究所派出了由康錫斌、劉春憲帶隊的技術組進駐玉泉配合攻關。

　　兩年來，學習瀘州老窖得出的經驗是“千年老窖、萬年香糟”。20年的窖子才能出瀘州二曲，多少年的窖子才能出瀘州大曲。由此明白，出名酒不是一蹴而就的事，要早出名酒，就必須在“人工窖泥”上下功夫。為了提高成熟度，高月明和時任黑龍江省工業廳食品處處長的武顯章采用不同土質混合不同的草掛窖，后期人工接入己酸菌等。出窖時，單獨把人工窖池邊的酒坯進行蒸餾出酒，當時叫“吃碗邊子飯”，就這樣釀出了東北第一瓶大曲酒。

　　通過學習瀘州老窖釀造濃香酒，他們對“窖池、窖泥影響酒的質量”經過了從不認識到認識，從認識到不認識的反復過程，這種反復為日后濃醬兼香型酒的誕生提供了堅實的思想基礎。