江蘇黃酒經(jīng)歷過輝煌，吳越之地一直以來都是黃酒主產(chǎn)地之一，也經(jīng)歷過由勝轉(zhuǎn)衰發(fā)展趨于平淡的時期，從與浙江黃酒并駕齊驅(qū)到被上海黃酒趕超，排位退至第三。這其中反映的并不只是排位上的差異，更多的是江蘇黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中所遇到的瓶頸以及對競爭壓力轉(zhuǎn)化的能力不足。前兩年，在江蘇省釀酒協(xié)會黃酒專業(yè)委員會以及當(dāng)?shù)攸S酒企業(yè)的共同商議下，“振興江蘇黃酒”成為江蘇黃酒人共同的目標(biāo)。

不該只是仰望的“桃子”

   　 對于江蘇黃酒來說，奮起直追、振興發(fā)展就好比是可口的“桃子”，但是，對于處于平淡發(fā)展期的江蘇黃酒來說，雖然已經(jīng)站在樹下，“桃子”卻可望而不可及。不少企業(yè)面對發(fā)展契機始終沒有跳起來摘桃子的勇氣。

    　張家港釀酒有限公司董事長黃庭明在回顧江蘇黃酒發(fā)展歷史時指出，長期以來，江蘇黃酒一直與浙江黃酒不分伯仲，名品也層出不窮，像蘇州善釀、吳江黃酒、丹陽封缸酒、無錫雙套、金壇老酒、如皋黃酒、沙洲優(yōu)黃等產(chǎn)品，在數(shù)千年的歷史中已經(jīng)成為江蘇尤其是吳地人民的主要酒類飲品。近二三十年來，由于啤酒、葡萄酒等酒種在中國迅猛發(fā)展，全國黃酒產(chǎn)業(yè)進入蟄伏期，不少有著悠久歷史的老廠在此期間關(guān)閉、轉(zhuǎn)行，一些沒有關(guān)閉的企業(yè)也只能艱難為繼。

　　幾年前，黃酒迎來了發(fā)展的春天，江、浙、滬三地黃酒走在行業(yè)的前列，以不同的姿態(tài)邁開了發(fā)展的步伐。但是相較之下，江蘇黃酒沒能搶得發(fā)展的先機，反倒是在躊躇徘徊中漸失優(yōu)勢地位。

    　在漸失優(yōu)勢的同時，江蘇黃酒意欲追趕的動力也逐漸缺失，對“桃子”僅是抱著仰望的心態(tài)。現(xiàn)實中，有的企業(yè)想做強做大，但是在發(fā)展中迷失了方向；有的企業(yè)因循守舊，依然無法擺脫“為他人做嫁衣”的傳統(tǒng)經(jīng)營模式。

    　可喜的是， 近幾年，如張家港釀酒、無錫振太酒業(yè)、丹陽酒廠、百花漾等黃酒企業(yè)嘗試著突破發(fā)展的桎梏，帶領(lǐng)各自的企業(yè)以及江蘇黃酒迎來新的發(fā)展契機。經(jīng)過這些企業(yè)的努力，像張家港釀酒這兩年就迎來了滿堂紅，獲得“中華老字號”、“中國名牌”、“中國馳名商標(biāo)”、“國家免檢產(chǎn)品”等稱號，去年年銷售額突破3億元，再加上“振興江蘇黃酒”旗幟的引導(dǎo)，江蘇黃酒重新找回了往上跳的信心和動力。

    　正如“跳一跳，摘桃子”理論所要闡述的內(nèi)容一樣，江蘇黃酒眼前的“桃子”永遠不會自己從樹上掉下來，也不會是各級相關(guān)部門、協(xié)會“送”來的，而應(yīng)當(dāng)是當(dāng)?shù)攸S酒人積極主動去親自摘取的。

跳起來可以摘的“桃子”

    　在各地黃酒以自身特點來建立不同的派系以捍衛(wèi)其在全國市場的地位時，“紹興黃酒”、“海派黃酒”的名號也逐漸被打響。而作為后來者，“蘇派黃酒”只有在創(chuàng)新發(fā)展中才能縮短與紹興、上海兩地的差距，讓自己在“摘桃子”的跳躍過程中有明確的目標(biāo)和強勁的彈跳力。

    　清爽型黃酒標(biāo)準(zhǔn)的率先確立，為江蘇黃酒打造“蘇派黃酒”特點奠定了基礎(chǔ)。從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)到國家標(biāo)準(zhǔn)，這其中包含了當(dāng)?shù)攸S酒協(xié)會以及黃酒企業(yè)多年不懈的努力。

   　 江蘇省釀酒協(xié)會黃酒專業(yè)委員會秘書長崔健對《華夏酒報》記者介紹，早在五、六年前，江蘇黃酒行業(yè)就已經(jīng)提出制定清爽型黃酒標(biāo)準(zhǔn)，省內(nèi)大多數(shù)企業(yè)也都按照這一標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。但是，這一標(biāo)準(zhǔn)從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上升到國家標(biāo)準(zhǔn)卻經(jīng)歷了一個較為漫長和曲折的過程。

    　在推行清爽型黃酒全國標(biāo)準(zhǔn)的過程中，最大的阻力便是來自于其他地區(qū)黃酒行業(yè)施　　　　　　　與的壓力。

　　長期以來，全國黃酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)取自于紹興黃酒釀造標(biāo)準(zhǔn)，而隨著市場的發(fā)展，各地黃酒企業(yè)不斷創(chuàng)新口味，黃酒品種也日漸增多，原有的黃酒標(biāo)準(zhǔn)已無法適用于所有黃酒（文章來源：華夏酒報·中國酒業(yè)新聞網(wǎng)）產(chǎn)品，清爽型黃酒標(biāo)準(zhǔn)的推行則是為江蘇黃酒以及其他地區(qū)的黃酒企業(yè)打開了一扇門，在確立一個新標(biāo)準(zhǔn)的同時也保留了自身產(chǎn)品的特點。

    　江南大學(xué)生物工程學(xué)院教授趙光鰲認(rèn)為，江蘇黃酒在全國率先提出制定清爽型黃酒標(biāo)準(zhǔn)，從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上升到國家標(biāo)準(zhǔn)，確立了清爽型黃酒在黃酒中的地位。從創(chuàng)新來說，這是一項重大的突破，也是江蘇黃酒發(fā)展的重要契機和起點。

    　除了清爽型黃酒標(biāo)準(zhǔn)的確立外，江蘇省一些企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展也在全國黃酒行業(yè)內(nèi)得到了認(rèn)可，如張家港釀酒的熱酒熱灌裝工藝在全國得到推廣運用；雅浦酒廠試生產(chǎn)液化法黃酒工藝；無錫振太酒業(yè)研究黃酒老熟條件及大罐儲存等。這些都為江蘇黃酒行業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

  　 摘“桃子”并不是一個伸手即得的工程，同樣，江蘇黃酒行業(yè)的發(fā)展也不是一蹴而就的，需要付出努力，而類似于清爽型黃酒標(biāo)準(zhǔn)的確立就是他們所作的努力中的一項。他們嘗試著跳起來摘“桃子”，而“跳起來摘”的過程中也包含了摘取“桃子”的可能性問題。如果說，江蘇黃酒人把自己的發(fā)展目標(biāo)這顆“桃子”掛得太高，怎么跳也摘不到，那么面對這樣一個遙不可及的目標(biāo)他們所能做的就是像以前一樣仰望，所不同的只是沒有目標(biāo)與目標(biāo)過大的差別。這也就是說，只有給自己合理的定位，才能讓這顆“桃子”具有吸引力。

江蘇黃酒亟待奮力一跳

    　從規(guī)模、檔次、效益、品牌等量化數(shù)字來看，江蘇黃酒與浙江、上海黃酒確實存在著一定的差距，但是從內(nèi)在文化來看，江蘇黃酒又不乏有著悠久歷史的黃酒品牌，如如皋黃酒、張家港黃酒、丹陽封缸酒、無錫惠泉黃酒等。

    　針對江蘇黃酒發(fā)展，行業(yè)內(nèi)的專家也曾多次把脈。

    　中國食品科技學(xué)會黃酒學(xué)會理事長毛照顯認(rèn)為，江蘇黃酒要發(fā)展就要苦練內(nèi)功，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，加大對黃酒文化的挖掘和宣傳。同時，也要避免行業(yè)內(nèi)的惡性競爭，建立良性的市場秩序。