提起黃酒，人們自然會想到紹興老酒、即墨老酒、福建老酒、蘭陵美酒等地方特色極濃的黃酒酒種，尤其是紹興酒。至于江西的封缸酒、福建的沉缸酒、廣東的珍珠紅、遼寧的大連黃酒、陜西的黑米酒、謝村黃酒等由于地域性較強，一般只有在本地及本地附近的消費者才了解和消費，且消費總量較小，為此，有關專家學者發出“黃酒不能走向全國何以走向世界”的嘆息。
　　黃酒作為我國加入WTO后最有競爭力的酒種，一定要正視現實，不斷進取，消除痛苦，輕松地向前邁進。
    　黃酒行業要改變目前的現狀，應著力做好以下幾件事：

加強宣傳力度，提高消費的認知度和美譽度
    　黃酒的文化底蘊是所有酒類中最為深厚的，其生產發展歷史也是最為悠久的。黃酒如果要充分展示其固有的優秀品質，讓消費者對其有一個比較明白的了解和印象，能起決定作用的只有一個，就是黃酒自己來樹立自己的形象，自己來展示自己的內質。要通過各種媒體宣傳自己，讓消費者從不同的角度、不同的視角、不同的場合了解黃酒不同的品種、口感、飲用方法、營養保健作用及不同歷史時期不同的文化表現。總之要讓消費者全面地、立體地、由表及里地對黃酒有所了解。
    　曾有企業老總建議，通過中國釀酒工業協會黃酒分會這一社會團體，組織全國各地有代表性的主要黃酒廠家，集中在具有全國性影響的媒體中進行大容量、高頻率、長時間的宣傳報道，以正確引導消費，讓最具中國酒特色的黃酒在消費者心目中占有一席之地。要提高黃酒的地位，僅靠“古越龍山”、“會稽山”、“塔牌”等少數幾家紹興企業散兵游勇式的廣告是遠遠不夠的。要在宣傳黃酒的歷史、文化、飲法、用法、功能、營養等知識的同時，適時地培育一批黃酒的著名品牌。黃酒行業已涌現出7個中國名牌，但這些品牌的市場知名度除“古越龍山”等紹興的幾個知名品牌外，其它品牌的知名度還不是很高，還存在較重的地方特色，要成為中國乃至世界馳名品牌，必須十分明白地去做加大宣傳力度的工作。
    　宣傳黃酒的方法是多方面的，除了最為主要的媒體介紹外，像以“黃酒搭臺，經濟唱戲”的紹興黃酒節就是一個很好的形式；還有定期舉辦“中國黃酒節”，并如何以優秀的組織形式吸引全國的黃酒企業參加；類似于中國黃酒博物館中的“酒道”的文化表現方式，諸如用黃酒進行烹調的烹調大賽、以黃酒為內容的戲曲小品、以黃酒文化為主題的電影電視、黃酒營養保健功能的講座等等，都是可以斟酌、考慮、選擇、采用的不同形式。尤其是對黃酒全面豐富的營養價值及酒中微量成分對人體生理機能的調節作用，要進行科學的、恰如其分的宣傳，使消費者達到所謂的“買時放心，喝著高興，喝完舒心”的理想境界，以此培育消費者對黃酒的認知度與美譽度。

加強技術交流，提高專業素質和生產質量
    　黃酒作為一種傳統產品，自上個世紀90年代中期以后幾乎聽不到什么經驗技術交流會、生產技術推廣會等，而這近10年中是世界科技高速發展的10年，10年中特別是計算機技術的廣泛應用，給世界的工業生產帶來了前所未有的革命，不但自動化程度迅速提高，而且工作精度和效率以幾何級數遞增，許多行業實現了數字化操作和管理。可是，黃酒生產自從中國紹興黃酒集團的前身紹興釀酒總公司，曾利用微機控制發酵溫度和酸度的試驗以外，目前只有上海金楓釀酒有限公司將計算機技術應用到生產實踐中去。現實中，沒有誰來組織推廣黃酒的計算機應用技術，導致一些企業將陳舊的手工操作當作企業的立身之本。
    　由于缺少技術的交流，使黃酒生產中的一些難題久拖不決。如原料的精白、蒸煮溫度的選擇、飯水曲混合料的輸送、渣酒分離的連續化、黃酒成品非生物性沉淀的去除、無菌灌裝技術的應用、黃酒發酵程序計算機控制甚至整個生產過程實施全程數控等等。由于缺少技術交流，使黃酒的技術人員缺少對不同酒種的了解和探討，黃酒界新一代技術人員對黃酒專業的知識面顯得狹窄，對不同地區的黃酒不能有一個深入全面的理解和貫通，尤其是缺少感性的認識和比照。由于缺少技術交流，企業不能及時了解黃酒技術創新的最新成果。
    　由此，我們呼吁，黃酒行業要大膽地進行技術交流，互相學習和爭論，使黃酒的生產技術水平在一個不太長的時期內能有較快速度的提升。

加大技改投入，提高管理水平和工藝水平
    　每個產業的進步和為謀求進步所采取的改造，是需要投入的。黃酒行業技術改造已經搞了幾十年，各項目與工程的興建都圍繞著技術改造在進行，可以說取得過矚目的成就，這就是20世紀70年代末80年代初的具有劃時代意義的黃酒技術改造，將傳統的手工生產工藝改造為機械化生產工藝，將傳統自然培養的發酵劑、糖化劑——酒藥、麥曲，改造為純種培養，大大降低了黃酒生產的勞動強度，打破了黃酒季節性生產的限制，大大縮短了黃酒的生產周期，噸酒生產的土地利用率提高50%以上。而此后的20多年來，黃酒似乎再也找不到技改的切入點了，重復、仿造的工程建設成為黃酒技改的主要任務。
    　是什么原因導致黃酒生產工藝的改造停滯不前呢？
    　一是政企分開，國家主管部門不再組織和成立技術研究攻關小組，而黃酒企業大多技術人員缺乏，使技術改造缺少了技術的研究和科學試驗，進一步的技改缺少了理論依據；二是企業實現自主權以后，企業的技術改造主要以實現企業利潤最大化為目標，主要是以見效快的生產性技改項目為主，甚至某些基本建設項目也被冠以技改項目；三是黃酒出身的企業家缺乏，在企業的壯大和發展中往往缺少對黃酒真正的熱情和理解，被市場經濟的表面現象所迷惑和制約，很難花精力去進行專業性很強的技術革新。
    　如果對上述的原因有真正的領悟，那么花大力氣用科學的方法去弄清黃酒的發酵機理后，采用計算機這類日已成熟的科學工具，加大對技術改造的真正投入，進行控制程序的設計和應用，全面實行計算機自動控制下的生產，那么，黃酒生產從機械化走向自動化的再次技術革命就會實現。

加快設備改造，提高產品質量和生產效率
    　目前，黃酒的設備還是比較落后的。中國釀酒工業協會和中國機械工業協會于2002年7月在重慶聯合召開了“黃酒工藝與裝備創新學術交流暨新世紀中國黃酒研討會”，會上對中國黃酒的設備現狀和改進方向作了較為客觀的總結和評價。要進一步提高黃酒生產效率，進一步提高黃酒產品質量，還要對主要生產設備下大力氣去改造。筆者認為改造的設備主要指：
    　水處理設備：天然水中的種種雜質大致可分為懸浮物質、膠體物質和溶解物質三大類， 水中未經處理的許多有機質、無機物在黃酒的發酵過程中，都會對微生物起作用，因此，重視水的處理是提高黃酒質量不可忽視的一環。目前，大多生產廠家對水都沒有進行嚴格的分析和處理，往往是用現成的自來水或天然的水用于釀酒，尤其是當今水污染日趨嚴重的境況下，更應該對水進行處理，以盡可能地達到理想狀態。特別是黃酒用水中的鐵離子濃度，直接影響著黃酒成品的非生物穩定性；自來水中游離氯的存在也是造成酒的風味受損的重要原因。因此，結合黃酒釀造實際，配備合理的水處理設備，是改善黃酒品質的一個行之有效的手段。
    　原料精白設備：因為糙米的外層（糊粉層）及胚部分含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維和灰分，大量的蛋白質在黃酒發酵釀造時，會生成大量的氨基酸，脂肪在發酵過程中會氧化產生酸臭和口味變苦的現象。黃酒中含量豐富的氨基酸雖賦予了黃酒的高營養，但也損害了黃酒的口感，使酒體的呈味復雜化，嚴重影響了不同消費者的共同口感——爽口。只有將米的各種化學成分含量越接近米的胚乳成分，即淀粉的含量隨精白度的提高而相對提高，蛋白質、脂肪、粗纖維、灰分等才會減少，所釀酒的風味才會得到提高。
　　目前的精米機可資參考的是日本清酒生產中的大米精白機械。如果我國的黃酒在對原料進行處理的精白機械上有所突破，那么黃酒的質量提高、口味改善也就不是一件難事了。
    　蒸煮設備：我國最為先進的黃酒蒸飯設備是不銹鋼臥式連續蒸飯機，它的缺點是蒸汽浪費大，能耗高，對不同的米質所蒸飯難以保證其“熟而不糊”。蒸煮設備要在提高性能、降低能耗上下功夫。設計一種連續的、密閉的、可通過機械調控手段或電氣自動化控制來達到米飯的最佳熟度。最可行的是將目前蒸飯以蒸汽的汽壓控制飯的熟度，改為用溫度控制，以保證飯能在規定的時間內完成“蒸熟”。
    　飯曲水混合輸送設備：黃酒釀造必須將米飯、糖化劑（麥曲）與發酵劑（酒母）一起混合加入，這樣便給輸送這些物料帶來很大的不便。因為黃酒發酵屬于高濃醪發酵，混合物料投料時，其形態不是流動性的，很難將黃酒的物料用管道進行輸送。也就是在蒸飯機的落料口，從蒸飯機下來的蒸熟的米飯拌上曲和酒母以后，必須用有一定坡度的溜管進行輸送到發酵罐。由于受溜管的影響，這些混合物料不能隨心所欲地輸送到車間的任何地方，將發酵分解為前發酵和后發酵，增加了雜菌污染的風險，對保證酒質也增加了難度。改造這一輸送設備已成為節約投資、降低質量風險的重要手段。
    　渣酒分離設備（又稱固液分離設備）：黃酒中的固液分離設備就是壓榨機，目前普遍使用的是鑄鐵與聚丙烯為原料的板框式氣囊壓濾機。板框式壓濾機的缺點就是間斷式生產作業，卸酒糟時勞動強度大，每臺壓榨機的占地面積也較大，嚴重地制約著勞動生產率的提高。因此，研究和開發具有連續壓濾（榨）功能的黃酒設備，可以說是黃酒生產向高效率、低人工、自動化發展中的一個關鍵工序。
    　 無菌灌裝設備：為達到瓶酒灌裝后的較長保質期，瓶酒必須經過熱滅菌，但這樣的熱滅菌實際上以損失黃酒風味為代價的，因此，應用無菌過濾與無菌灌裝技術也是黃酒行業一個極為重要的技術革命。只要選用孔徑合適的過濾材料，黃酒不僅能冷灌裝，更重要的是能改善黃酒沉淀多的缺陷。因為0.2-0.45um的絕對膜進行微濾除能保證過濾掉細菌外，還可除去一部分引起沉淀產生的蛋白質、多酚和極大部分的糊精，而濾膜孔徑更小的超濾則可過濾得更為徹底。這一技術現已基本成熟，既可保證品質，又可降低能耗，還能較大幅度地提高勞動生產率。