“下一代”消費(fèi)市場(chǎng)，正在成為海派黃酒的主攻方向。
    　繼今年1月上海第一食品宣布組織機(jī)構(gòu)調(diào)整之后，3月17日，第一食品發(fā)布公告稱，公司將剝離包括上海南浦食品有限公司、上海第一食品連鎖發(fā)展有限公司等在內(nèi)的零售和食品代理資產(chǎn)，全力主攻黃酒行業(yè)。
    　此后，第一食品拋出更震撼的消息，將通過配股募集資金，置換上海冠生園華光釀酒藥業(yè)有限公司100%的股權(quán)，并將新建10萬千升黃酒基地。至此，堅(jiān)持開發(fā)新派黃酒，走高端路線，著力開發(fā)新型消費(fèi)市場(chǎng)的海派“兩強(qiáng)”，即第一食品下屬的“石庫門”和冠生園下屬的“和酒”，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。
    　“石庫門和和酒兩個(gè)品牌的優(yōu)勢(shì)結(jié)合，不僅壯大在高端市場(chǎng)的力量，同時(shí)，石庫門加入蜂蜜、鮮姜汁的全新黃酒口味、高檔的包裝、冷飲式的全新飲用方法，以及和酒時(shí)尚的營(yíng)銷手段，都形成一個(gè)較為全面的黃酒產(chǎn)品體系，也巧妙地培養(yǎng)一個(gè)全新的消費(fèi)群體，避免在傳統(tǒng)市場(chǎng)上與紹興黃酒的直接對(duì)抗。”營(yíng)銷專家王品源表示。
   　 而此前的一份抽樣調(diào)查顯示，海派黃酒的主要消費(fèi)人群是中青年，即年齡大概在40歲以下的政務(wù)、商務(wù)人群和白領(lǐng)階層。這些消費(fèi)者對(duì)新鮮事物的接受速度非常快，而且對(duì)新鮮事物具備一定的影響力和號(hào)召力。正是由于海派黃酒的全面創(chuàng)新，也使得黃酒的用途日益豐富，在商務(wù)酒和禮品消費(fèi)領(lǐng)域，黃酒都可以大展拳腳。
    　之后，不僅是第一食品。“君再來”、“金色年華”等多個(gè)海派黃酒品牌，也紛紛從產(chǎn)品口感、飲用方法、營(yíng)銷方式等多角度加大調(diào)整，以便適應(yīng)新興消費(fèi)群體的需求。
   　 在業(yè)內(nèi)看來，這些瞄準(zhǔn)“下一代”消費(fèi)的調(diào)整，也將海派黃酒尋求進(jìn)一步差異化競(jìng)爭(zhēng)之心凸顯無遺。
并非簡(jiǎn)單調(diào)整
　　目前，盡管以和酒、石庫門上海老酒、王寶和上海老酒、君再來為代表的海派黃酒新陣營(yíng)正在快速壯大，在上海，黃酒銷量達(dá)到60%。但是，其在全國(guó)銷量中，卻僅為12%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于紹興黃酒的78%。“隨著黃酒消費(fèi)轉(zhuǎn)旺，面臨競(jìng)爭(zhēng)壓力的海派黃酒勢(shì)必會(huì)加緊與紹興黃酒，或者其他邊緣黃酒爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額的步伐。其結(jié)果必將導(dǎo)致更為合理和集中的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。”
   　 除去客觀因素外，和傳統(tǒng)市場(chǎng)龍頭——紹興黃酒的競(jìng)爭(zhēng)，也使得調(diào)整產(chǎn)品定位成為大勢(shì)所趨。“開辟全新的消費(fèi)群體，在有些時(shí)候可能會(huì)是企業(yè)占領(lǐng)市場(chǎng)的最快途徑。”有關(guān)人士指出，隨著黃酒公司不斷推出供應(yīng)中端及中高端市場(chǎng)的產(chǎn)品，這塊市場(chǎng)將匯集眾多品牌，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)非常激烈。黃酒企業(yè)要想脫穎而出的策略就是，盡量在產(chǎn)品上創(chuàng)新，使產(chǎn)品之間的差異化擴(kuò)大，個(gè)性化增強(qiáng)，以及采取更為有效的營(yíng)銷策略。產(chǎn)品明顯的差異化、個(gè)性化，將使企業(yè)滿足不同層次消費(fèi)者消費(fèi)訴求的能力變強(qiáng)。
    　此外，作為傳統(tǒng)市場(chǎng)龍頭的紹興黃酒，已經(jīng)形成一定的品牌基礎(chǔ)和消費(fèi)氛圍。因此，當(dāng)前許多海派黃酒品牌更傾向于通過開發(fā)新品、創(chuàng)新營(yíng)銷來達(dá)到爭(zhēng)奪市場(chǎng)的目的，以規(guī)避與紹興黃酒“硬”競(jìng)爭(zhēng)引起的風(fēng)險(xiǎn)。
    　收效則成為進(jìn)一步調(diào)整的動(dòng)力。有數(shù)據(jù)顯示，自產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整以來，第一食品黃酒銷售量和銷售收入年均復(fù)合增長(zhǎng)率分別達(dá)到26.36%和28.24%，金楓酒廠凈利潤(rùn)更是“年年翻番”，年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)119.96%。
瞄準(zhǔn)“下一代”消費(fèi)市場(chǎng)
　　在海派黃酒進(jìn)行的這次產(chǎn)業(yè)調(diào)整中，對(duì)市場(chǎng)定位有了進(jìn)一步的差異化。其中，“下一代”消費(fèi)市場(chǎng)成為海派黃酒的目標(biāo)消費(fèi)群。
    　目前，和酒、石庫門上海老酒、王寶和上海老酒、君再來等海派黃酒紛紛針對(duì)現(xiàn)代口味，推出全新產(chǎn)品。顯然，較之在傳統(tǒng)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，在全新戰(zhàn)場(chǎng)會(huì)有更大的盈利空間。
   　 “一直以來，黃酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較為單一，缺少中高端產(chǎn)品。黃酒作為料酒的形象比飲用酒的形象更為突出，盈利主要是通過單純總銷量的增長(zhǎng)來實(shí)現(xiàn)。目前，黃酒產(chǎn)品已經(jīng)較為多元化，基本覆蓋各個(gè)消費(fèi)層面。黃酒的飲用市場(chǎng)向中端和中高端轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。黃酒企業(yè)盈利能力的提高，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橥ㄟ^增加中檔及中高檔產(chǎn)品的比重來實(shí)現(xiàn)。”營(yíng)銷專家王品源指出。
    　與此同時(shí)，“石庫門”根據(jù)新生代消費(fèi)群體喜歡高檔、時(shí)尚、具有文化內(nèi)涵及上海特色的產(chǎn)品這一特點(diǎn)，聘請(qǐng)專業(yè)策劃公司，設(shè)計(jì)以上海“石庫門”為商標(biāo)的高檔文化酒——“上海老酒”，以科學(xué)方法加入枸杞、蜂蜜、鮮姜汁等天然營(yíng)養(yǎng)成分，突破傳統(tǒng)黃酒的口味，并借鑒葡萄酒的釀造經(jīng)驗(yàn)，使黃酒的外觀清澈宜人。
　　“傳統(tǒng)的紹興黃酒由于口味濃厚，年輕人往往不太喜歡喝，除了‘咸亨’等配方獨(dú)特的老酒依然保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)外，大多數(shù)黃酒的市場(chǎng)遠(yuǎn)不如白酒、葡萄酒。而且，它的消費(fèi)群基本上在50歲以上。”王品源稱。
    　此外，“石庫門”對(duì)包裝也進(jìn)行徹底的改良，從酒標(biāo)到瓶蓋，完全是充滿“石庫門”氣息的海派風(fēng)味，完全擺脫傳統(tǒng)黃酒深黃色的瓶身、紅黃相間包裝紙的傳統(tǒng)外形。而這種海派“新型黃酒”，僅用3年時(shí)間，就占據(jù)70％的上海高檔黃酒市場(chǎng)份額。
    　另一海派黃酒品牌“和酒”，更是在改良產(chǎn)品的同時(shí)，將時(shí)尚因素融合進(jìn)來。這種理念很容易被年輕消費(fèi)者接受和傳播。實(shí)際上，新興消費(fèi)人群保證黃酒市場(chǎng)的發(fā)展，同時(shí)還培育了新的推廣渠道。黃酒加冰的飲用方式，已經(jīng)在一些酒吧渠道中興起。