我國首個鑒別白酒陳釀年份的方法———“揮發系數鑒別法”近日出爐，正當一些消費者以為白酒亂標年份之風就此可以剎住時，記者昨日了解到，釀酒行業已出現一種“催陳術”，能把釀造幾個月的酒催化出幾年以上的陳酒味道來。“催陳術”可能成為破解“揮發系數鑒別法”的怪招。

　　據中國食品工業協會辦公室有關負責人介紹，我國第一個鑒別白酒陳釀年份的方法“揮發系數鑒別法”已經出爐，該方法由國內某知名酒廠研究發明。科研人員從白酒中微量香味物質的揮發特性入手，經過多年跟蹤檢測發現：白酒貯存時間越久，酒體中微量香味物質揮發系數隨儲存時間的延長而減小。按此種方法，只需測定待鑒定白酒的某些物質的揮發系數，將其與儲存時間的標準曲線對照，就能獲知白酒的生產年份。

　　市釀酒專業協會秘書長吳建華告訴記者，該方法的理論框架沒錯，而且“貯存時間越久，酒體中微量香味物質揮發系數越小”的規律適用于任何一種酒類。但是，該辦法的精確度有待商榷，能否成為整個白酒行業的鑒別標準還很難說。

　　吳建華透露，釀酒行業目前已經可以利用某種技術手段，達到改變酒體中香味物質揮發系數的效果，俗稱“催陳法”。這種方法已經被一小部分黃酒生產廠家所應用，釀造了才幾個月的酒，利用“催陳法”就能使其口感、質量基本達到一兩年陳釀黃酒的水平。“如果有廠商以此來動手腳，則揮發系數鑒別法就很可能失效，”吳建華說。目前對于“催陳”技術，國家還沒有相關規范的限制。