什么是酒？我們可以不假思索的回答：用糧食、水果等含淀粉或糖的物質發酵制成的含乙醇的飲料就是酒。倘若換一種提法，酒是什么？那我以為肯定得費些斟酌，答案也肯定是迥異得很。
酒是一種特殊之物，具有多重性：
　　首先就其本質而言，酒是一種物質，是含有酸、酯、醛、醇等多種化學成分的混合飲料，其中的主要成分乙醇（酒精）無需經過消化系統就可被腸胃直接吸收。飲酒后幾分鐘，酒精首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞……進而對人的生理和心理產生奇妙的作用。這可能就是人類喜酒的最基本的動機和誘因吧！
　　國人喜酒，表現和痕跡無處不在，影響之大、之深恐他物所不能及。在集中反映中國政治、經濟、軍事、文化生活的四大古典文學名著中，《水滸傳》出現飲酒場面647次，平均每回飲酒5次還多；《三國演義》出現飲酒場面319次，平均每回也飲酒近3次，足見酒生豪情，長俠氣，遺千秋。《西游記》寫的佛門生活，也出現飲酒場面103次，平均每回也有飲酒1次，可謂酒肉穿腸過，佛祖心中留，誠即可也！反映榮、寧二府生活的《紅樓夢》，出現飲酒場面152次，有的整回寫的都是飲宴場面，說明酒與愛情、家庭、社會變遷是多么的榮辱與共、戚切相關?。∮纱丝梢?，酒在社會生活中所占地位是何等重要。
酒作為一種文化形態和文化現象，時代不同、地域不同、民族不同，其內涵自然也是千變萬化，異彩紛呈。

　　酒的來歷
　　酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善?。┲两袢韵愦伎娠?，可謂奇也！也足見酒之歷史之悠！中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習俗中必不可少的。 傳說，發明酒的人，名叫杜康。他當長工時，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時間久了，發酵成了酒。所以開始名叫“久”，后來才有“酒”字。增加“酒”的歷史典故
酒產生于何時，現已無可考。

　　約摸在原始社會的采集漁獵經濟時期，人類通過品嘗成熟后自然墜落在樹洞里、石縫中已發酵的野生果實，便發現了酒的稚物。
　　原始農業的文明發展，人們開始有了剩余“米糧”，這些屢屢“變質”的食物有的酸敗腐壞，有的卻形成可食用的米酒。隨著生產力的提高，先民們開始觀察食物成酒的過程，探究其原因，并摸索之。
同樣關于它的發明創造，中國各民族民間流傳著許多優美的傳說?！稇饑摺の翰摺范d：“昔者帝女儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒。曰：‘后世必有以酒亡國’者。”這則傳說，可能是后人杜撰的，但它至少表明早在中國歷史的傳說時代已有酒產生。民間還傳說夏代的杜康，是造酒業的鼻祖。曹操的《短歌行》中有“何以解憂，惟有杜康”的名句?？梢姰敃r的杜康酒按現代詞的表述已屬名優產品了。倘若今天我們要想知道中國古老的釀酒技術，恐怕已是十分困難的事了。但從《禮記·月令篇》中記錄的造酒的六點注意事項：“秫稻必齊，曲蘗必時，湛炙必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得?！币巡浑y看出古人對原料、投曲、浸煮、水質、器皿、火候等做酒之重要工藝環節，能提出如此之高、之明確的要求，這說明當時的釀酒法已趨向成熟。當時釀造的可能是果酒和米酒之類的低度酒，燒酒等高度酒的釀造，開始于元代，應緣于元代蒸餾技術的發明，此等發明使酒的生產有了長足之進步。明·李時珍在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也、自元間始創其法。”當時還有了專門的燒酒作坊，米酒、果酒則民間早已有之。

　　酒與政治
　　酒成為政治飲料。是從中國儒家學說的禮治思想直接生發出來的。禮必須貫徹政治實踐中去,而國家政權是靠兩手來維持的,即文的一手和武的一手。《左傳·成公十三年》有云:“國之大事,在祀與戎”。在中國古代，祭祀是君王向臣民推行禮治的示范，也是臣民向代表上天意旨來治理百姓的帝王表示虔誠和崇拜的一種方式。在祭祀奠儀中體現出來的上下尊卑的等級名分，臣民必須恪守不渝。南宋詞人劉克莊的“天下英雄，使君與操，余子誰堪共酒杯”，別的人都沒有資格同劉備與曹操同桌碰杯，政治等級何其森嚴。直到今天，此等有趣之現象，還在自覺不自覺地影響我們的日常生活。酒宴席位的尊卑有別，仍然是以禮為核心的。此外，象征楚漢相爭成敗的“鴻門宴”、三國時期曹操“醉后殺楊修”、北宋開國皇帝趙匡胤的“杯酒釋兵權”等等，以及宮廷之中運用毒酒謀求權力的政治事件，酒都在其中充當了媒介。

　　酒與軍事
　　某人不才觀歷史，揣摩酒還在軍事中具有作為動員令之要。無論是古代還是現代，酒與軍隊征戰的關系是密不可分的。軍隊出征前，喝出征壯行酒；凱旋后，要喝慶祝勝利的祝捷酒?！耙澳怀ō傃纾既仲R勞旋。醉和金甲舞，雷鼓動山川”。軍隊打了勝仗，接踵而至的是：盛大的宴會，異族的祝賀，乘醉的狂舞，震天的鼓聲。歷史上，這類以酒壯行、以酒祝捷的事例比比皆是。越王勾踐在率兵伐吳之前，將酒倒在河的上流，與將士一起迎流共飲，士卒士氣大振，留下了“簞醪勞師”之千古典故。秦穆公討伐晉國前，打算犒勞將士，以鼓舞將士，但酒醪卻僅有一鐘，于是秦穆公將這一鐘酒倒入河中與大家分享，三軍飲后，酒不醉人心自醉。西漢時，大將軍霍去病收復河西失地有功，漢武帝賜酒犒勞。因酒少兵多，霍去病下令將酒傾入一眼井中，與士卒共飲。斯人已逝，但歷史永存，今日的酒泉還在默默地向人們訴說著久遠的故事。電影《上甘嶺》插曲中的“朋友來了有好酒，若是那豺狼來了迎接它的有獵槍?！睂嵸|上也是志愿軍保家衛國的“動員令”。事實說明，酒確實具有鼓舞士氣，給英雄壯膽的作用。

　　酒與名人
　　酒與詩，水乳交融，源遠流長。“李白斗酒詩百篇”、“何時一樽酒，重與細論文”、“敏捷詩千首，飄零酒一杯”，杜甫歌懷李白的這些名句和歐陽修的“天樂地樂,山樂水樂,皆因為有酒?！碑攲亠@例。這顯例彰顯著一種道理——酒是水與火的結晶（二個極端的融合，事物的中庸，產生了極其美妙的意想不到的結果，這是人類偉大的杰作！）它能給人帶來暢快，在酒中加倍感悟到人的本質和人生的真諦。古今中外不知有多少詩人，因酒而萌生創作沖動，打開情感大門，展開想象翅膀；也不知有多少詩篇、杰作、墨寶，因酒而成，酣暢淋漓，形神兼備。飲酒微醺之時的心理感受與創作靈感到來的心理體驗，異曲同工，殊途同歸，實在太相似了，就像一對孿生兄弟，盡管不是一個人，但卻難分辨你我。藝術靈感到來之時，猶如進入“迷狂”的境界，情感噴薄而出，幻想展翅高飛，形象紛至沓來，思想活躍異常，剎那間物我兩忘，超越時空的限制和功利的欲求，獲得渾然天成的審美境界。徐渭的醉酒繪青藤，蘇軾的把酒問青天，皆為世間罕見杰作，就屬酒之功也！歷代詩人墨客飲酒欲詩，賦詩思酒，詩中有酒，酒中出詩，李太白“舉杯邀明月”，蘇東坡“把酒問青天”，杜子美“說詩能累夜，醉酒或連朝”，毛澤東“把酒酹滔滔，心潮逐浪高”的著名詩句，都充分表明酒是詩人想象的翅膀。同樣酒之于書畫藝術家，那是神來之筆。酒可品可飲，可歌可頌，亦可入畫圖中。縱觀歷代中國畫杰出作品，有不少有關酒文化的題材。如有著“畫圣”頭銜的吳道子，“每欲揮毫，必須酣飲”，唐明皇命他畫嘉陵江三百里山水的風景，他酒后揮毫，一日而就；王羲之醉中揮毫，成就了《蘭亭序》，至酒醒時，“更書數十本，終不能及之”。懷素酒醉潑墨，方留下驚鬼神的《自敘帖》。“三杯草圣傳”張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，才有了“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

　　酒與經濟
　　酒在經濟中擔有活力素之功。酒，本身就是一種高附加值的商品。由于飲酒是一項非常普遍的社會活動，消費群體非常廣泛，釀酒業歷來是獲利豐厚的行業。在古代，開辦酒坊便預示著滾滾財源，不斷成就著富商巨賈。南宋時期，趙構皇帝避金南退至紹興，為支付其龐大的費用開支，就出政策大力扶植紹興酒的生產發展，才使之有了“越地無處不酒家”“城中酒壚千百所”之寫照。在今天，名牌名酒往往是當地的“支柱產業”，擔當著振興當地經濟的重任，白酒中的五朵金花、啤酒中幾大巨頭、葡萄酒中的三大支柱、黃酒中的古越龍山，無不為之傾力貢獻。此外，酒在經濟交往、禮尚往來、密切關系、溝通感情方面有著其他商品無法替代的作用，在招商引資、搞活地區經濟方面始終發揮著“活力素”的作用。

　　酒與社會交往
　　作為交往，酒在其中是媒介，是黏合劑。常言道，酒逢知己千杯少，話不投機半句多。喝酒是表達友好的一種方式。俗話說，要交友，常喝酒。酒與社交有內在的聯系，飲酒為結交朋友提供了良好的契機。有了酒，朋友間的感情會更融洽，“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”“自古圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名”所表示的心態是一種真情的流露。喝酒是表達友好的一種方式。酒還是化解個人之間恩怨的有效手段?！岸缺M劫波兄弟在，酒杯一端泯恩仇”。雙方之間不管有多深的積怨，只要一端杯矛盾差不多就化解了。飲酒為交友提供了良好的契機。到一個朋友那里喝酒，會結識許多新朋友，朋友的朋友會發展成為你的朋友，如此滾動下去，你的朋友就會遍天下了。舉杯同飲的“同心酒”，交臂搭脖一飲而盡的“盟誓酒”，不僅會起到增進了解、密切感情的作用，甚至會達到同生死共命運的盟誓效果。飲酒也是展示個人風彩和魅力的重要窗口。溫雅的姿態，合體的舉止，文明的談吐都會給人留下美好的印象，提高你的社會地位和知名度。

　　酒與人民生活
　　作為一種表現形式，酒亦可作為人民生活中的一種刻度表。酒，有人稱它為上品，有人稱它為妙品，有人稱它為珍品，有人稱它為貢品，有人稱它為是帶來豐厚利潤的暢銷商品……酒，確實是好東西。隨著時代的變遷、社會的進步和人民生活水平的不斷提高，我國人民的日常消費已經從延續生命的需要，發展演變為享受生命的過程。這一變化可以從各類酒的消費人群的迅速擴大得以證明。人喝酒主要是想得到酒精對精神的刺激，這種消費不是延續生命而是在享受生命。但人很難控制住喝酒的量，事與愿違造成傷害身體健康也是常有的事。現在酒糖度低、熱量低，氨基酸豐富、維生素豐富、無機鹽豐富，使人既享受生命又延長了壽命，極大地滿足了人民對生活水平不斷提高的要求，成為人民生活水平不斷提高的“刻度表”。

　　當然成也蕭何、敗也蕭何，酒之功之大、影響之深是人所共知，但因酒之禍亦不絕于耳，唯量有度、重在自律，凡物凡事，均應二利相權取其重，二弊相權取其輕，為之、順之、適之、好之。

　　美酒，是一種藝術佳作，以其水的外形，火的性格的獨特魅力，滲透在人類生活的每一個角落，人類文化的每一個方面。同樣人生也如酒，生活應該是學識、是氣魄、是酒品、是素質，是生活困苦中的樂觀，是驚濤駭浪中的堅強，是努力奮發中的進取，因而能為我們的生活帶來如此豐富的色彩，如此無限的歡樂。

 

TTGTTG酒，是奇妙的東西。起初，先民大概是從水果自然發酵而成的液體中發現了它的妙處，而后學會的制作。前些年在內地考古發掘中，人們找到了數千年以前的酒液。它的歷史，不多跟中國的文明一樣古老。盡管中外都有禁酒的事例，但要完全禁絕，恐怕誰也做不到。人類為了組成一個社會，不得不設立許多規制，因而在日常生活中，總是有所拘謹，有所防范。然而，一杯在手，胸襟漸開，人們就變得熱情奔放，豪氣蓋天。若不是一連喝了十來碗好酒，武松豈敢過景陽崗？更奇妙的是，酒能催發人們平日被關閉著的想像力和創造力，所以詩人、藝術家，總是和酒特別有緣份。
中國第一位以喝酒著稱的詩人，該數魏晉之際的阮籍。

酒 是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。

呵！別以為我是酒的行家，其實我對酒的興趣來源于調酒的樂趣，因為調酒是一種不分國籍、不分方式、不分制作方法的技巧,只要讓客人和朋友們愉快的喝下自已調配的酒就能使我興奮不已了，酒譜只是參考，主要還是要自已動腦筋，參照酒譜想出一些稀奇古怪的調配方法，這才是主要的。我想我在古代的話也一定是個酒保之類的角色了，我愛好調酒就象有些人愛好象棋那樣癡迷，但至今仍沒配出一套自已能拿出大雅之堂的雞尾酒。所以有些網友問我為什么以前主頁為什么不掛酒的內容時，我會臉紅的原因了。

說起來也很奇怪，雖然我熱衷于調酒，但我自已是很少喝酒的，就象寫歌的人不唱歌一樣，可是也有例外的時候，那就是對葡萄酒非常著迷，看見一瓶瓶的白干紅干時我就情不自禁的拿在手中擺弄，呵！也許是天生就對葡萄酒的情有獨鐘吧！偶爾能多喝點，卻也能品出個所以然來。

世人往往把狂飲爛醉的人稱為“酒鬼”，諷刺譏笑，貶之又貶。但唐詩中好象找不到“酒鬼”這個詞，或稱“酒徒”，或稱“酒友”，或稱“飲者”。杜甫則稱他們為“仙”?！跋伞迸c“鬼”雖然都是烏有之物，但“仙”、“鬼”之別，一在天上，一在地府，相差不是一個檔次?？褡淼娜?，也不認為自己是“酒鬼”，李白便自稱“酒中仙”。在當時，你不能經商賺錢，不能一舉成名，都不會有人笑話你，若不能飲酒，則受到親友的“奚落”。飲酒是做人的基本功，萬萬缺少不得。

酒的別稱多得很，稱“春”只是其中之一。

傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。  

我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。  

人類最先學會釀造的酒：果酒和乳酒。  

我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。  

現已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。  

現存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現存故宮博物院。  

已發現的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現藏上海博物館）。  

最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前９８年）。  

酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前８１年），官賣酒，每升四錢。  

記載酒的最早文字：商代甲骨文。  

葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。  

最早的麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術》。  

最早的藥酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。  

最早的賣酒廣告記載：戰國末期韓非子《韓非子》“宋人酤酒，懸幟甚高”。  

我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。  

我國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。  

我國第一個全機械化黃酒廠： 無錫黃酒廠  

目前國產價格最貴的酒：茅臺酒。  

目前產量最大的飲料酒：啤酒。

『春：在《詩經·豳風·七月》中有“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”的詩句，故人們常以“春”為酒的代稱。杜甫在《撥悶》詩中寫道，“聞道云安曲米春，才傾一盞即醺人”。蘇拭在《洞庭春色》詩中寫道，“今年洞庭春，玉色疑非酒”。』

酒的別稱

歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢 我國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產生之日開始，就受到先民歡迎。人們在飲酒贊酒的時候，總要給所飲的酒起個饒有風趣的雅號或別名。這些名字，大都由一些典故演繹而成，或者根據酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等等而定。酒的很多綽號在民間流傳甚廣，所以文在詩詞、小說中常被用作酒的代名詞。這也是中國酒俗文化的一個特色。

歡伯：因為酒能消憂解愁，能給人們帶來歡樂，所以就被稱之為歡伯。這個別號最早出在漢代焦延壽的《易林·坎之兌》，他說，“酒為歡伯，除憂來樂”。其后，許多人便以此為典，作詩撰文。如宋代楊萬里在《和仲良春晚即事》詩之四中寫道：“貧難聘歡伯，病敢跨連錢”。又，金代元好問在《留月軒》詩中寫道，“三人成邂逅，又復得歡伯；歡伯屬我歌，蟾兔為動色?！?

杯中物：因飲酒時，大都用杯盛著而得名。始于孔融名言，“座上客常滿，樽（杯）中酒不空”。陶潛在《責子》詩中寫道，“天運茍如此，且進杯中物”。杜甫在《戲題寄上漢中王》詩中寫道，“忍斷杯中物，眠看座右銘”。

金波：因酒色如金，在杯中浮動如波而得名。張養浩在《普天樂·大明湖泛舟》中寫道，“杯斟的金濃滟滟”。

秬鬯：這是古代用黑黍和香草釀造的酒，用于祭祀降神。據《詩經·大雅·江漢》記載，“秬鬯一卣”。〔傳〕：黑黍也。鬯，香草也，筑煮合而郁之曰“鬯”?！腹{」：秬鬯，黑黍酒也，謂之鬯者，芬香條暢也。王賜召虎，以鬯酒一尊，以祭其宗廟，告其先祖。

白墮：這是一個善釀者的名字。據北魏《洛陽伽藍記·城西法云寺》中記載，“河東人劉白墮善能釀酒，季夏六月，時暑赫羲，以罌貯酒，暴于日中。經一旬，其酒不動，飲之香美而醉，經月不醒。京師朝貴多出郡登藩，遠相餉饋，逾于千里。以其遠至，號曰鶴觴，亦曰騎驢酒。永熙中，青州刺史毛鴻賓赍酒之藩，路
逢盜賊，飲之即醉，皆被擒。時人語曰，‘不畏張弓撥刀，唯畏白墮春醪’”。因此，后人便以“白墮”作為酒的代稱。蘇轍在《次韻子瞻病中大雪》詩中寫道，“殷勤賦黃竹，自勸飲白墮”。

凍醪：即春酒。是寒冬釀造，以備春天飲用的酒。據《詩·豳風·七月》記載，“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”?！緜鳌浚捍壕?，凍醪也。宋代朱翼中在《酒經》寫道，“抱甕冬醪，言冬月釀酒，令人抱甕速成而味薄”。杜牧在《寄內兄和州崔員外十二韻》中寫道，“雨侵寒牖夢，梅引凍醪傾”。

壺觴：本來是盛酒的器皿，后來亦用作酒的代稱，陶潛在《歸去來辭》中寫道，“引壺觴以自酌，眄庭柯以怡顏”。白居易在《將至東都寄令孤留守》詩中寫道，“東都添個狂賓客，先報壺觴風月知”。

壺中物：因酒大都盛于壺中而得名。張祜在《題上饒亭》詩中寫道，“唯是壺中物，憂來且自斟”

醇酎這是上等酒的代稱。據《文選·左思(魏都賦)》記載，“醇酎中山，流湎千日”。張載在《酃酒賦》中寫道，“中山冬啟，醇酎秋發”。

酌：本意為斟酒、飲酒，后引申為酒的代稱；’如“便酌”“小酌”。 李白在《月下獨酌》一詩中寫道，“花問、壺酒，獨酌無相親”

酤：據《詩·商頌·烈祖》記載，“既載清酤，赍我思成”?！矀鳌梗呼?，酒。

醑：本意為濾酒去滓，后用作美酒代稱。

李白在《送別》詩中寫道，“借別傾壺醑，臨分贈鞭”。

楊萬里在《小蓬萊酌酒》詩中寫道，”餐菊為糧露為醑”。

醍醐：特指美酒。白居易在《將歸一絕》詩中寫道，“更憐家醞迎春熟，一甕醍醐迎我歸”。

黃封：這是指皇帝所賜的酒，也叫宮酒。蘇軾在《與歐育等六人飲酒》 詩中寫道，“苦戰知君便白羽，倦游憐我憶黃封”。又據《書言故事·酒類》記載，“御賜酒曰黃封”。

清酌：古代稱祭祀用的酒。 據《禮·曲禮》記載，“凡祭宗廟之禮，……酒曰清酌”。

昔酒：這是指久釀的酒。據《周禮·天宮酒正》記載，“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。賈公彥注釋說：“昔酒者，久釀乃孰，故以昔酒為名，酌無事之人飲之”。

縹酒：這是指綠色微白的酒。曹植在《七啟》中寫道，“乃有春清縹酒，康狄所營”。李善注：縹，綠色而微白也。青州從事、平原督郵：“青州從事”是美酒的隱語。“平原督郵”是壞酒的隱語。據南朝宋國劉義慶編的《世說新語·術解》記載，“桓公（桓溫）有主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’。青州有齊郡，平原有鬲縣。從事，言到臍；督郵，言在鬲上住”。“從事”、“督郵”，原為官名。宋代蘇軾在《章質夫送酒六壺書至而酒不達戲作小詩問之》中，寫有“豈意青州六從事，化為烏有一先生”的詩句。

曲生、曲秀才：這是酒的擬稱。據鄭棨在《開天傳信記》中記載，“唐代道士葉法善，居玄真觀。有朝客十余人來訪，解帶淹留，滿座思酒。突有一少年傲睨直入，自稱曲秀才，吭聲談論，一座皆驚。良久暫起，如風旋轉。法善以為是妖魅，俟曲生復至，密以小劍擊之，隨手墜于階下，化為瓶榼，美酒盈瓶。坐客大笑飲之，其味甚佳”。后來就以“曲生”或“曲秀才”作為酒的別稱。明代清雪居士有“曲生真吾友，相伴素琴前”的詩句。清代北軒主人寫有“春林剩有山和尚，旅館難忘曲秀才”的詩句。蒲松齡在《聊齋志異·八大王》一節中，也寫有“故曲生頻來，則騷客之金蘭友”的詞句。

曲道士、曲居士：這是對酒的戲稱。宋代陸游在《初夏幽居》詩中寫道，“瓶竭重招曲道士，床空新聘竹夫人”。黃庭堅在《雜詩》之五中寫道，“萬事盡還曲居士，百年常在大槐宮”。

曲蘗：本意指酒母。據《尚書·說命》記載，“著作酒醴，爾惟曲蘗”。據《禮記·月令》記載，“乃命大酋，秫稻必齊，曲蘗必時”后來也作為酒的代稱。杜甫在《歸來》詩中寫道，“憑誰給曲蘗，細酌老江干”。蘇拭在《濁醪有妙理賦》中寫道，“曲蘗有毒，安能發性”。

春：在《詩經·豳風·七月》中有“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”的詩句，故人們常以“春”為酒的代稱。杜甫在《撥悶》詩中寫道，“聞道云安曲米春，才傾一盞即醺人”。蘇拭在《洞庭春色》詩中寫道，“今年洞庭春，玉色疑非酒”。

茅柴：這本來是對劣質酒的貶稱。馮時化在《酒史·酒品》中指出了，“惡酒曰茅柴”。亦是對市沽薄酒的特稱。吳聿在《觀林詩話》中寫道，“東坡‘幾思壓茅柴，禁綱日夜急’，蓋世號市沽為茅柴，以其易著易過”。在明代馮夢龍著的《警世通言》中，有“琉璃盞內茅柴酒，白玉盤中簇豆梅”的記載。

香蟻、浮蟻：酒的別名。因酒味芳香，浮糟如蟻而得名。韋莊在《冬日長安感志寄獻虢州崔郎中二＋韻》詩中寫道，“閑招好客斟香蟻，悶對瓊華詠散鹽”。

綠蟻、碧蟻：酒面上的綠色泡沫，也被作為酒的代稱。白居易在《同李十一醉憶元九》詩中寫道，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”。謝眺《在郡臥病呈沈尚書》中寫道，“嘉魴聊可薦，綠蟻方獨持”。吳文英在《催雪》中寫道，“歌麗泛碧蟻，放繡箔半鉤”。

天祿：這是酒的別稱。語出《漢書·食貨志》下，“酒者，天子之美祿，帝王所以頤養天下，享祀祈福，扶衰養疾”。相傳，隋朝末年，王世充曾對諸臣說，“酒能輔和氣，宜封天祿大夫”。因此，酒就又被稱為“天祿大夫”。

椒漿：即椒酒，是用椒浸制而成的酒。因酒又名漿，故稱椒酒為椒漿?！冻o。九歌·東皇太一》寫道，“奠桂酒兮椒漿”。李嘉**在《夜聞江南人家賽神》詩中寫道，“雨過風清洲渚閑，椒漿醉盡迎神還”。漿本來是指淡酒而說的，后來亦作為酒的代稱。據《周禮．天官，漿人》記載，“掌共主之六飲：水、漿、醴、涼、醫、酏，入于邂逅，又復得歡伯；歡伯屬我歌，蟾兔為動色”。

忘憂物：因為酒可以使人忘掉憂愁，所以就借此意而取名。晉代陶潛在《飲酒》詩之七中，就有這樣的稱謂，“泛此忘憂物，遠我遺世情；一觴雖猶進，杯盡壺自傾”。

掃愁帚、釣詩鉤：宋代大文豪蘇拭在《洞庭春色》詩中寫道，“要當立名字，未用問升斗。應呼釣詩鉤，亦號掃愁帚”。因酒能掃除憂愁，且能鉤起詩興，使人產生靈感，所以蘇軾就這樣稱呼它。后來就以“掃愁帚”、“釣詩鉤”作為酒的代稱。元代喬吉在《金錢記》中也寫道，“在了這掃愁帚、釣詩鉤”。

狂藥：因酒能亂性，飲后輒能使人狂放下羈而得名。唐代房玄齡在《晉書·裴楷傳》有這樣的記載，“長水校尉孫季舒嘗與崇（石崇）酣宴，慢傲過度，崇欲表免之。楷聞之，謂崇曰，‘足下飲人狂藥，責人正禮，不亦乖乎？’崇乃止”。唐代李群玉在《索曲送酒》詩中也寫到了“廉外春風正落梅，須求狂藥解愁回”的涉及
酒的詩句。

酒兵：因酒能解愁，就象兵能克敵一樣而得名。唐代李延壽撰的《南史·陳慶之傳》附《陳暄與兄子秀書》有此稱謂，“故江諮議有言，‘酒猶兵也。兵可千日而不用，不可一日而不備；酒可千日而不飲，不可一飲而不醉’”。唐代張彥謙在《無題》詩之八也有此稱謂“憶別悠悠歲月長，酒兵無計敵愁腸”的詩句。

般若湯：這是和尚稱呼酒的隱語。佛家禁止僧人飲酒，但有的僧人卻偷飲，因避諱，才有這樣的稱謂。蘇軾在《東坡志林·道釋》中有，“僧謂酒為般若湯”的記載。竇革在《酒譜·異域九》中也有“天竺國謂酒為酥，今北僧多云般若湯，蓋瘦詞以避法禁爾，非釋典所出”的記載。中國佛教協會主席趙樸初先生對甘肅皇臺酒的題詞“香醇般若湯”，可知其意。

清圣、濁賢：東漢末年，曹操主政，下令禁酒。在北宋時期李昉等撰寫的《太平御覽》引《魏略》中有這樣的記載，“太祖（曹操）時禁酒而人竊飲之，故難言酒，以白酒為賢人，清酒為圣人”。晉代陳壽在《三國志·徐邈傳》中也有這樣的記載，“時科禁酒，而邈私飲，至于沉醉，校事趙達問以曹事，邈曰，‘中圣人’……渡遼將軍鮮于輔進曰，‘平日醉客謂酒清者為圣人，濁者為賢人。邈性修慎，偶醉言耳’”。因此，后人就稱白酒或濁酒為“賢人”，清酒為“圣人”。唐代季適在《罷相作》中寫有“避賢初罷相，樂圣且銜杯”的詩句。宋代陸游在《溯溪》詩中寫有“閑攜清圣濁賢酒，重試朝南暮北風”的詩句。

喝酒不醉的小竅門

1、不要空腹飲酒，因為空腹時酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒對胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍，最好的預防方法就是在喝酒之前，先行食用油質食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性來保護胃部，以防止酒精滲透胃壁。不要空腹飲酒，這是飲酒不醉的主要訣竅。因為這樣可使乙醇在體內吸收時間延長。

2、不要和碳酸飲料如可樂、汽水等一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。

3、至于在飲酒之后，能夠盡量的飲用熱湯，尤其是用姜絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。

4、由于酒精對肝臟的傷害較大，喝酒的時候應該多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟。還可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保護肝臟的作用。

5、民間流行喝濃茶解酒的說法沒有什么科學根據，茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會加劇頭疼，因此酒醉后可以喝點淡茶，最好不要喝濃茶。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因為水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒后往往不吃飯，這樣危害更大，應吃一些容易消化的食物，比如來一碗面條就非常好。

6、宜慢不宜快。飲酒后五分鐘乙醇就可進入血液，30—120分鐘時血中乙醇濃度可達到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會出現醉酒狀態。若慢慢飲入，體內可有充分的時間把乙醇分解掉，乙醇的產生量就少，不易喝醉。

7、食飲結合。飲酒時，吃什么東西最不易醉的以吃豬肝最好。這不僅是因為其營養豐富，而且因為豬肝可提高機體對乙醇的解毒能力，常飲酒的人會造成體內維生素B的丟失，而豬肝又是維生素B最豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。

8、甜點加水果。飲酒后立即吃些甜點心和水果可以保持不醉狀態。俗話說“酒后吃甜柿子，酒味會消失”，這話不錯。甜柿子之類的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝掉，甜點心也有大體相仿的效果。

9、預防酒醉性胃炎和脫水癥，可飲加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促進乙醇分解，又能保護胃黏膜。由于脫水會使鹽分丟失，可適量飲些淡鹽水或補液鹽。
老酒為什么格外香？
馳名中外的貴州茅臺酒，做好后用壇子密封埋在地下數年后，才取出分裝出售、這種酒酒香濃郁、味道純正，獨具一格為酒中上品。它的制作方法是有科學道理的。

在一般酒中，除乙醇外，還含有有機酸、雜醇等，有機酸帶酸味，雜醇氣味難聞，飲用時澀口刺喉，但長期貯藏過程中有機酸能與雜醇相互酯化，形成多種酯類化合物，每種酯具有一種香氣，多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是混合香型。濃郁而優美，由于雜醇被酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。

酒大約產生于距今六千年前的大汶口文化時期，酒器的產生應與酒的產生大致相同，亦應是距今六千年前后的新石器時代中晚期。從酒器的產生到公元前21世紀我國第一個國家——夏王朝的建立，大約經歷了兩千多年的時間，這段時間正處于我國原始社會時期，此間所使用過的酒器，我們稱之為“史前酒器”。