按照美國紐約衛(wèi)生委員會去年年底公布的一項(xiàng)法規(guī)，紐約全市的餐館將從今年７月１日起停止使用反式脂肪烹飪油。這一規(guī)定旨在減少因過多食用反式脂肪酸而導(dǎo)致的心臟病，促進(jìn)市民以更健康的方式生活。

　　反式脂肪烹飪油一般由植物油經(jīng)“氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生。與一般植物油相比，反式脂肪烹飪油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)，常用于制作餅干、面包、蛋糕和薯?xiàng)l等食品。很多餐飲業(yè)的經(jīng)營者更愿意使用含有反式脂肪的食用油，因?yàn)樗鼈兏阋耍冶Ｙ|(zhì)期更長。

　　據(jù)美聯(lián)社報(bào)道，按照紐約市的新法規(guī)，該市的餐館不僅要停止使用反式脂肪烹飪油，而且還要在菜單上標(biāo)明每種菜品的熱量。

　　隨著紐約市政府的一紙令下，美國多家植物油生產(chǎn)企業(yè)已加快了替代反式脂肪的烹飪油的生產(chǎn)。

　　盡管大多數(shù)餐館已經(jīng)做好了準(zhǔn)備，但是反對的聲音依然存在。馬特·阿恩菲爾德是曼哈頓一家很受歡迎的炸魚和炸土豆片專賣店的廚師。他說，很多廚師都在抱怨，改用其他的烹飪油不僅會改變菜肴的味道，而且成本更高。此外，請專業(yè)的營養(yǎng)師為每種食品計(jì)算熱量要花費(fèi)數(shù)千美元，這些都將是落實(shí)新規(guī)定的障礙。

　　據(jù)美國食品和藥物管理局估算，每個(gè)美國人平均每年攝入反式脂肪２．１公斤。研究顯示，經(jīng)常食用反式脂肪含量高的食品易增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。如果一個(gè)人每天攝入５克反式脂肪，其心臟病發(fā)病幾率會增加２５％。