在《雞精調味料標準》公布3年后，“雞家族”調味料標準又添新成員。記者昨天獲悉，新出臺的《雞粉調味料標準》將于今年7月1日起正式實施。新標準明確規定，雞粉中總氮含量不低于1.4g/100g，其他氮不低于0.4g/100g。這意味著，“無雞”雞粉將徹底退出歷史。

    與此同時，《調味料酒》、《醬油中 乙酰丙酸的測定方法》兩項新標準也將于7月1日起在全國正式實施。中國調味品協會會長衛祥云表示，目前市場上調味新品層出不窮，三項行業新標準的頒布和實施作為《中國調味品行業五年標準計劃》的一個方面，將有助于凈化調味品市場。

    根據即將正式實行的《雞粉調味料標準》，雞粉產品的定義為：食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。

    外觀要求僅列“粉狀”一項

    對于之前爭論激烈的“總氮”和“其他氮”兩項指標，《雞粉調味料標準》作出了分別不少于1.4g/100g和0.4g/100g的規定。而在《雞精調味料標準》中，這兩個指標分別為：不少于3g/100g和0.2g/100g。

    《雞粉調味料標準》制定企業之一的廣東佳隆食品股份有限公司總經理林長春向記者分析：這兩項指標通俗點來講就是雞粉的味精含量更低，同時，雞肉含量少的雞粉將不達標。他進一步解釋，如果不用或者少用雞肉而使雞粉中氮的含量達標，只有兩種辦法，一是加入動物肉，二是加入豆類物質，但是第一種辦法會因為加入肉類的不同而改變雞粉的風味，后一種從植物提取氮再加入雞粉中的方法會比直接用雞肉的成本更高。

    衛祥云會長明確表示，嚴格來說，沒有含雞成分的雞粉屬于偽劣產品。    

    此外，記者發現，新的行業標準還有兩點值得注意。根據新的行業標準，雞粉調味料應將成分在產品標簽中標明，順序按成分含量的高低排列，據了解，這也是國內雞粉行業首次提出要標明成分名稱。

    另一方面，《雞粉調味料標準》中對外觀的要求僅列“粉狀”一項，這就意味著，消費者可從具體直觀的方面去把握雞粉產品的品質。

    對于新標準出臺后對行業的規范，上海太太樂食品有限公司市場及品牌總監范智敏直言：“我持謹慎樂觀的態度”。他認為，一個標準應該有配套的體系去推進才能真正發揮效力。

    廣東佳隆食品股份有限公司總經理林長春也表示，標準能否對市場起到規范作用關鍵是執行，行業以及有關部門能否有力地執行。

    復合調味料標準尚未出臺

    衛祥云表示，與3年前出臺的雞精標準類似，雞粉標準也將指標劃分為理化指標和衛生指標兩部分。

    其中理化指標是推薦性的。雞粉標準的理化指標對谷氨酸鈉(味精)、呈味核苷酸二鈉、干燥失重、氯化物、總氮、其他氮的指標作了限定；衛生指標對總砷(以As計)、鉛(以Pb計)、菌落總數、大腸菌群、致病菌等作了要求。

    在國家衛生部尚未出臺復合調味料標準以前，所有的雞粉產品都將按照新的雞粉標準中的衛生指標要求強制、嚴格執行。

    調味料酒歸入調味品行業

    從今年7月1日起，《調味料酒》和《醬油中乙酰丙酸的測定方法》兩項新的行業標準也將在全國正式實施。

    衛祥云表示，目前行業中有60%以上的調味品企業都在生產調味料酒，新標準就是適應這個形勢而出臺的。他認為，將調味料酒從之前的酒類歸類中分離出來，歸入調味品行業是對調味料酒的正確歸類，而對生產企業來說也有實質性的好處。

    衛祥云表示，此前，對調味料酒的征稅一直按照酒類產品的標準來實施，這是不公平的，在新標準出臺后，征稅將按照調味品產品來對待。

來源：廣州日報