都說衡陽菜以土菜聞名，但如今，衡陽菜也開始走國際化路線。本周，“勁酒品味湖南味道，尋味三湘特色美食”欄目走進(jìn)衡陽，記者與美食品鑒團(tuán)一起品嘗了衡陽的多道新奇菜式：可以媲美頂級牛排的手撕牛肉、走混搭風(fēng)路線的魚羊一鍋燒，還有不同尋常的蘿卜片煮雞，每道菜都有自己的獨特風(fēng)格。

圖片1

　　【大牌風(fēng)】手撕牛肉

　　手撕牛肉是衡陽的一道地方名菜，因為其特別的制作方法使得牛肉異常美味，可以媲美西式餐廳里的頂級牛排。

　　在衡陽紫光閣酒店，記者與美食品鑒團(tuán)的成員們吃到了有名的手撕牛肉。一盤牛肉端上桌，只見幾大塊厚實的、炸得微焦的牛肉鋪在盤子里，牛肉上除了點綴的芝麻外，看不見常見的辣椒和蔥姜蒜之類的配料，但吃起來卻外酥里嫩、嚼勁十足，非常有筋道。

　　廚師長陳端兵告訴記者，手撕牛肉線條粗獷，一定要按照牛肉的紋路撕著吃，這樣才能吃出牛肉最好的口感。

　　手撕牛肉看起來簡單易做，但制作工藝卻很復(fù)雜。陳端兵介紹，手撕牛肉要選用牛的大腿肉，先切塊加入調(diào)料腌制，然后過水使牛肉定型，再將熟肉在鹵水中浸泡數(shù)小時，最后再放入鍋中油炸，出鍋前不再加入任何調(diào)料。

　　【混搭風(fēng)】魚羊一鍋燒

　　要問什么菜味道最鮮，一定是魚羊做的菜，因為魚和羊兩個字組合起來就是一個鮮字。這是一個冷笑話，但在衡陽，這個段子變成了現(xiàn)實。

　　在衡陽粵漢浮橋酒店，有一道特色菜就叫魚羊一鍋燒，顧名思義，就是魚和羊組合起來做成的菜。

　　“魚和羊一起做的菜味道最鮮美，但既要保留兩種食材的鮮味又要祛除其腥味，使兩者的味道融合在一起。”廚師長湯金介紹，魚羊一鍋燒的魚是土鯰魚，而羊肉是黑山羊，采取分層擺盤的形式，吃完上層嫩滑的魚肉之后，再就著濃厚的湯汁吃墊底的帶皮羊肉，吃完之后口齒留香、回味無窮。

　　祛除魚和羊腥味的關(guān)鍵在于分別制作兩道菜。先把羊肉用湯鹵制祛除膻味，煮爛后去骨切片擺盤；再將魚用料酒腌制，加入濃湯放入鍋中燜，出鍋時帶點湯汁，倒入擺好的羊肉片上，一道鮮美的魚羊一鍋燒就完成了。

　　【復(fù)古風(fēng)】大片蘿卜煮雞

　　經(jīng)常在外就餐的人，往往最想念家里做的菜，因為越簡單淳樸的菜式，越能呈現(xiàn)菜的本味。

　　衡陽農(nóng)家私房菜館里的大片蘿卜煮雞是最受歡迎的菜，它原始的風(fēng)味迎合了現(xiàn)代人追求返璞歸真的需求。老板柳建華介紹，大片蘿卜煮雞是農(nóng)村一道普通的家常菜，它簡單易做，又特別適合冬季養(yǎng)生。“雞是農(nóng)村放養(yǎng)的土雞，蘿卜也是農(nóng)村菜園里的，蘿卜和雞一起做特別滋補。”同樣具有滋補功效的還有勁酒，作為一款具有抗疲勞調(diào)節(jié)免疫的保健酒，勁酒性溫味暖，能補益陽氣，與蘿卜煮雞等秋冬常吃的養(yǎng)身食材來搭配，更能發(fā)揮協(xié)調(diào)作用。

　　被切成2公分厚的蘿卜片與爆炒后的雞放入高湯中一起煨制，蘿卜片被熬得入口即化，鮮美的雞肉中還帶有一絲蘿卜的香甜，被各種調(diào)味料浸泡得麻木的味蕾終于在這一刻得到了最好的撫慰。