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酒世界

勁酒品味湖南味道 尋味三湘特色美食

未知 2013-12-19 12:01 其他酒
都說衡陽菜以土菜聞名,但如今,衡陽菜也開始走國際化路線。本周,勁酒品味湖南味道,尋味三湘特色美食欄

    都說衡陽菜以土菜聞名,但如今,衡陽菜也開始走國際化路線。本周,“勁酒品味湖南味道,尋味三湘特色美食”欄目走進(jìn)衡陽,記者與美食品鑒團(tuán)一起品嘗了衡陽的多道新奇菜式:可以媲美頂級牛排的手撕牛肉、走混搭風(fēng)路線的魚羊一鍋燒,還有不同尋常的蘿卜片煮雞,每道菜都有自己的獨特風(fēng)格。


圖片1

 

  【大牌風(fēng)】手撕牛肉

  手撕牛肉是衡陽的一道地方名菜,因為其特別的制作方法使得牛肉異常美味,可以媲美西式餐廳里的頂級牛排。

  在衡陽紫光閣酒店,記者與美食品鑒團(tuán)的成員們吃到了有名的手撕牛肉。一盤牛肉端上桌,只見幾大塊厚實的、炸得微焦的牛肉鋪在盤子里,牛肉上除了點綴的芝麻外,看不見常見的辣椒和蔥姜蒜之類的配料,但吃起來卻外酥里嫩、嚼勁十足,非常有筋道。

  廚師長陳端兵告訴記者,手撕牛肉線條粗獷,一定要按照牛肉的紋路撕著吃,這樣才能吃出牛肉最好的口感。

  手撕牛肉看起來簡單易做,但制作工藝卻很復(fù)雜。陳端兵介紹,手撕牛肉要選用牛的大腿肉,先切塊加入調(diào)料腌制,然后過水使牛肉定型,再將熟肉在鹵水中浸泡數(shù)小時,最后再放入鍋中油炸,出鍋前不再加入任何調(diào)料。

  【混搭風(fēng)】魚羊一鍋燒

  要問什么菜味道最鮮,一定是魚羊做的菜,因為魚和羊兩個字組合起來就是一個鮮字。這是一個冷笑話,但在衡陽,這個段子變成了現(xiàn)實。

  在衡陽粵漢浮橋酒店,有一道特色菜就叫魚羊一鍋燒,顧名思義,就是魚和羊組合起來做成的菜。

  “魚和羊一起做的菜味道最鮮美,但既要保留兩種食材的鮮味又要祛除其腥味,使兩者的味道融合在一起。”廚師長湯金介紹,魚羊一鍋燒的魚是土鯰魚,而羊肉是黑山羊,采取分層擺盤的形式,吃完上層嫩滑的魚肉之后,再就著濃厚的湯汁吃墊底的帶皮羊肉,吃完之后口齒留香、回味無窮。

  祛除魚和羊腥味的關(guān)鍵在于分別制作兩道菜。先把羊肉用湯鹵制祛除膻味,煮爛后去骨切片擺盤;再將魚用料酒腌制,加入濃湯放入鍋中燜,出鍋時帶點湯汁,倒入擺好的羊肉片上,一道鮮美的魚羊一鍋燒就完成了。

  【復(fù)古風(fēng)】大片蘿卜煮雞

  經(jīng)常在外就餐的人,往往最想念家里做的菜,因為越簡單淳樸的菜式,越能呈現(xiàn)菜的本味。

  衡陽農(nóng)家私房菜館里的大片蘿卜煮雞是最受歡迎的菜,它原始的風(fēng)味迎合了現(xiàn)代人追求返璞歸真的需求。老板柳建華介紹,大片蘿卜煮雞是農(nóng)村一道普通的家常菜,它簡單易做,又特別適合冬季養(yǎng)生。“雞是農(nóng)村放養(yǎng)的土雞,蘿卜也是農(nóng)村菜園里的,蘿卜和雞一起做特別滋補。”同樣具有滋補功效的還有勁酒,作為一款具有抗疲勞調(diào)節(jié)免疫的保健酒,勁酒性溫味暖,能補益陽氣,與蘿卜煮雞等秋冬常吃的養(yǎng)身食材來搭配,更能發(fā)揮協(xié)調(diào)作用。

  被切成2公分厚的蘿卜片與爆炒后的雞放入高湯中一起煨制,蘿卜片被熬得入口即化,鮮美的雞肉中還帶有一絲蘿卜的香甜,被各種調(diào)味料浸泡得麻木的味蕾終于在這一刻得到了最好的撫慰。

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