在日本，說到清酒，“白鹿”這個品牌可謂家喻戶曉，無人不知。一直以來，我對于這個跨越3個半世紀傳承16代的企業便有著些許好奇。而在今年的6月18日和19日，我有幸零距離地接近白鹿清酒以及其背后的辰馬家族。

　　日本最貴的清酒
    　
　　第一次知道白鹿酒，是在4年前第一次去日本旅游的時候。回國時想買兩瓶代表著日本文化的清酒送給父親，走進機場的免稅店，看到放在最顯眼位置的那瓶清酒，標價竟然是10萬日元，于是牢牢記住了這個最貴清酒的名字——六光年，并下意識地看了下這日本清酒的生產廠家，卻是一個極為典雅的中國名字：黑松白鹿。

清酒六光年    　

　　“黑松白鹿”的名字不禁讓我聯想到唐玄宗時代的一個故事。據稱，當時宮中闖入一白鹿，后得仙人王昱指點乃知為千年仙鹿，其角上并帶有“宜春苑中之白鹿”銘牌。看來這日本最貴清酒的制造者，無疑有著極厚的文化底蘊。
    　
　　沒想到這次日本之旅，竟有機會參觀白鹿酒廠。白鹿酒廠位于日本著名的酒鄉西宮市（隸屬神戶市），從東京坐新干線，大概2個多小時便到。蒙蒙細雨中，走進白鹿酒廠庭院的瞬間，眼前出現的白鹿酒樽，以及刻著“宜春苑”的仿古建筑，令我仿佛回到了1200年前的盛唐時代——白鹿清酒的名字，果然來自中國。

　　
    　
　　更讓我吃驚的是，白鹿酒廠不僅有348年的歷史，其經營者辰馬家族更是歷經16代而家業長青。從1892年直到戰后，白鹿酒的產量一直是日本第一，而到了現代，白鹿酒走的是“只做好酒”的精品化路線，定價10萬日元/瓶的“六光年”，正是目前日本清酒中最貴的品牌。
  　 
　　參觀工廠的時候，給我們介紹情況的加藤先生帶著一種讓人產生共鳴的自豪感，為我們講解清酒生產的每一道工序。當發現他在說明每一道工序的時候勢必會告訴我這其中的緣由，同時會告訴我這樣做會對白鹿清酒產生怎樣的效果。忽地，我體會到了所謂“白文章來源華夏酒報鹿清酒是培育而非釀造的”的真正內涵。

　　好水好米好工藝
    　
　　面對加藤先生，我提出了一個樸素的問題：為什么白鹿酒是最好的清酒？為什么六光年能夠賣到10萬日元？要知道，在日本，即便是很好的清酒，其價格也很少超過5000日元！而10萬日元，可要合1100多美金啊！
    　
　　加藤先生娓娓道來，因為好水，因為好米，因為好工藝！其中，正如日本菜講究原材料的色味一樣，因為清酒的原料單純到只用水和米，所以，要有一瓶極品酒，就必需有好水、好米，而這也是清酒的奧妙之處。
    　
　　白鹿酒廠所在的西宮市，靠山面海，在這塊被稱之為“灘五鄉”的大阪灣沿線地帶，自古以來便以出產號稱“宮水”的礦泉水著稱，所謂“宮水”，就是西宮之水的簡稱，宮水含有許多發酵時不可缺少的磷和鉀，而對發酵最不利的鐵質及有機物質含量則很低，是釀酒時最理想的硬水。
    　
　　釀造清酒所使用的米，是取決清酒品質的另一大關鍵，一般而言，最理想的釀酒米必需符合米粒大、蛋白質脂肪少、米心大、吸水率好等條件。例如：山田錦、美山錦等，都是非常著名的酒米，白鹿酒廠所在的西宮，因氣候及地理等因素，正是頂級山田錦的盛產地。
    　
　　除了日本最好的礦泉水和最好的酒米之外，自然還需要頂級的工藝。白鹿清酒創立于1662年，經過16代辰馬家祖的苦心經營和持續改善，白鹿酒以其獨特的百年工藝而傲立清酒業。其中日本最貴的清酒六光年，正是精選當年最優良的頂級山田錦，在設計獨特的六光酒窟中，由白鹿酒廠的頂級酒師丹波杜氏全手工釀造而成。
    　
　　加藤先生的介紹充滿著自豪，同時發出邀請：我們明天有一個員工活動，是和當地農民一起插稻，你們是否要參加？對于生于都市、長于都市的我，不要說是插稻，便是連稻子也沒有見過。于是連連應聲，一定參加。

　　來自源頭的執著
    　
　　帶著前晚唇間殘留的清酒余香，我們開始了又一天的行程。令我驚喜的是，白鹿酒的社長，辰馬家族的第16代傳人竟然也出現在插稻的隊伍里。得知我和朋友來自中國的上海，辰馬社長很和善地向我們打招呼，絲毫沒有百年豪族的張揚。一瞬間，讓我想到了一點，真正的百年貴族，一定是低調而平和。
    　
　　從白鹿酒廠所在的西宮市區驅車1小時，滿眼翠綠的丘陵間，忽然間眼前晃過一面天藍的旗幟，好像到處都有“白鹿”的標志，而后很多面旗幟，樹立在沿路的稻田邊。這里就是白鹿清酒的源頭，培育白鹿清酒所用的大米“山田錦”的故鄉——桃津地區。

　　
    　
　　辰馬社長主動親自向我們介紹，在日本，釀酒的大米被稱為“酒米”。自古，白鹿所在的地區就以盛產適合釀酒的攝播米而聞名。到了近代，更因培育出米粒飽滿、易于糖化的“山田錦”而使白鹿酒從源頭起就錦上添花。