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啤酒為人類最古老的酒精飲料

未知 2013-12-18 12:04 啤酒
來一杯啤酒吧,喝的時候請保持敬意,如果沒有這種冒著氣泡的液體,也許我們現在還住在洞穴里! 圖片1 在漫

    來一杯啤酒吧,喝的時候請保持敬意,如果沒有這種冒著氣泡的液體,也許我們現在還住在洞穴里!


圖片1


 
    在漫長的人類歷史上,發生在一萬年前的農業革命是重要的轉折點。當時,一部分人類決定告別狩獵為生的游牧生活。他們離開洞穴,住進房屋,開始耕種大麥,這批人創造了人類的第一個文明美索不達米亞文明。

    接下來的問題是,這件事是如何發生的?

    “種植大麥是為了釀造啤酒!”在探索頻道紀錄片《啤酒是如何拯救世界的》,食品科學家帕特里克・海耶斯表示。多年來,專家們認為大麥是用來做面包的。

    按照發酵學家湯瑪斯・肖漢默的說法,美索不達米亞地區的原始人發現釀酒之法,應該純屬意外。當時,采集野生大麥的狩獵文明,無意中把一些盛放大麥的容器敞著口放在露天的地方,遇到了容量恰到好處的雨水,接下來就是見證奇跡的時刻――大麥發酵了!

    數百萬年的進化史中,人類從未嘗過酒的滋味,突然一陶罐下肚,“生活變得有趣多了”。于是,人類開始種植大麥了。海耶斯指出,人類使用谷物制造酒類飲料,已有8000多年的歷史,比面包早了3000年。《黃帝內經》中記載的醪醴,正是中國古代的啤酒,醴在中國一直流行到被度數更高的黃酒取代。

    如果你以為,這種被稱為“液體面包”的神奇飲料,對人類歷史的影響僅僅是導致了農業革命的話,就大錯特錯了。

    亞述文字的研究者史蒂芬・提尼發現,在人類的第一種文字楔形文字中,代表啤酒的符號頻繁出現。事實上,作為一種含酒精度低、營養價值高的飲料,啤酒曾經是古埃及人的流通貨幣,類似于古代中國的大米和布帛。一個金字塔建造工人的酬勞是一天一加侖啤酒,著名的吉薩金字塔,其造價是231414717加侖啤酒。

    不過,古埃及人喝的啤酒,和現在凍在你我冰箱里的啤酒不太一樣。那時候的人飲用的,是一種現在被命名為金字塔淡啤的酒類,酒精含量僅僅是3%,但礦物質和維生素的含量很高。

    毫不夸張地說,古代啤酒是醫療革命的先驅。人類學教授喬治・亞美納茍斯就在一具有著3000多年歷史的木乃伊骨骼中發現了四環素,“就好像你拆開一具木乃伊,卻在它的頭上看到一副雷朋墨鏡一樣”。

    為了搞清楚20世紀的抗生素進入古代骨骼中的原因,亞美納茍斯博士嘗試各種古代配方,研究古埃及人的飲食。最后,當他按照古法啤酒配方去釀酒,檢測發現其中充斥著現代抗生素。

    而在中世紀,黑死病、霍亂和鼠疫在歐洲的許多城邦中肆虐之時,還不懂得煮沸飲用水以消毒的歐洲人,大批大批地被已污染的水源毒死。加州大學戴維斯分校的一位釀造科學教授查理・班佛斯堅信,啤酒拯救了中世紀歐洲數百萬人的性命。

    “釀酒過程中某個煮沸的過程,使致命的水源變成了可飲用的啤酒。”中世紀配方中那種微咸、有著肉豆蔻香氣的啤酒,某種程度上來說,挽救了中世紀的歐洲。

    奠定了現代醫學基礎的巴氏殺菌法,研究的對象其實是啤酒,或者說,啤酒是首個使用巴氏殺菌的飲品,其發明者巴斯德起初只是想弄明白為什么啤酒會變質,隨后發現了細菌的存在,而這恰好是微生物理論的根基。

    作為人類最古老的酒精飲料,啤酒幾乎征服了整個世界。19世紀冷凍機的發明,使啤酒的工業化大生產成為現實,人們開始對啤酒進行低溫后熟的處理,就是這一發明使啤酒冒出了泡沫。現在,啤酒是全世界年產量最多的酒類。

    美國總統華盛頓有著一手叫人驚嘆的釀啤酒絕活,法國元首拿破侖曾迷迷糊糊地把軍旗遺忘在一家小啤酒館里,英國女王伊麗莎白一世最愛一款名為“愛兒”的啤酒,每當她外出巡視,一定會來上一杯。

    還等什么,超市里最便宜的啤酒還不到兩元錢人民幣,趕緊和我一起,來一杯吧!

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