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青啤百年酵母確實存在 神秘人才專門保護

和訊網 2008-09-03 10:07 啤酒
8月22日10:30,青島啤酒總裁孫明波先生做客和訊領袖對話第七期節目,與網友暢談青島啤酒的百年傳奇。以下為部分文字實錄。 和訊網:真的是很難買到。我剛才想問的百年酵母,這個東西是不是真的存在? 孫明波:這不用懷疑,之所以叫青島啤酒,其中一個原因就是有青島啤
 8月22日10:30,青島啤酒總裁孫明波先生做客和訊“領袖對話”第七期節目,與網友暢談青島啤酒的百年傳奇。以下為部分文字實錄。

    和訊網:真的是很難買到。我剛才想問的百年酵母,這個東西是不是真的存在?

    孫明波:這不用懷疑,之所以叫青島啤酒,其中一個原因就是有青島啤酒酵母所釀制成的啤酒,這是配方之一。當然,離開青島啤酒酵母的話,就不叫青島啤酒了。這有一點專業化,啤酒的口味、新鮮度、特色很大的元素是靠酵母來產生的。酵母是做麥汁,把營養成分吸收出來,把其它東西代謝出來,然后形成營養物質,形成一個均衡的比例,所有這些物質,酸、醇、酯必須達到一定的比例,啤酒才好喝。青島啤酒針對這個進行了研究,也獲得了國家技術進步二等獎,這是啤酒圖譜。啤酒當中的風味是以物質為基礎的,你存在多少物質,物質含量有多高,各種物質所占的比例通過液相色譜、氣相色譜做出來了,將來別的啤酒一對照,有差距,就可以說明這不是我們的酒,所以,這個技術就精細到每一種物質,具體含量的水平,所以,我們獲得了國家技術進步二等獎。這個項目是一百年,從德國人建立啤酒廠的時候帶過來的,帶來兩項東西,一個是青島啤酒的酵母,一個是青島啤酒的啤酒花(600090,股吧)。

    和訊網:啤酒花也可以帶來嗎?

    孫明波:當時中國沒有啤酒花,他把啤酒花的名字叫“青島大花”,在我們一百多年啤酒廠種植,后來由于城市改造和氣候問題,就遷移到新疆去重了,現在還叫“青島大花”。這一百年的問題怎么使它永遠年輕?老酵母活力就小,做酒的能力就小,我們要不斷地使它強壯、年輕,活一百多歲還能繼續生香。

    和訊網:我不喝啤酒,就不懂酒。說到酵母,它是不是也要有純凈度,要有人看著。

    孫明波:我后面慢慢講,因為你不懂,我講詳細一點。酵母是一個微生物,我們是定期要醇化,就是酵母使用過一段時間以后,很可能會導致污染,這個過程當中會有很多細菌、霉菌等等很多菌在里面,水里面,任何地方都有。我們酵母拿去做酒,盡管如何進行無菌化,都需要醇化。我們這一百多年來,有嚴格的程序和專門的人員來做這項工作,非常嚴密地做這個工作。將來也要達到這樣的純凈度,就是要純凈到一個細胞,不允許有第二個細胞跟它在一起,它繁殖都是通過一個細胞繁殖出來的,這叫純凈化。

    孫明波:第二個是復壯,復壯就是一百年保持小伙子的體力,每繁殖到一定程度,遺傳物質就會衰弱,必須把它重新恢復起來,恢復它的強壯,那就要采取一系列的“措施”,給它吃好東西,比如氨基酸、礦物質,就是做成培養基,培養基里要含有這些成分,要符合它的口味,它喜歡吃川菜,你就得辣點。(笑)把它復壯起來,讓它一百年間都是強壯的。做這些事情的人是我們企業的人才,是我們企業當中神秘的人才。現在我們全國有54家工廠,他們的酵母都是通過非常神秘的,一般都是在不知的時候,由專人發送到工廠去。

    孫明波:通過這一系列的過程,我覺得我們青島啤酒香味是我們啤酒最好的保證。

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