和訊網：真的是很難買到。我剛才想問的百年酵母，這個東西是不是真的存在？

    孫明波：這不用懷疑，之所以叫青島啤酒，其中一個原因就是有青島啤酒酵母所釀制成的啤酒，這是配方之一。當然，離開青島啤酒酵母的話，就不叫青島啤酒了。這有一點專業化，啤酒的口味、新鮮度、特色很大的元素是靠酵母來產生的。酵母是做麥汁，把營養成分吸收出來，把其它東西代謝出來，然后形成營養物質，形成一個均衡的比例，所有這些物質，酸、醇、酯必須達到一定的比例，啤酒才好喝。青島啤酒針對這個進行了研究，也獲得了國家技術進步二等獎，這是啤酒圖譜。啤酒當中的風味是以物質為基礎的，你存在多少物質，物質含量有多高，各種物質所占的比例通過液相色譜、氣相色譜做出來了，將來別的啤酒一對照，有差距，就可以說明這不是我們的酒，所以，這個技術就精細到每一種物質，具體含量的水平，所以，我們獲得了國家技術進步二等獎。這個項目是一百年，從德國人建立啤酒廠的時候帶過來的，帶來兩項東西，一個是青島啤酒的酵母，一個是青島啤酒的啤酒花(600090,股吧)。

    和訊網：啤酒花也可以帶來嗎？

    孫明波：當時中國沒有啤酒花，他把啤酒花的名字叫“青島大花”，在我們一百多年啤酒廠種植，后來由于城市改造和氣候問題，就遷移到新疆去重了，現在還叫“青島大花”。這一百年的問題怎么使它永遠年輕？老酵母活力就小，做酒的能力就小，我們要不斷地使它強壯、年輕，活一百多歲還能繼續生香。

    和訊網：我不喝啤酒，就不懂酒。說到酵母，它是不是也要有純凈度，要有人看著。

    孫明波：我后面慢慢講，因為你不懂，我講詳細一點。酵母是一個微生物，我們是定期要醇化，就是酵母使用過一段時間以后，很可能會導致污染，這個過程當中會有很多細菌、霉菌等等很多菌在里面，水里面，任何地方都有。我們酵母拿去做酒，盡管如何進行無菌化，都需要醇化。我們這一百多年來，有嚴格的程序和專門的人員來做這項工作，非常嚴密地做這個工作。將來也要達到這樣的純凈度，就是要純凈到一個細胞，不允許有第二個細胞跟它在一起，它繁殖都是通過一個細胞繁殖出來的，這叫純凈化。

    孫明波：第二個是復壯，復壯就是一百年保持小伙子的體力，每繁殖到一定程度，遺傳物質就會衰弱，必須把它重新恢復起來，恢復它的強壯，那就要采取一系列的“措施”，給它吃好東西，比如氨基酸、礦物質，就是做成培養基，培養基里要含有這些成分，要符合它的口味，它喜歡吃川菜，你就得辣點。（笑）把它復壯起來，讓它一百年間都是強壯的。做這些事情的人是我們企業的人才，是我們企業當中神秘的人才。現在我們全國有54家工廠，他們的酵母都是通過非常神秘的，一般都是在不知的時候，由專人發送到工廠去。

    孫明波：通過這一系列的過程，我覺得我們青島啤酒香味是我們啤酒最好的保證。