消費者坐在飯店大廳，透過透明櫥窗或電視屏幕直播，就可直觀飯店后堂菜肴的制作全過程。后堂內(nèi)是否清潔、食品原料到成品供應(yīng)全過程是否符合餐飲食品加工制作規(guī)范、食品是否存在交叉污染、物品是否擺放有序一目了然，就連大廚加了多少油鹽都看得清清楚楚。這就是安徽省食藥監(jiān)部門推進的“明廚亮灶”工程。

    記者日前從安徽省食藥監(jiān)局獲悉，安徽目前已創(chuàng)建“明廚亮灶”工程的餐飲單位已經(jīng)有1萬戶。到2018年，安徽全省所有學(xué)校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè)；各縣區(qū)各類持證餐飲服務(wù)單位30%要推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。

    安徽省食藥監(jiān)局副局長高懷荃說：“以前飯店的廚房是封閉的，還常常掛著"閑人免進"的牌子，消費者根本不知道端上桌的美味是怎么做出來的。而"明廚亮灶"工程讓菜肴制作的過程在消費者的眼皮子底下進行，市民們吃得明白、吃得放心。”

    安徽食藥監(jiān)部門要求在餐飲服務(wù)單位后廚烹飪間、涼菜間、餐飲具清洗消毒場所等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺）設(shè)置電子顯示屏，通過視頻傳輸技術(shù)，將視頻信號傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏；或者通過玻璃隔斷，改造成“透明廚房”，消費者可以同步看到后廚里餐飲食品加工制作“直播”的全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。

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