冬日里南北美食的誘惑  12-21

獅子湖特約下午茶

文/董興寶（頤杰鴻泰獅子湖集團副總裁）

進入12月，廣東算是已經開始進入“冬季”了。人們出門的時候開始穿上外套，怕冷的人們還穿起了羊毛衫。同時變化的還有人們的美食，許多人開始喜歡熱氣騰騰的飯菜。而長期生活在北方的人們，自然更向往著羊肉涮火鍋，無論是北京，還是東北、山東，總有許多各式各樣的火鍋店。不過北方常見的羊肉火鍋，在廣州相對少見得多。同樣是寒意濃濃的冬天，南方、北方人對美食和環境的感受卻不相同。

廣州的冬天，人們最怕不停地下雨，室外變得更加濕冷，心情也在變差。而在北方，由于供暖，使得城市里的空氣變得污濁，人們又盼著下場雪，凈化一下空氣。而大雪紛飛的日子里，人們的心情并不會變得很差，反而有一些樂趣，甚至是一些難以忘卻的記憶。在我北方生活的記憶中，最難忘的記憶莫過于飄雪的日子里的火鍋。透過餐廳透明的玻璃窗戶，看見外面的大雪無聲地飄落下來，屋子里的桌上放著熱氣騰騰的火鍋，邊欣賞紛飛的雪花，邊品嘗有些燙嘴的羊肉，再抿上幾口溫過的白酒，那情景便留在深深的記憶中了。

如今，生活在廣東，雪是難以見到了，卻常常要面對隨時而來的紛紛小雨，雖然沒有北方刺骨的寒風，卻也讓人冷得難受，唯有期盼著有太陽的日子，陽光照在人身上，頓時有了許多的溫暖。一個偶然的機會，我品嘗了粵北山區的牛雜，卻也印象深刻，甚至重新有了一些冬季的暖意。

那是去年的冬天，我和同事一起去粵北山區參加一個會議，下午的會議結束后返回清遠，天氣寒冷，路過陽山縣城的時候，同事推介品嘗當地的特色美食牛雜。這是當地特色的一種小吃：在街邊搭個棚子，旁邊生起火爐，上面放口鍋，用竹簽串好的牛雜就在鍋里煮著?？腿它c什么，主人就給上什么。帳篷里的桌子上還有各種調料、辣椒，供客人選擇并根據自己的口味添加。在寒冷的冬天里，能吃上剛剛出鍋的牛雜，也會感受到一種特別的溫暖。這種有特別風味的牛雜，只有在街頭小攤上才能吃出味道，大酒店里就沒有這個感覺了。

粵北縣城的牛雜雖好，卻不能代替火鍋。在廣州的冬天里，依然懷念北方的涮羊肉，特別是老北京那種銅火鍋，吃起來更是別有風味。廣州雖然被稱為“羊城”，但廣東人似乎并不太喜歡吃羊肉，也許是廣州年平氣溫比較高，也許是羊肉的膻味較濃，廣州涮羊肉的店并不多。唯一讓人欣慰的是：到了冬季，廣東一直以來有打邊爐的吃法，感覺也不錯，將各種肉、魚、菜放在一起煮，看著電磁爐鍋里翻滾的肉菜和鍋里不斷冒出的熱氣，也別有一番滋味。而前幾日，朋友從青藏高原帶回了牦牛肉，將其切片打邊爐，味道更是不錯。

奢華的酒店里的美食雖好，但記憶中，卻總是向往在飄雪日子里的翻滾的火鍋，和那街頭小鋪里的牛雜。