綦江北渡魚，麻辣得讓你的嘴皮打架 06-2

綦江北渡魚，麻辣得讓你的嘴皮打架

北渡魚出自綦江北渡場，它具有鮮、香、麻、辣、嫩、爽的特點

一鍋被紅油覆蓋得透不出丁點兒熱氣的北渡魚，出自于重慶綦江的一個渡口，最先做北渡魚的是一位名叫吳云文的漁夫，吃過的食客都說，老吳家的北渡魚，麻辣得嘴皮打架，硬是過癮。

好吃狗開車上綦江吃魚

吳云文的兒子告訴記者，北渡魚出自綦江的北渡場，這里原來是一個鄉，與縣城近在咫尺，綦江河從這里流過，有一個繁忙的渡口，對岸就是210國道，又是渝黔鐵路的綦江北站，所以這里十分繁華。

上個世紀80年代，父輩就是江邊打魚的人，打魚上岸后，活魚快刀打甲去鱗后下入沸水鍋內，鍋中大把撒辣椒，大瓢加花椒、大蒜和一些特有調料，燒土灶，用粗碗，打幾個滾，起鍋淋上沸油，大盆裝魚，吃完魚后加上素菜，既營養又實惠。

后來，這種帶著濃郁江湖菜風味的吃法，由普通魚家進入餐館飯店，吳云文給餐館取名綦河春“北渡魚”，往來的客人吃后都贊不絕口。據說，有不少好吃狗都是專門開車來吃老吳家北渡魚的老顧客。

北渡魚有三種經典吃法

端上桌來是一盆極腥紅深沉的湯汁，麻辣鮮香，蒜味濃郁，回味悠長，具有鮮、香、麻、辣、嫩、爽的特點，吃下去每個人都叫辣叫麻，那味道真是爽。

在隨后的十多年時間里，北渡魚在綦江風靡起來，成為綦江美食的代言，經過十多年的琢磨，現在的北渡魚已經形成三種主打味型吃法后.......麻辣魚、番茄魚、酸菜魚，而每種口味的吃法，便無一例外地都是分由三個廚師各司其職。

不過，麻辣魚仍是北渡魚的主流，番茄魚和酸菜魚則比較清淡。

如今的綦河春“北渡魚”，由老吳的幾個子女分別掌勺，早已走出綦江城，將店開到了北京、重慶主城等地。重慶哪里可以吃到白渡魚請掃描魔扣。