菜不洗就下鍋未必只在烤魚店  [2012-03-15]

看似非常正規(guī)的烤魚店，但各種配菜所用材料，從田頭到下鍋居然都沒有見過水，據(jù)《黔中早報》報道，該報派記者隨機挑選到貴陽很有名氣的“諸葛烤魚店”臥底應聘，居然在沒有任何證件的情況下一舉高中飯店“廚工”，三天臥底中發(fā)現(xiàn)該店后廚所用配菜，除了干黑木耳需要放在水中浸泡以外，白蘿卜、紅蘿卜、花菜、蓮花白、洋蔥和土豆等蔬菜。都是刀切后直接下鍋，就連土豆削皮后也不例外。而據(jù)報道，該烤魚店不僅正規(guī)，而且號稱“中國烤魚第一品牌”、擁有“全球600多家連鎖店”、并獲得“央視12次專題報道”。

路邊的大排檔、飲食攤點衛(wèi)生令人擔憂，但是，這些攤點所用的材料及全部加工過程，都是暴露在食客的視線之中，無論是什么配菜，至少讓人們看到都是經(jīng)過一定的清洗過程，即使看到餐桌和環(huán)境衛(wèi)生欠缺，但對于食客來說，看得見摸得著，既然想圖個便宜，也就沒法過多計較，但進入正規(guī)的烤魚店或酒店就餐，后廚一般都不讓食客隨便出入，看起來一盤盤色味香佳且價格不菲的菜肴端上來，卻難以知道究竟是否真的很安全衛(wèi)生，從報道的情況來看，蔬菜不洗就直接刀切下鍋，烤魚店如此，某些正規(guī)的所謂高檔酒店未必就不是這樣。

報道中也能看到，后堂及所有內(nèi)部的工作人員用餐，都是經(jīng)過另外處理，而且還與客人的食用材料嚴格分開，這意味著他們也知道給客人的菜肴在衛(wèi)生方面“不干凈”，好在這些不干凈之物都被加工中的油水所掩蓋，一般人既吃不出來也看不到，即使吃到肚里也出不了人命，不過有一事筆者弄不明白，監(jiān)管部門下去檢查食品安全衛(wèi)生，烤魚店何以就提前知道并且應付自如，衛(wèi)生該打掃打掃，骯臟的工作服該換則換，這樣的檢查又有什么實際意義。

“諸葛烤魚店”像是正規(guī)餐飲店的一只麻雀，而且可能還是“健康狀況”較好的一只麻雀，臥底記者既沒有發(fā)現(xiàn)使用偽劣調(diào)味品，也沒有發(fā)現(xiàn)死魚冒充活魚或短斤少兩，而這種現(xiàn)象在媒體以往的報道中似乎還很少見。

筆者以為，通過解刨這只麻雀，我們能看到餐飲業(yè)存在的諸多問題，監(jiān)管不到位確實還是主因，盡管配菜不洗直接下鍋，是店家的不負責任以及給后廚師傅們的工薪太少所致，但監(jiān)管到位，或是經(jīng)常做到不期而遇的監(jiān)管，并且加大處罰力度，這些問題幾乎就不成問題，可以說“諸葛烤魚店”及類似餐飲業(yè)的這些問題，其實就是監(jiān)管部門“提前通知檢查”所縱容的結果，另外，對于正規(guī)飯店酒店的后堂，相關部門是否可以出臺強制性的規(guī)定，要求店家后廚一律采用透明玻璃結構，將整個加工過程全部放在食客們的視線之內(nèi)，隨時接受顧客的監(jiān)督，這樣，再加上監(jiān)管部門有效的履行職責，像“諸葛烤魚店”出現(xiàn)的這些問題基本就可以消除。(四川新聞網(wǎng)太陽鳥時評)