大蒜價格從黃金時代走向崩盤 蒜農有退意沒退路
大蒜價格從黃金時代走向崩盤 蒜農有退意沒退路
大蒜價格戰已持續多年，“蒜你狠”和“蒜你賤”互為攻守，大蒜價格輪番暴漲暴跌，到了2012年，蒜農和蒜商已經熟知對方的底牌，結果是：戰爭進入了僵持階段。雙方博弈的結果，并沒有分出輸贏。
2012年的糾結為2013年埋下重要的伏筆：高價和低價都已失去了市場支撐，2013年，等待大蒜的或許將是比暴漲暴跌更可怕的滯銷。
“蒜你狠”從何而來？“蒜你賤”將往何處去？這場蒜價大戰將會給2013年市場帶來怎樣的啟示？
蒜場戰爭
價格怎么權衡都糾結
相比往年，今年大蒜入庫的時間向后推遲了半個多月。8月6日，是蒜農郭祥賣出最后一批蒜的日子。2.6元，這是幾度博弈后的成交價。1200元，這是每畝地帶給郭祥的損失。30萬噸，這是目前山東金鄉大蒜的庫存缺口。
山東金鄉是全國聞名的大蒜之鄉。不少蒜農和郭祥一樣，在左右權衡之后接受了一個折中的價格，相比往年，今年金鄉大蒜不但入庫時間推遲了半個月，而且入庫量尚顯不足。究其原因，在于蒜農和蒜商都在痛苦地博弈，相當“糾結”。
蒜農們的痛苦在于，眼睜睜看著蒜價在僵持中從每斤4元掉到如今的不到3元。
現實很殘忍：大蒜一旦發芽就更賣不出價，早晚得把蒜賣給儲藏商進行冷藏。入庫期限越是臨近，堅持高價就越沒有意義，選擇妥協只不過是早晚的事，否則只能賠得更慘。
令人意外的是，占據主動的蒜商卻也并不覺得占到了便宜。市場不景氣，需求不旺盛，在蒜商們看來，即使是這個蒜農眼中低得不能再低的價格，也還是意味著風險。
正是這種顧慮，蒜商們在期限臨近之前也并不急于收購市場上的大蒜。北京新發地市場的蒜商劉裕認為：“這個價格對我們來說也是妥協的結果，畢竟我們也不能讓自己明年5月之前都無貨可賣。”
2012年的蒜市，在這樣的沉悶氣氛中進入了收官階段，也給蒜價波動的歷史寫上了新的一筆。
從黃金時代到崩盤時代
“蒜你狠”一詞出于2010年，“蒜你賤”則出自2011年蒜市崩盤期間。但早在此之前，大蒜價格的暴漲暴跌就已不是什么新聞。
2005年，大蒜價格上揚曾創歷史最高價格，每公斤交易批發價在7元左右，超市零售價已賣到12元/公斤左右。2006年初，由于出口量增大等原因，價格直到新蒜上市才有所回落。
2006年底，大蒜價格再次快速上漲，價格接近每公斤5元。時值市場“供銷兩旺”，國際、國內巨大的市場需求推動蒜價一路走高，大蒜不僅價高而且好賣，這段時間也被看作是大蒜市場的“黃金年代”。
然而好景不長，2007年，市場上的大蒜價格已經開始回落，5月份已經降至每公斤3元，而新蒜上市后價格直落到每公斤1.5元左右。2007年底，大蒜市場已經供大于求。幸好當時正是大蒜需求較大的時期，蒜價得以穩定在每公斤1.9元上下。
2008年新蒜上市之后，蒜價卻再也無法“淡定”，蒜市徹底崩盤，價格直落到每公斤0.5元，蒜農進入“越種越賠”的尷尬處境，許多蒜農放棄種蒜。由于產量有所下降。2008年底，蒜市開始抬頭。
2009年春后，大蒜價格開始上揚，由于近年的大蒜種植面積又大量減少，產量下降趨勢出現，到了2009年10月大蒜入冷庫開始，大蒜價格開始抬頭，上揚至每公斤7元左右。
蒜價上漲的勢頭延續到了2010年。2010年春后，大蒜市場的最高價達到了每公斤8元左右，10月份達到最高價每公斤12元左右。
此時，暴漲的蒜價早已引起媒體的注意，在剛剛興起的微博上，“蒜你狠”的名頭也開始叫響。而一些更有遠見的報道者早在2009年底就大膽地預言：2011，大蒜崩盤！
2011年，“蒜你賤”如約而至，只是誰也沒想到來勢會如此迅猛。2011年6月份，各產地新蒜上市。2011年本就是個“大年”；受到2010年的行情鼓舞，大蒜產地的種植面積又多有增加；偏又趕上天公作美，天氣適合大蒜生長。幾個因素相加，極大地提高了當年的大蒜產量，大蒜一夜之間供大于求，價格驟降，甚至出現了大面積的滯銷現象，大量蒜農“賣蒜無門”，甚至出現了棄蒜、毀蒜的現象。
糧油的普遍漲價將種蒜的成本逐步提高，此時的蒜農已經被高漲的成本逼上了絕路。但市場是無情的，直到2011年底甚至2012年初，低迷的蒜價甚至沒有給過蒜農們回本的機會。
“蒜你狠”王者很難歸來
峰回路轉。當2012年3月，大蒜減產30%的消息傳出時，整個市場陷入了美好的預期當中。從蒜農到蒜商，每個人都在期待蒜價高峰的再次到來。“蒜你狠”的歸來幾乎成了大蒜市場的精神支柱。
“蒜你狠”確實來了。5月開始，大蒜市場價迅速攀升到每公斤10元左右，甚至出現了蒜商搶蒜的情況。不少炒作者也借此機會進入大蒜市場，想趁著蒜價高企時大賺一筆。
那些高價搶到蒜的炒作者，最后卻傻了眼：不同于2006年，如今的市場已經不復景氣，低迷的需求和對價格的敏感使得高價大蒜毫無懸念地陷入了滯銷的境地。而蒜市背后真正的“大佬”們此時已將去年低價收購的老蒜高價出清，他們需要的只是等待，等到大蒜入庫的時節，所有的高價泡沫都只能灰飛煙滅。
起初，蒜農和炒蒜者們尚能堅持抬高價格，與儲存商們僵持一番。整個6月份，蒜市就沉浸在這種悲壯的博殺氣氛中。但到了七八月份，眼看著大蒜將要毀于發芽，即使再頑固的蒜農，再精明的炒蒜者，也只能在儲存商給出的價格面前妥協。
于是，就出現了開頭的一幕。2012年的大蒜市場，看不明白的人虧了，看明白的人也并不樂觀，而更大的不安卻仍在醞釀。
一個可怕的事實已經若隱若現：在目前的市場環境下，高價沒有任何用處，只能使你的產品滯銷。從今年的情況看來，大量蒜農已經對市場感到心灰意冷，萌生退意，很可能造成明年大蒜減產，拉高價格；大蒜的儲量又不如往年，年內可能出現短缺。另一方面，蒜農種蒜的成本也已經達到峰值，每斤蒜至少要賣到每公斤3.9元才不至于虧本。
一邊是蒜農的成本壓力，一邊是市場的需求壓力。蒜價低了，蒜農不愿賣，結果是死市；蒜價高了，市場接受不了，結果是滯銷。
2013年的大蒜市場，前途更加渺茫。
蒜市調查
蒜農有退意沒退路
對蒜農來說，2012年的回憶充滿了不甘。很多人到現在也不太明白，為什么明明是漲價之年，自己卻還是賺不到錢。
河南蒜農姜有明幾天前剛把手頭的蒜一股腦賣給了蒜商，對他來說，今年的行情實在難以讀懂。“感覺價格挺高，但是不實在，高得很虛。而且市場上的價格沒有反映到我們這兒，即使是蒜價最高的時候，經銷商從我們這兒收蒜仍然是壓價收的。”
在姜有明看來，大蒜市場上誰都可以賺錢，唯獨蒜農是聽人擺布的，不但賺不到錢，還得承擔虧損。“蒜價漲的時候，經銷商低價收蒜；蒜價低的時候，經銷商的收購價比成本價還低。你別看市場上大蒜賣得貴就覺得種蒜的賺了錢，種蒜的和市場中間還隔著道墻呢！”
而對于這種現狀，姜有明也表示沒什么辦法。“想我們這么干，每年都提心吊膽的，有口飯吃就不錯了，誰會想那么多？其實我們種蒜的根本不關心什么炒作之類的，那些離我們太遠。我們只要每年種蒜別虧本就行，再能賺點就太好了！”
像很多同行一樣，金鄉蒜農梁廣義從2011年起就已經萌生退意，想要離開大蒜市場。“去年的行情你也知道，太傷人了。當時我地里的大蒜全都砸在手里，當時真的心灰意冷，不想再干了，感覺種蒜實在是吃力不討好。”
話雖這么說，梁廣義今年還是種了大蒜，結果又被行情折騰了一年。“還好今年至少沒虧，兩年忙下來也就將將打平吧。折騰來折騰去，錢還是那點錢，沒賺也沒賠。”梁廣義苦笑道。
梁廣義坦言，盡管對蒜市沒了信心，但很多蒜農實際上沒有退路。“種蒜種了十幾年，哪兒那么容易改種別的？周圍十里八鄉都是種蒜的，常來的商家也都是收蒜的，更何況種別的也不保賺啊，只能忍著吧！”
蒜商有生意沒市場
“不好做？簡直太難做了！”說起今年的大蒜市場，在山東和北京一線從事買賣的蒜商劉裕信手剝著剛從車上卸下來的大蒜，話語間有不少怨氣，“我知道種蒜的都覺得我們把錢賺走了，但我們也有我們的難處啊。做買賣又不是為人民服務，誰不是為了有口飯吃呢？”
在劉裕看來，市場的低迷是今年蒜市的最大問題。“大蒜高價的時候有，但稍微貴一點銷量就一落千丈，這在往年是沒有的。要不是市場實在不給力，今年本來是賺錢的好年頭。”劉裕告訴記者，由于顧慮到市場需求，蒜商在收蒜時只能盡量壓價，傷害了蒜農也是“沒有辦法”。
被蒜農指責把錢都賺走，劉裕覺得自己“躺著都中槍”。“其實我們也是薄利，市場價之所以高，并不是高在我們這兒。我們往下還有好幾級經銷商、分銷商。”劉裕手指開著面包車來收蒜的客戶說，“要是我們就能把蒜賣到市場價，他們的買賣還做不做了？”
“其實我們賣蒜的和種蒜的都一樣，都是賭運氣而已。”金鄉蒜商王鵬手下有冷庫，可以存蒜，比起一般蒜商要“高端”一些，但要賺錢還是得靠運氣。“都說看明白市場就能賺錢，但從天氣到人心，總有你看不明白的。我們能存蒜，相比之下靈活性就更強一些，勝面也就大一些，但歸根結底，運氣還是很重要。”
2012年，王鵬的運氣還不錯。現在他的冷庫里已經裝滿了收上來的新蒜，這些就是他的籌碼。“明年就靠這些去‘賭’了，不過輸贏還真不好說。”王鵬笑稱。
王鵬對明年的蒜市并不看好，用他的話說，市場的心理價位就是大蒜價格的“天花板”，現在這個“天花板”正變得越來越低，生意就只能越來越難做。“種蒜的、賣蒜的終歸都是賭徒，只有市場才是唯一的莊家。現在莊家都不想玩了，誰還能贏？”
專家觀點
建立收儲基金平抑價格
山東農業大學蔬菜學系主任、博士生導師劉世琦研究大蒜市場多年，他認為，作為重要的農作物品種，大蒜遠沒有得到應得的重視。“國家對大蒜產業的重視程度還未及糧油產業，而我國大蒜的常年種植面積達1000萬畝，每年有4萬到6萬噸出口量，是我國的第一大出口農產品，對增加就業機會、提高農民收入是有貢獻的。”
劉世琦將今年的蒜市迷局歸因于天氣和人為因素的共同影響，但稱蒜農和蒜商的囤貨、惜售是情有可原的。“低買高賣是商業規律，無可厚非，但政府應該從中起到調節作用，通過建立收儲基金等方式幫助市場調節價格，促進大蒜產業的均衡發展。”
對于“蒜你狠”的說法，劉教授則認為有些“不負責任”。“這種評論沒有考慮到蒜農的疾苦，種蒜的成本和去年蒜農的虧損，是不恰當的，大蒜價格有所上漲是正常的，將蒜價波動歸咎于炒作對解決問題沒有幫助。”
大蒜產業鏈過短是軟肋
中國農業大學教授倪元穎則認為，大蒜市場的現狀部分原因在于目前國內大蒜加工產業鏈過于簡單，多以鮮蒜銷售為主，深加工產品非常少，因此易受市場波動影響，經濟效益也相對較低。
“目前我國大蒜的主要消費渠道是國內直接鮮食以及保鮮出口，相比之下經濟效益很低。發達國家農產品產后值與自然產值的比例通常在3比1左右，美國甚至能達到3.7比1，而我國還不到0.5比1。而且這樣的消費模式受產銷失衡影響很大，而且在市場需求降低時會非常乏力。”
倪元穎表示，大蒜產業想要健康持續發展，就必須依靠深加工，依靠品牌價值。這樣一來，一方面提高了產品的附加值，提高了經濟效益，另一方面，也有利于緩和我國大蒜產銷失衡的矛盾，避免“蒜你狠”、“蒜你賤”的頻繁出現。
記者手記
始于天災興于人禍
多年以來，無論是暴漲還是暴跌，大蒜市場上都沒有真正的贏家。今天賺到錢的，明天難免虧得更多。面對頻繁波動的大蒜價格，無論是生產者、商家還是消費者，都難免覺得自己吃了虧，難免有些怨天尤人。
那么，大蒜價格的波動究竟是天災，還是人禍呢？
天災，也就是自然因素。大蒜本身有大小年的生長規律，每年的產量會有所波動，一年豐收一年歉收，這是自然因素；氣候的溫暖或者寒冷會影響大蒜的質量和產量，這也是自然因素。兩者相加，就決定了大蒜當年的產量；而產量，很大程度上就決定了價格。
蒜價暴跌，往往從豐收開始；蒜價暴漲，往往以減產為開頭。
2011年的例子就告訴我們，比起質量，產量才是決定農產品價格的真正命脈。是年，金鄉等主產地大蒜全面豐收，而且質量極好，堪稱少見。然而由于產量過剩，大蒜出現大規模滯銷，市場全面崩盤，直到年底尚未恢復元氣。
反觀2012年“蒜你狠”的開始，也正是由于“大蒜減產30%”的傳言。由此可見，產量在很大程度上決定了大蒜市場的走勢。如此看來，“天災”不可謂不存在。
天災難避，卻可以通過人力來緩解。人力若不作為甚或推波助瀾，那么便是“人禍”。
屢次蒜價波動，背后都不乏游資炒作的影子。即便不能影響大勢，但其在市場中起到的作用也絕不能說是積極的；通過建立存儲基金的方式來平抑價格，已經倡議多年，亦未見實施。這些作為或是不作為，無疑是為天災推波助瀾的“人禍”。
我們也許可以這么說：蒜價大幅波動，既是天災，又是人禍；它始于天災，興于人禍。