時令薺菜：野菜中的市井貴胄

圖片來源于網(wǎng)絡。

長城網(wǎng)3月25日報道：（裴瀟逸）農(nóng)歷三月三剛過，菜市場里有一種看起來極不起眼，外表說起來更是“寒酸”的蔬菜頗受市民青睞，那就是最具有春天味道的野菜薺菜。被國人吃了幾千年甚至更多，薺菜到現(xiàn)在依然算是野菜，這種犯不著家養(yǎng)的蔬菜，“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”辛稼軒在這里既是抒情，又是寫實，薺菜的生命力頑強，展示著大自然生命的律動，春的氣息。

薺菜營養(yǎng)很高，享有“天然珍品”之譽；因“薺”與“吉”諧音，所以，薺菜成了“吉菜”之象征。現(xiàn)代研究表明，薺菜所含的黃酮素、蕓香甙等，有降血壓，擴張冠狀動脈之功效。薺菜含有大量的維生素A，可用來治療各種眼疾。

薺菜莖株有極細而淡的毛，葉上有大大小小的齒狀裂紋，也有波浪狀的。由于薺菜多長在麥田里，黃葉和草根比較多。因此，挖來或者買來的薺菜要仔細擇去黃葉、須根，撣去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到葉子綠得發(fā)亮，根白得耀眼才算洗凈。當然我們現(xiàn)在已經(jīng)不用去挖薺菜，那是個純粹的“技術(shù)活兒”，但是那篇文章還是80后的回憶。薺菜的葉和根可食，花也好看，那白燦燦米粒般大小的花兒，熱烈似迎春，淡雅若春雪，星星點點，疏密相間，綻放在田間地頭。

薺菜的吃法，可以說多種多樣。按照各人的口味，或炒，或蒸，或做湯，或涼拌，或剁成餃子餡兒，或用其制成菜煎餅，隨意調(diào)劑。目前，市民最常見的是將薺菜爆炒或涼拌，更多的是包餃子、包餛飩或者做丸子。還有薺菜玉米粥，不過因了玉米的粗糙，總不如面粥滑溜爽口。

說到薺菜，這里還有一段凄美的愛情故事。小時候聽老人們說過在唐末，丞相之女王寶釧拋繡球選婿，繡球拋中乞丐薛平貴，丞相不允，薛平貴與王寶釧私奔長安城南五典坡。婚后適逢西涼國反唐，薛平貴奉命西征。戰(zhàn)亂中，薛平貴被西涼國俘虜，并招為駙馬，王寶釧只身一人守寒窯一十八載，終于等來有情人。十八年中，王寶釧靠挖薺菜充饑艱難度日，挖光了寒窯附近所有的薺菜，因此寒窯周圍方圓幾里地，從此不再長有薺菜。想來王寶釧這漫長的、十八年的堅守，一定也與春天有關(guān)。春天來臨，不僅有可食的薺菜，更蘊涵著薺菜一般綠色的、渴盼與有情人團聚的希望。“山無棱，天地合，乃敢與君絕”，小小薺菜見證了王薛之戀的艱辛。

晚上給爺爺奶奶打電話，老人高興地說今天給你包餃子啦，并且是“薺菜餡”的，腦海里頓時翻騰起這樣的畫面：煮熟后的餃子，飽滿的餃子肚都是綠色的，好像一使勁就能崩出來一樣，光是看就夠吸引人了，就別提吃到嘴里的那種感覺了，兩個字：鮮、爽！

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豬肉薺菜餃子

用料：

面粉(白面)、豬肉、薺菜、鹽、香油、雞蛋。

做法：

1、面粉加水和成面團，用保鮮膜包裹10分鐘取出，再揉片刻，再用保鮮膜包好備用

2、薺菜去掉毛根、黃葉，清洗干凈，鍋中做開水，把薺菜用開水焯一下，撈出過涼水投洗一下，撈出，然后把薺菜剁細

3、豬肉餡先順著一個方向攪拌，然后加雞蛋也順著一個方向攪拌，再放醬油、料酒、姜末、十三香粉、胡椒粉、鹽、雞精、調(diào)味，再順著一個方向用力攪打均勻，此時再放調(diào)和油，加一點剁細的蔥白和姜末，剁好的薺菜不用擠水，混入調(diào)制好的豬肉餡內(nèi)，最后放香油，攪拌均勻

4、搟皮，包餃子，鍋中放水燒開，放一點點鹽，把餃下入鍋中用勺子背推一下，開鍋后點三次涼水開三回，就可以撈出來了

小貼士：

包薺菜餃子的餡一定要水分大一點，還需要適當?shù)募狱c水，煮出來的餃子餡吃著不硬。

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薺菜豆腐湯

原料：

豆腐、薺菜、油、水發(fā)扇貝、水發(fā)木耳、蔥花、鹽。

做法：

1、鍋燒熱后下油，油熱后下豆腐塊煎炒片刻；

2、加熱水沒過豆腐，加水發(fā)扇貝中火燉3分鐘；

3、加水發(fā)木耳和切碎的薺菜同煮；

4、開鍋后加適量鹽和蔥花出鍋即可。