蒜，多年生草本植物，辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。《齊民要術》中有云：“蒜，菜之美者。”據《唐本草》記載，蒜可以“下氣消谷，除風破冷”。

    用途廣泛的大蒜不僅可作食材，在近幾年還成為投資和投機者眼中跌宕起伏的風云投資品種。8月中旬開始，前期跌至谷底的蒜價企穩回升，近一個月來大蒜批發價漲了一倍多。在現貨市場的帶動下，位于“中國大蒜之鄉”的山東金鄉的大蒜電子盤交易水漲船高，近日已站穩了3000元/噸，持倉量亦驟然放大。雖然目前的蒜價難與去年同期相提并論，但蒜價開始企穩回升卻是不爭的事實。

    8月份大蒜價格企穩回升

    隨著蒜價的企穩回升，“炒蒜”之風似有重新抬頭的跡象。近日，金鄉大蒜電子盤的蒜價反彈至3000元/噸以上，持倉量出現明顯增加，不禁令人想起去年此時蒜價扶搖直上的行情。

    2008年之前，作為百姓餐桌上常見蔬菜品種，大蒜的零售價格基本保持在1.3元左右，波瀾不驚。但到了2010年，年初‘倒春寒’的氣候嚴重影響了大蒜的產量，加上通貨膨脹和游資的炒作，價格一下子被抬到了12元一斤，“蒜你狠”成為身價倍增的大蒜形象代言詞。不過，暴漲之后往往是暴跌，在今年3月份左右，大蒜價格一下子跌到，每斤1元以下，“蒜你狠”變成了“蒜你賤”。

    今年8月以來，全國大蒜價格結束了今年3月下旬以來持續下降的行情，價格漸趨穩定，8月中旬開始，大蒜價格回升勢頭較為明顯。

    以“大蒜之鄉”金鄉縣為例，今年5月份大蒜上市之初，金鄉縣的鮮蒜批發價為1.5-1.7元/斤；進入6月份，蒜價一路走低，降至0.6元/斤的谷底。可是，最近一個月來，大蒜的價格又漲上去了，金鄉縣的產地批發價已經攀升到目前的1.4元/斤，一個月之間大蒜的批發價格漲了一倍。為何8月份蒜價出現一波強勁的反彈？本輪反彈又將持續多久？

    帶著種種疑問，記者走進了金鄉。位于微山湖西畔的山東金鄉縣，北依東岳泰山，南臨重鎮徐州，西連牡丹之鄉，東傍孔孟故里。這個風光秀麗之地素有“大蒜之鄉”的美譽，在此處，每年流通的大蒜達160多萬噸，大蒜出口150多個國家和地區，出口量占全國出口總量的70%。“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉”即由此而來。

    在金鄉，有一個人人皆知的地方——金鄉縣國際大蒜交易市場。這里是大蒜現貨商交易的聚集地。在這個交易市場，通常每天有5000-8000噸的交易量，而高峰時期甚至能達到1萬噸/天。

    8月初，是大蒜現貨收購的高峰期。100多萬噸的存儲量要在1個月內消化，每日在交易市場收購的車輛自然密密麻麻。記者看到，巨大的貨車被堆上一袋袋大蒜，無一例外全都滿載而歸，估摸有2000多輛，魚貫而來，進出頻繁，場面相當壯觀。

    高峰期的到來，也意味著大蒜收購步入了收尾期。“由于8月是大蒜入庫后期，再也不能等了，再等大蒜就要發芽，蒜農急于脫手。實際上，往年的這個時候已經結束入庫，今年算是有所推遲。”金鄉大蒜信息協會秘書長楊桂華向記者表示。

    與去年蒜價瘋漲時來自全國各地的現貨商搶著收購不同，現在收購大蒜的多是本地的冷庫。一位金鄉現貨商向記者介紹，今年大蒜現貨收購價經歷了“高——低——高”的過程。

    5月底、6月初的時候，大蒜收購價一度達到2元一斤，但由于大蒜產量太大，供過于求，蒜價開始下跌，7月份的時候竟然跌至6、7毛錢。而正因為蒜價一路下挫，冷庫不愿收購，遲遲未有動作，導致前期冷庫庫存基本為零。

    但時不待人，大蒜即將發芽，冷庫急著趕在發芽前收購入庫，儲存好蒜，等明年新蒜未上市的時候用。

    如此“一窩蜂”的搶入庫行為致使大蒜批發價較前期有所回升，8月中旬漲至1.2元/斤，其中，紅蒜收購價為1.1元/斤，而白蒜為1.3元/斤。現在升到1.4元/斤左右。

    隨著蒜價的企穩回升，“炒蒜”之風似有重新抬頭的跡象。8月以來，金鄉大蒜電子盤的蒜價反彈至3000元/噸左右，持倉量出現明顯增加。

    蒜海沉浮中的贏家與輸家

    有部分做電子盤期貨的投機者，在大蒜價格上攀至1萬元/噸的過程中，一下就賺上個幾百萬。但是，在這場價格大起大伏的驚濤駭浪中，也不乏賠得精光的虧損者。一家企業收購大蒜的時候是2元/斤左右，前段時間一度跌到了7毛/斤，虧損幅度60%。

    猶記去年，農產品價格出現一輪上揚，“蒜你狠”、“棉里針”、“豆你玩”、“姜你軍”等一系列解嘲詞語應運而生。而今年3月以來，大蒜價格一路“跌跌不休”，徹底淪為“蒜你賤”。

    短短一年時間，大蒜現貨價格最高時達到6元/斤，而最低曾跌到5~6毛錢。從金鄉大蒜國際交易電子盤的報價看，去年8月開始，大蒜期價一路上揚，攀上了10000元/噸位置，并且長時間在12000元高位運行，一度上探至13900元。這種局面一直延續到今年年初。隨后，蒜價出現逆轉性大跌，起初先跌至5000元/噸附近，然后跌勢延綿不絕，一度跌至2000元/噸。目前價格有所回升，在3000-3300元區間震蕩。

    經歷一番歇斯底里的催生膨脹，蒜價泡沫猝然破碎。

    每個品種大漲大跌的背后，總有幾家歡喜幾家愁；輸與贏的對決，總是此消和彼長。

    山東菏澤一位現貨商告訴記者，“有部分做電子盤期貨的投機者，在大蒜價格上攀至1萬元/噸的過程中，一下就賺上個幾百萬！”

    濟南的林先生也是炒大蒜的“大贏家”。他向記者透露，當時他在2元/斤的時候買進了3000噸大蒜，后來蒜價漲到了5元/斤，他全部賣出，大賺了一把。

    但是，在這場價格大起大伏的驚濤駭浪中，也不乏賠得精光的虧損者。“山東一家棉紡企業既做棉花又做大蒜，現在棉價和蒜價齊齊跌落，這家企業便成為大輸家。當時，他們收購大蒜的時候是2元/斤左右，前幾個月干蒜跌到了7毛/斤，你說虧得厲害不厲害？”上述現貨商語氣激動地表示。

    林先生也向記者講述了一個“炒蒜”炒得傾家蕩產的故事。一位來自南方的現貨投機者在蒜價高位時買進，收購后將大蒜儲藏于冷庫，準備等待蒜價上漲后再賣出。

    大蒜的儲藏也是有學問的，切片可保存三四年，不切片則只能保存一年多；大蒜一般儲藏在冷庫中，是需要支付電費的。

    這位投機者等啊等，卻沒有等來價格的大漲，不巧逢上蒜價“一瀉千里”。最后，此人由于無力支付昂貴的儲藏費用，只得給運輸隊30元/噸的價錢，將冷庫里的大蒜全部拉走。運輸隊將一車車的大蒜傾倒在路邊，但因為大蒜重污染，蒜水流過將令土地“一毛不生”。這位“偷雞不成蝕把米”的投機者因此遭人舉報，被罰款60萬元。

    另外，農民也是這輪蒜價劇烈波動的利益受損群體。即便在去年蒜價剛開始上漲的時候，蒜農也是賠本買賣，成本2元賣價只有1元。后來隨著蒜價的攀高，逐漸收回成本。再后來就是跟風搶種大蒜，種得多了，大蒜又變得低廉，農民只得虧本賣蒜。

    據金鄉開元某現貨企業信息員李紅梅介紹，1畝地要用300多斤蒜種，1斤種子要5.9元，種植一畝大蒜的蒜種花費為1770元。再加上約500元的化肥費用，一畝地的成本大約要2300元。而1畝地的產量約為2500斤，大蒜價格按照6毛計算，一畝地可賺1500元，除去成本2300元，虧損800元。如果蒜農雇傭人用挖蒜，則要虧損上千元。

    李紅梅稱，“種植棉花，國家給棉農有補貼，但是種植大蒜并沒有補貼，也沒有任何農村信用社給予補助，蒜農只能‘聽天由命’。”