南瓜燕麥海參羹  10-23

今天是廿四節氣的“霜降”。在我國北方大部分地區已是深秋時節，最突出的氣候特點是“結霜”，但在南方地區，此時才是剛入秋。今天又適逢“重陽”節，推薦給大家的湯品是南瓜燕麥海參羹。

［材料］南瓜200-250克、燕麥50-100克、海參2-3條、上湯1500毫升（約6碗）、生姜4片。

南瓜性溫味甘，能補中益氣，降血脂，降血糖。現代營養學和醫學認為它最大的特點所含的大量果膠，在腸道內被充分吸收后，形成一種膠狀物質，能延緩對脂肪的吸收，還能將體內過剩的膽固醇粘結在一起，從而降低血液膽固醇含量，起到防止動脈硬化的作用。南瓜所含的纖維素具有良好的降脂和通便作用。另外它含有多種微量元素，其中鈷的含量為所有蔬菜之冠。鈷是胰島細胞所必需的微量元素，可促使糖尿病患者分泌胰島素。燕麥雖為一種普通的糧食作物，但營養價值很高，其中蛋白質、脂肪的含量和釋放的熱量，在各種糧食中居首位，另外人體所必需的8種氨基酸和維生素E的含量也高于白面和大米。微量元素鈣、磷、鐵等含量也比較豐富。中醫認為它性溫味甘，能補虛、止汗。南瓜和燕麥都是秋日老年人的滋補而又平和的食物。海參為珍貴的海產品，中醫說它性溫味咸，有補腎、滋陰、養血、益精之功。合而為羹湯，清潤香滑可口，有滋陰益氣、養腎固精之功，為秋日中老人養生佳品。

［烹制］南瓜去皮，剁為蓉狀；燕麥稍漂洗。兩者放入上湯中，滾沸為稀羹。海參洗凈，置沸水中，下少許酒、姜，滾沸片刻，撈起用清水洗凈，炊熟后切段狀，放入稀羹中稍滾片刻，調入適量食鹽和麻油便可。此量可供3-4人用。

佘自強（廣東省中醫院藥師）