紅酒愛好者威廉走進一家紅酒吧，推開玻璃門，微笑著在柔軟的沙發(fā)座位坐下。他并沒有著急翻飲料單，而是從包里取出一瓶產(chǎn)自德國的白葡萄酒。不一會，朋友們到齊了，他們都各自帶了酒，3支白葡萄酒、2支紅葡萄酒以及一支甜酒。酒吧老板走過來，熱情地和他們打招呼。“他們是紅酒俱樂部的人，基本上每周都組織自帶酒的活動，邊品酒邊聊天，通常會到午夜。他們是熟客，所以這次我網(wǎng)開一面，不收開瓶費。”老板接著說，“我們這里有來自阿根廷、智利、法國等地的百余款葡萄酒供客人選擇。”

　　自帶酒成新潮流

　　自帶酒水（Bring Your Own Bottle）在國外比較普遍，如BYOB派對，所有參加者都要自帶酒水，好處不言而喻——獲得更完美的餐酒搭配效果。“澳大利亞人喜歡喝自帶的葡萄酒，因為地域廣產(chǎn)區(qū)多，澳大利亞各地的葡萄酒口味都不同。當(dāng)然餐廳一般也收開瓶費，大概每人2.5澳元。”和研禮儀文化咨詢有限公司創(chuàng)始人盧浩研說。盧浩研經(jīng)常在全球各地品嘗美酒和美食，所以會帶一些在國內(nèi)還找不到的酒和朋友們分享，如奧地利的白葡萄酒、德國的紅酒等。與朋友一起品酒，既添了許多樂趣，也長了見識。

　　“以往，很少有餐廳會歡迎自帶酒水的做法，掛出‘謝絕外帶酒水’招牌的餐廳不在少數(shù)。有的餐廳盡管允許自帶酒水，但如果你真這樣做了，也往往會受到服務(wù)員異樣的注目禮。現(xiàn)在不同了，不少餐廳不僅允許自帶酒水，還提供侍酒服務(wù)。”吳先生常去歐洲出差，會帶回一些上乘的洋酒或不太常見的紅酒和朋友們分享。一次聚餐時，朋友們都帶上了自藏的好酒，有中國臺灣的白酒、日本的清酒……自帶酒令聚會多了別樣的樂趣。

　　記者發(fā)現(xiàn)，上海許多高檔西餐廳現(xiàn)在都允許自帶葡萄酒，開瓶費在150到400元不等。而中餐廳一般開瓶費較低。“在中餐廳，收不收開瓶費、收多少，更多是餐廳自己的事，沒有統(tǒng)一標準。客人用餐前先電話確認一下比較好；而在西餐廳，酒水的利潤最高可達30%，所以大部分西餐廳都收開瓶費。特別是國外西餐廳，服務(wù)生的收入來源主要靠小費，而小費是按消費總額的百分比算的，開瓶費也是他們收入的一部分。”盧浩研說。

　　留下特別的回憶

　　目前，美國一些餐廳在周日推出了免收開瓶費的服務(wù)，受到很多美食界人士的歡迎。上海也曾經(jīng)有餐廳有過類似的做法。Issimo位于吳江路，是一家隱蔽的精品酒店。其餐飲部總監(jiān)全度妍表示，去年10月，餐廳曾做過為期兩個月的“周日歡宴”活動，在周末，如果點餐廳的特制意大利大餐，就可自備酒水。“我們想給客人營造一種家的感覺，喚起他們對童年家庭聚餐的美好回憶。”這種理念令餐廳運營十分成功，開業(yè)一年多來，餐廳已積聚了相當(dāng)?shù)娜藲狻?/p>

　　西班牙餐廳El Willy的設(shè)計風(fēng)格很特別，酒莊式大門加庭院式格局。在陽光明媚的午后去喝杯東西聊聊天，別具閑情雅致。再朝里走一點，就會看見桃樂絲酒窖了，里面有近百種葡萄酒，產(chǎn)地包括西班牙、智利、法國等地，既有百元左右的圣美甸赤霞珠，也有9000元一瓶的頂級法國紅酒。“盡管擁有種類繁多的葡萄酒，但餐廳還是不可能滿足每位顧客的需求。畢竟，葡萄酒種類太多，不是一個餐廳可以囊括，每個人都有特別的喜好。客人要求自帶酒也可以理解。”El Willy的老板Willy告訴記者。Willy到上海不久，總愛戴一頂貝雷帽，十分和藹可親的樣子。他說，每隔兩三天就會有客人自帶酒水過來，不過來之前通常會打電話確認。“不少人覺得帶一些不常見的酒來會很有面子。和歐美國家不同的地方還有，中國人喜歡帶紅葡萄酒，歐美人更喜歡白葡萄酒。因為紅葡萄酒在很多中國人眼里顯得更正宗。”

　　帶酒前做好準備

　　一位業(yè)內(nèi)人士表示，一般來說，餐廳里的酒賣得要比超市貴兩倍以上，然而，老饕們自帶酒水并不僅僅出于價格上的考量。Sasha’s的經(jīng)理阮萍表示，大約每個月就有近10桌客人自帶葡萄酒。“很少是為省錢，而是他們真的喜歡一些特別的紅酒。有一次，一位客人帶了4瓶1982年的法國頂級拉斐爾城堡紅酒，這種酒在全世界范圍內(nèi)都非常罕見，我也是第一次見到，令在場所有人大開眼界。”

　　主打地中海菜式的Casa 13相關(guān)人士表示，盡管餐廳有多種紅酒提供，但也會有客人要求自帶酒，餐廳會收取一定的開瓶費。不過，“客人都是懂酒的人，帶酒過來都有特殊的意義，而且相對來說都是上千元的好酒。”

　　深諳紅酒西餐搭配之道的盧浩研說，盡管自帶酒好處很多，但是在帶酒之前也要做一些準備工作。“一般帶出去的都是好酒，不是隨便拎一瓶就可以去餐廳的。除了要熟悉這瓶酒的習(xí)性外，你還應(yīng)該考慮到它與這家餐廳的菜式口味適不適合。海鮮、雞肉適合配清淡的白葡萄酒。而紅葡萄酒的靈魂單寧與紅肉中含有的蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順、肉質(zhì)更加細嫩，這是最基本的。不然自帶酒就變得沒有意義。”