今天說說我對酒和養生的一些觀點。

    大家都知道，“中庸”是國人性格中最典型的特征。其實，“中庸”的看法起源于上古的時代，這里不贅述。到了春秋時代，中國出了個逼格甚高的名人，叫孔子。他在《論語》中最先提出“中庸”的范疇，后經他的徒子徒孫左發揚右闡述，直至漢代，孔子的狂熱粉絲——董仲舒在《春秋繁露·循天之道》中全面闡述了中和觀。

    董仲舒認為，中和是宇宙萬物賴以生成的根據，是治國與養生的根本原則。“能以中和養其身者，其壽極命”，并從飲食、居處、勞逸、欲惡、動靜、情志等方面論述了致中和以養生的方法。中醫學也認為中和是一切生命整體維持平衡穩定，從而生存延續的必要條件，如《素問·生氣通天論》不僅認為人體自身須“陰平陽秘，精神乃治”，而且主張只有真正做到“內外調和”，才能保證人體“邪不能害”，并提出“因而和之，是謂圣度”。

    酒粉們看到這里該明白了，養生也以中和為最佳境界。只有人體的一切系統、陰陽、氣血相互得到平衡，才有利于健康長壽。俗話說“心平氣和”，“氣和”的意思就是人的一切生理功能和暢協調才有利于健康長壽。

    而在一切的養生之道中，心理平衡是最重要的！

    《內經》說“心為君主之官”，意思是心主宰著全身，因此只有心理平衡，心理健康，才能有利于人體各系統各種生理機能的健康，才能減少疾病，才能延緩衰老。當然，這里的“心”主要指心理，不是心臟本身。許多重病在身的人，如患有腫瘤的病人，如果能夠保持心態平衡的話，就能帶病延年；否則就會加重病情，甚至危及生命。

    酒哥覺得，除了大家心理上要“平”之外，我們平時在飲食起居、工作、休閑等方面也要掌握一個“平”字。在飲食方面，當前隨著生活水平的提高，營養食品越來越豐富，影響健康長壽的不是營養缺少，而是營養過剩，患有高血脂癥、糖尿病、高血壓、痛風的中老年人越來越多，如何避免這些疾病？關鍵在于飲食要“平”衡，營養攝入要適可而止。唐代醫學家孫思邈有“節有食”、“常不饑不飽”之說，這也是飲食養生上力求“平”的代表。

    同樣，在工作和休閑方面也要“平”。《孔子家語》說：“勞逸過度者，疾共殺之”，這提醒人們要勞逸結合，過勞過逸都無益于健康。對老年人來說，尤其不要過逸。從體育活動來講，雖然生命在于運動，但也一定要動靜結合，力求一個平字。一般長期從事劇烈運動者，如職業運動員，年輕時雖然身強力壯，到了老年，健康長壽者卻不多，往往未老先衰；有些老年人天天堅持超量長跑，反而誘發了心肌梗塞而送命。老年人應開展一些如太極拳、步行等動靜結合的體育活動，同時在生活節奏上也應尋求“平”穩，作息有時，社交活動適量。

    好，關于養生我們說了那么多，現在回歸到摯愛的白酒上來。和養生一樣，判斷一瓶白酒的好壞，最關鍵的標準之一在于：是否平衡。

    恍如雜技演員高空走鋼絲。在白酒中，平衡度是一個有趣的概念。無論一瓶白酒的口感有多濃郁復雜，平衡度才是衡量它是否出色的關鍵所在。就像判斷一個人身體是否健康，要看這個人陰陽是否平衡調和。

    何謂白酒的“平衡度”？平衡度是指白酒中各種成分結合的優劣程度。首要原則是白酒中的任何一個特征都不應該占據主導地位，即使它處于年輕時期。換言之，無論一款白酒有多強勁或多精細，其質地與風味都應該以一種和諧的方式結合在一起，并確保不會有任何一個特征顯得特別突出。

    一口好酒入口，成分立馬散開。這種舌面的感覺恍如走鋼絲藝人手中的平衡木一樣，無論偏向哪一邊，都會有即將粉身碎骨的危險。而品酒境界中最至高無上的，亦正是那一份搖搖欲墜的感覺——在世上所有飲品中，唯有白酒可以如此！