葛根是中國的民族植物，早在堯、舜、禹時期，人們就已經開始利用葛藤制麻織布。1972年，江蘇吳縣草鞋山發掘出三塊制作于新石器時代、在今天看來依然技藝精湛的葛布殘片，這三塊葛布殘片是我國從6000多年前就已經開始利用葛根的可靠見證。

    周朝時，朝廷在中央設立“掌葛”官職，負責征收和掌管葛麻類紡織原材料，并有了“山農”之葛(織葛布)和“澤農”之葛(供食用)的區分。葛根素有“江南人參”之美稱，是一味集營養、藥用、美食于一身的綠色食品。

    秦、漢及以前的歲月，葛布是人們主要的衣著原料，“冬日鏖裘，夏日葛衣”。在食用上,葛給人帶來更多的欣喜。美麗迷人的葛花，有助人清醒的解酒作用，民俗所言：“千杯不醉葛藤花”。《神農本草經》說：“今之葛根，人皆蒸食之。”粗壯似白茹的葛根塊，能榨出略帶甘甜的根汁，煮之食用，亦可清熱解毒，祛燥消疹，葛根所含的異黃酮，還能促進女性美容。葛蔓、葛葉和種子都有治病功效……總之，葛的全身都是寶。

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