酒是人類生活中的主要飲料之一

    中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外

    黃酒是世界上最古老的酒類之一

    約在三千多年前，商周時代

    中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒

    約一千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法

    從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類

    酒滲透于整個中華五千年的文明史中

    從文學藝術創作

    文化娛樂到飲食烹飪

    養生保健等各方面

    所以酒與酒的文化在中國人生活中占有重要的位置。

    古人有云，何以解憂，唯有杜康。

    前些日子印象君有幸來到被譽為華夏第一窖的“地下立體酒窖”

    華夏第一窖被譽為“地下酒城”的立體酒窖，建造在杜康村特有的玄武巖地貌結構之下，總面積16000平方米，總容積6萬多立方，可放置6萬多立方，可放置100斤裝陶壇8萬多個，目前是全亞洲白酒釀造企業容積最大、條件最優、技術標準最嚴格的一座地下酒窖。

    根據古人的記載，酒的發明也相當偶然。有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發酵，散發出一種芬芳的氣味，并流出一種液體，杜康取而飲之，感覺其味甘美。杜康受此啟發，發明了酒。

    酒祖杜康·名仕封壇原漿酒長期存放在地下酒窖的陶壇中，有利于酒體的進一步老熟，會慢慢地發生物理、化學變化。

    在變化中，醛類物質逐漸消失，風味物質逐步協調、平衡，這個變化過程就是酒的陳化。

    杜康善于釀酒，其釀制工藝頗為講究。《杜康紀聞》記載的“五齊六法”據說就是杜康釀酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及時，浸煮要清潔，要取用山泉之水，釀酒器物要優良，火候要適當。民間傳唱的一首酒歌據稱是杜康所傳，歌詞稱：“三更裝糟糟兒香，日出燒酒酒兒旺，午后投料味兒濃，日落拌糧酒味長。”這就是說，在釀酒過程中，對何時投料，何時開火，都非常講究。

    但這種物理、化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的甚至需要幾十年的時間，這就需要給它營造一個適宜變化的好環境。

    杜康故里即杜康釀酒的舊址在何處？

    這也是人們感興趣的話題。

    杜康故里，稱杜康村，共有兩處，均在洛陽。

    一處在洛陽老城西。

    民國時期李健人寫的《洛陽古今談》稱，

    杜康村，在洛陽城西，

    又稱杜村，即杜康故宅。

    一處在汝陽縣，

    此處杜康村的最早記載見于

    明萬歷《直隸汝州全志》一書，

    該書稱：“杜康村，（伊陽）城北五十里，杜康造酒處。”

    這里有杜康廟、杜康墓等遺跡。

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