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貴州懷莊酒業(yè):佰年寒醬酒的基酒
佰年寒醬酒的基酒生產(chǎn)周期長,同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮(烤酒)、八次發(fā)酵、七次取酒,歷時整整一年時間
佰年寒醬酒的基酒生產(chǎn)周期長,同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮(烤酒)、八次發(fā)酵、七次取酒,歷時整整一年時間。
佰年寒醬酒的大曲儲存期長,經(jīng)過六個月儲存方可進入白酒生產(chǎn),長期儲存可以使發(fā)酵所需各種酶類的活性得到恢復(fù)提高,微生物種群得到平衡,對基酒品質(zhì)的提高有重要作用。
佰年寒醬酒的基酒酒齡長,必須經(jīng)過三年以上的存放陳化,才能勾兌,陳化過程中甲醇、醛類等有害物質(zhì)進一步揮發(fā),酒體變的醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化,使酒產(chǎn)生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合,從而使酒的口感變得更加柔和、適口,提高了酒的品質(zhì)。
貴州懷莊酒業(yè)集團佰年寒醬銷售公司
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