天蘊皖封藏原漿酒釀造工藝
擇層取醅,分層入池,入池溫度在19-21為最佳溫度。60天為一發酵周期,此時池底10-18公分處,且不接觸池底
擇層取醅,分層入池,入池溫度在19-21°為最佳溫度。60天為一發酵周期,此時池底10-18公分處,且不接觸池底的那一小部分酒醅,此層微生物群體最豐富,原酒質量最佳。
擇時摘酒:天蘊皖封藏原漿酒,采取去兩頭留中間;這個時段的酒微生物比例協調,酸酯諧調度好,是天蘊皖封藏原漿酒的主要酒體。
安徽天蘊皖酒業有限公司
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