擇層取醅，分層入池，入池溫度在19-21°為最佳溫度。60天為一發酵周期，此時池底10-18公分處，且不接觸池底的那一小部分酒醅，此層微生物群體最豐富，原酒質量最佳。
    擇時摘酒：天蘊皖封藏原漿酒，采取去兩頭留中間；這個時段的酒微生物比例協調，酸酯諧調度好，是天蘊皖封藏原漿酒的主要酒體。

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