衡水地處冀中平原，作為滏陽河邊的重鎮(zhèn)，自古就是中華文明的發(fā)祥地，發(fā)達的農業(yè)、四通八達的交通以及衡水人豪爽好交的性格，給衡水的釀酒業(yè)和衡水的酒文化造就了堅實的基礎。衡水的釀酒業(yè)究竟始于何時，已無從查考，但從東漢和帝劉肇永元十六年（104年）“詔禁冀州沽酒”（理由是該地酒好，買賣量甚巨，用糧過多），即可見當時衡水一帶釀酒業(yè)的盛況。雖然歷代朝廷因政治或經濟原因多次頒發(fā)禁酒令，衡水的釀酒業(yè)幾經興衰，但還是頑強地流傳下來。到唐代酒業(yè)仍盛，衡水酒名聲更響。據(jù)古典十大名著《鏡花緣》描述，武四思大擺“酉水陣”，“陣中”列了天下55種名酒，種種皆為上品，其中就有“冀州衡水酒”。唐代詩人王之渙在衡水任主簿時也甚愛衡釀，并留有佳話。直到宋代，衡水的釀造業(yè)依然興旺不衰，傳有“開壇十里香，飛芳千家醉”的美譽。明代衡水酒的質量更高，有了“古桃城，雖不大，燒鍋卻有十八家”、“隔壁三家醉，開壇十里香”、“聞香下馬，知味停車”、“名馳冀北三千里，味壓江南第一家”等贊美衡水酒的佳謠。明朝嘉靖年間，衡水酒定名“老白干”。“老”指其生產悠久，“白”是說酒體無色透明，“干”指的是純，用火燃燒后不出水分。這三個字準確地概括了衡水酒的特點。清末民初之后，衡水酒更以“聞著清香，入口甜香，飲后余香”這三香著稱揚名。
    據(jù)《衡水縣志》記載，明清時期的衡水，民間飲酒已成風俗，“過年時，除夕三十，興飲守歲酒；年初須備待客酒；清明節(jié)，要具酒肴祭先塋；端午日，則食角黍，飲菖蒲酒；中元時，也用酒祭祀；過中秋，饋送月餅瓜果酒肴于親友；到重陽，又登高會飲……”衡水人文明好客，講究禮儀，性格豪爽，講究無酒不成禮，無酒不成席，無酒不成敬，無酒不成交，無酒不成歡，無酒不成詩，來到衡水，不讓你喝點衡水老白干總覺得不夠意思，喝就喝最高度的67！
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